Tarte de amoras, alperces e crumble

A tarte de amoras, alperces e crumble tem uma base tenra, fruta macia e uma camada esfarelada e dourada por cima. Nesta tarte de fruta, o sumo dos alperces fica por baixo do crumble doce, com os pedaços de amoras pelo meio. Gosto de a cortar em fatias estreitas, enquanto a base ainda está um pouco morna. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 25 minutos. Repouso: 70 minutos. Tempo total: 120 minutos. Doses: 8. Cerca de 300 kcal e 4 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para a massa

80 g de manteiga
12 g de açúcar mascavado
1 g de sal
1 ovo pequeno
raspa de 1/2 limão
2 g de bicarbonato de sódio
15 ml de sumo de limão
180 g de farinha
20 g de farinha para a bancada

Para o recheio

24 g de sêmola
325 g de alperces
175 g de amoras
12 g de açúcar
8 g de açúcar baunilhado

Para o crumble

60 g de manteiga
24 g de açúcar
70 g de farinha

Para a forma e para finalizar

5 g de manteiga
10 g de açúcar em pó

Preparação

1. Esfrega 80 g de manteiga com o açúcar mascavado e o sal. Junta o ovo, a raspa de limão e o bicarbonato de sódio misturado com o sumo de limão. 2. Junta gradualmente 180 g de farinha, primeiro metade e depois o restante, e mexe até a massa ficar ligada. Passa-a para a bancada polvilhada com a farinha restante e amassa-a brevemente. Envolve-a e leva-a ao congelador durante 25 minutos. 3. Unta uma forma redonda com manteiga. Estende a massa sobre a bancada polvilhada com farinha e coloca-a na forma. Polvilha a base com a sêmola. 4. Descasca os alperces, corta-os em pedaços e coloca-os na forma; depois dispõe as amoras entre eles. Polvilha por cima o açúcar e o açúcar baunilhado. 5. Mistura 60 g de manteiga com o açúcar para o crumble e depois incorpora a farinha. Leva a mistura ao congelador durante 30 minutos. 6. Rala o crumble sobre a fruta. Leva a tarte ao forno preaquecido a 170°C durante cerca de 25 minutos, até ficar ligeiramente dourada por cima. 7. Deixa arrefecer durante 15 minutos, polvilha com açúcar em pó e corta em fatias.

Notas

A massa pode ser preparada de véspera e guardada no frigorífico, e a tarte já cozida conserva-se tapada no frio até 3 dias. Uma fatia fica bem com iogurte natural e chá preto. Escolhe alperces maduros, mas ainda firmes; os muito moles libertam mais sumo (e a base amolece mais facilmente). Se as amoras forem muito grandes, corta-as ao meio para se acomodarem entre os alperces. Em vez de alperces, podes usar 325 g de pêssegos; a tarte contém glúten, laticínios e ovo.