Cozonac de jejum com ameixas e rahat

O cozonac de jejum com ameixas e rahat é servido nas refeições festivas; a massa com sumo de laranja fica macia, com ameixas e rahat em cada fatia. Gosto de cortar fatias grossas, para se ver bem o recheio. Preparação: 45 minutos. Cozedura: 45 minutos. Repouso: 3 horas. Tempo total: 4 horas e 30 minutos. Doses: 16. Cerca de 530 kcal e 7 g de proteínas por dose.

Ingredientes

1 kg de farinha para cozonac
2 saquetas de fermento seco
275 g de açúcar
600 ml de Fanta de laranja ou água mineral
185 ml de óleo
1 laranja (raspa)
1 limão (raspa)
5 ml de essência de baunilha
350 g de rahat
250 g de ameixas secas descaroçadas
15 ml de óleo
15 ml de água
1 colher de sopa de mel

Preparação

1. Deixe a farinha, o açúcar, o óleo e os aromas à temperatura ambiente. Peneire a farinha para uma taça grande e misture-a com o fermento seco e o açúcar. 2. Aqueça o sumo de laranja ou a água mineral durante cerca de 2 minutos, até ficar morno, não quente. Corte o rahat em pedaços; pode deixar as ameixas inteiras ou cortá-las. Conte com cerca de 45 minutos no total para preparar e moldar a massa. 3. Faça uma cavidade na farinha e deite o líquido morno e os aromas. Comece a amassar e depois junte gradualmente 185 ml de óleo. Quando estiver incorporado, puxe a massa para o centro e bata com ela na taça 15-20 vezes. Deve continuar macia e ligeiramente pegajosa. 4. Tape a taça com um pano e deixe a massa levedar num local quente durante 1 hora e 30 minutos, até crescer visivelmente. 5. Divida a massa em quatro partes. Unte a bancada com 15 ml de óleo e estenda cada pedaço com as mãos, dando-lhe uma forma retangular. Coloque rahat em cada um e junte também ameixas a dois deles. Enrole os pedaços e torça-os dois a dois, formando dois cozonac. 6. Coloque-os em formas forradas com papel vegetal e deixe-os levedar durante 30 minutos. Entretanto, aqueça o forno a 180°C. 7. Pincele os cozonac com o óleo restante e coza-os durante 45 minutos, até ficarem dourados e o palito sair limpo. Se dourarem demasiado depressa, cubra-os sem apertar com papel vegetal. 8. Misture o mel com 15 ml de água e pincele os cozonac assim que os retirar das formas. Deixe-os arrefecer cobertos com um pano durante 1 hora, virando-os para todos os lados.

Notas

As ameixas muito secas podem ser cortadas em pedaços, enquanto as mais macias podem ficar inteiras. Com água mineral, o cozonac não fica com o aroma a laranja que o sumo lhe dá. Fiz um mais pequeno só com rahat e recheei o outro também com ameixas; ainda me espanta como pode ficar tão fofo sem leite, ovos e manteiga. À vista, as fatias lembram o cozonac habitual, embora o miolo seja mais húmido. Sirvo-o depois do prato principal e, se reduzir as quantidades, mantenha a mesma proporção entre o recheio e a massa. Conserva-se bem tapado no frigorífico até 3 dias; a farinha de trigo contém glúten. Gosto de o servir com chá preto.

Perguntas frequentes

Porque é que a massa continua ligeiramente pegajosa?

Para 1 kg de farinha, os 600 ml de líquido dão uma massa macia. Não junte mais farinha só para deixar de se colar um pouco às mãos.

A que temperatura deve estar o sumo?

Aqueça-o até chegar a cerca de 35°C. Se estiver quente ao toque, deixe-o arrefecer um pouco antes de o deitar sobre a farinha.

Posso usar fermento fresco em vez de fermento seco?

Sim, pode usar 42 g de fermento fresco em vez das duas saquetas de fermento seco.

O que posso usar em vez das ameixas?

Use 250 g de passas em vez das ameixas. Se estiverem muito secas, deixe-as 10 minutos em água morna e escorra-as bem antes de as colocar sobre a massa.

Como evito que o recheio saia pelas pontas dos rolos?

Deixe cerca de 2 cm livres nas pontas de cada retângulo e enrole a massa bem apertada.