Постный козонак с черносливом и рахат-лукумом

Постный козонак с черносливом и рахат-лукумом, румынский праздничный сладкий хлеб, подают к праздничному столу; тесто на апельсиновом соке получается мягким, с кусочками чернослива и рахат-лукума. Я предпочитаю нарезать его толстыми ломтями, чтобы начинку было хорошо видно. Подготовка: 45 минут. Приготовление: 45 минут. Отдых: 3 часа. Общее время: 4 часа 30 минут. Порций: 16. Примерно 530 ккал и 7 г белка на порцию.

Ингредиенты

1 кг муки для козонака
2 пакетика сухих дрожжей
275 г сахара
600 мл апельсиновой Fanta или минеральной воды
185 мл масла
1 апельсин (цедра)
1 лимон (цедра)
5 мл ванильного экстракта
350 г рахат-лукума
250 г сушёного чернослива без косточек
15 мл масла
15 мл воды
1 столовая ложка мёда

Приготовление

1. Достаньте муку, сахар, масло и ароматизаторы, чтобы они были комнатной температуры. Просейте муку в большую миску и смешайте с сухими дрожжами и сахаром. 2. Нагрейте апельсиновый сок или минеральную воду примерно 2 минуты, чтобы жидкость стала тёплой, но не горячей. Нарежьте рахат-лукум кусочками; чернослив можно оставить целым или нарезать. На подготовку и формовку заложите в общей сложности примерно 45 минут. 3. Сделайте в муке углубление и влейте тёплую жидкость и ароматизаторы. Начните замешивать тесто, затем понемногу влейте 185 мл масла. Когда оно вмешается, соберите тесто к центру и 15-20 раз с силой бросьте его о стенки миски. Оно должно остаться мягким и слегка липким. 4. Накройте миску полотенцем и оставьте тесто подходить в тёплом месте на 1 час 30 минут, пока оно заметно не увеличится. 5. Разделите тесто на четыре части. Смажьте рабочую поверхность 15 мл масла и руками растяните каждую часть в прямоугольник. Выложите рахат-лукум на каждый кусок теста, а на два из них добавьте также чернослив. Сверните куски рулетами и попарно скрутите их, сформировав два козонака. 6. Положите их в формы, застеленные бумагой для выпечки, и оставьте подходить на 30 минут. Тем временем разогрейте духовку до 180°C. 7. Смажьте козонаки оставшимся маслом и выпекайте 45 минут, пока они не подрумянятся, а зубочистка не будет выходить чистой. Если они слишком быстро румянятся, неплотно накройте их бумагой для выпечки. 8. Смешайте мёд с 15 мл воды и смажьте козонаки сразу после того, как достанете их из форм. Накройте полотенцем и оставьте остывать на 1 час, переворачивая их на разные стороны.

Примечания

Очень сухой чернослив можно нарезать кусочками, а мягкий оставить целым. На минеральной воде у козонака не будет апельсинового аромата, который даёт сок. Я сделала один козонак поменьше, только с рахат-лукумом, а второй начинила ещё и черносливом; до сих пор удивляюсь, каким пышным он получается без молока, яиц и сливочного масла. Ломтики видом напоминают обычный козонак, хотя мякиш более влажный. Я подаю его после основного блюда, а если уменьшаете количество продуктов, сохраняйте то же соотношение начинки и теста. Хранится в холодильнике, плотно накрытый, до 3 дней; пшеничная мука содержит глютен. Мне нравится подавать его с чёрным чаем.

Часто задаваемые вопросы

Почему тесто остаётся слегка липким?

На 1 кг муки 600 мл жидкости дают мягкое тесто. Не добавляйте муку только для того, чтобы оно перестало немного липнуть к рукам.

Насколько тёплым должен быть сок?

Нагрейте его примерно до 35°C. Если он горячий на ощупь, дайте ему немного остыть, прежде чем вливать в муку.

Можно ли использовать свежие дрожжи вместо сухих?

Да, вместо двух пакетиков сухих дрожжей можно взять 42 г свежих.

Чем можно заменить чернослив?

Возьмите 250 г изюма вместо чернослива. Если он очень сухой, замочите его на 10 минут в тёплой воде, затем хорошо обсушите, прежде чем выкладывать на тесто.

Как сделать, чтобы начинка не вылезла из концов рулетов?

Оставляйте свободными примерно 2 см на концах каждого пласта теста и плотно сворачивайте его в рулет.