西梅土耳其软糖馅斋戒版 cozonac

西梅土耳其软糖馅斋戒版 cozonac，是罗马尼亚节庆甜面包，会在节日餐桌上享用；橙汁揉成的面团很柔软，里面有西梅和土耳其软糖。我喜欢把它切成厚片，这样馅料看得清楚。准备：45分钟。烘烤：45分钟。醒发：3小时。总用时：4小时30分钟。份数：16。每份约530千卡、7克蛋白质。

成分

1千克做 cozonac 用的面粉
2包干酵母
275克糖
600毫升橙味芬达或矿泉水
185毫升油
1个橙子（橙皮屑）
1个柠檬（柠檬皮屑）
5毫升香草精
350克土耳其软糖
250克去核干西梅
15毫升油
15毫升水
1汤匙蜂蜜

准备

1. 将面粉、糖、油和香料放至室温。把面粉筛入一个大盆中，加入干酵母和糖拌匀。 2. 将橙汁或矿泉水加热约2分钟，温热即可，不要烫。把土耳其软糖切成块；西梅可以保持完整，也可以切开。准备和整形总共预留约45分钟。 3. 在面粉中间挖个坑，倒入温热的液体和香料。开始揉面，然后逐渐加入185毫升油。油揉进去后，把面团往中间收拢，再用力摔在盆里15-20次。面团应该保持柔软，略微发黏。 4. 用毛巾盖住盆，把面团放在温暖的地方发酵1小时30分钟，直到明显膨大。 5. 把面团分成四份。用15毫升油抹一下台面，用手把每份面团拉成长方形。每份面团上都放土耳其软糖，其中两份再加上西梅。把面团卷起来，每两条拧在一起，做成两个 cozonac。 6. 把它们放在铺了烘焙纸的烤盘里，再发酵30分钟。同时把烤箱预热到180°C。 7. 用剩下的油刷在 cozonac 表面，烤45分钟，直到表面上色，牙签插入后拔出干净。如果上色太快，就松松地盖上一张烘焙纸。 8. 把蜂蜜和15毫升水拌匀，cozonac 出炉并脱模后立刻刷上。盖上毛巾冷却1小时，期间把它们翻到不同一面。

备注

特别干的西梅可以切成块，软一些的可以整颗放。用矿泉水做，cozonac 就没有橙汁带来的橙香。我做了一个小一些的，只放土耳其软糖；另一个还加了西梅。到现在我还是很惊讶，不加牛奶、鸡蛋和黄油也能做得这么蓬松。切片看起来像普通 cozonac，不过内芯更湿润。我会在主菜之后端上桌；如果减少用量，馅料和面团的比例也要保持不变。盖严后可以冷藏保存至多3天；小麦粉含有麸质。我喜欢配红茶吃。