Rumänischer Fasten-Cozonac mit Pflaumen und Lokum

Name: Rumänischer Fasten-Cozonac mit Pflaumen und Lokum
Ingredients: 1 kg Mehl für Cozonac; 2 Päckchen Trockenhefe; 275 g Zucker; 600 ml Fanta Orange oder Mineralwasser; 185 ml Öl; 1 Orange (abgeriebene Schale); 1 Zitrone (abgeriebene Schale); 5 ml Vanilleessenz; 350 g Lokum; 250 g entsteinte getrocknete Pflaumen; 15 ml Öl; 15 ml Wasser; 1 EL Honig

Wüste - Rumänischer Fasten-Cozonac mit Pflaumen und Lokum von Nora F. - Recipia Rezepte

Der rumänische Fasten-Cozonac mit Pflaumen und Lokum kommt an Feiertagen auf den Tisch; der Teig mit Orangensaft wird weich und enthält Pflaumen und Lokum in Scheiben. Ich schneide ihn am liebsten in dicke Scheiben, damit man die Füllung gut sieht. Vorbereitung: 45 Minuten. Backzeit: 45 Minuten. Ruhezeit: 3 Stunden. Gesamtzeit: 4 Stunden und 30 Minuten. Portionen: 16. Etwa 530 kcal und 7 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

1 kg Mehl für Cozonac
2 Päckchen Trockenhefe
275 g Zucker
600 ml Fanta Orange oder Mineralwasser
185 ml Öl
1 Orange (abgeriebene Schale)
1 Zitrone (abgeriebene Schale)
5 ml Vanilleessenz
350 g Lokum
250 g entsteinte getrocknete Pflaumen
15 ml Öl
15 ml Wasser
1 EL Honig

Zubereitung

1. Mehl, Zucker, Öl und Aromen bei Zimmertemperatur stehen lassen. Das Mehl in eine große Schüssel sieben und mit der Trockenhefe und dem Zucker vermischen. 2. Orangensaft oder Mineralwasser etwa 2 Minuten erwärmen, bis es lauwarm, aber nicht heiß ist. Das Lokum in Stücke schneiden; die Pflaumen kannst du ganz lassen oder ebenfalls schneiden. Für Vorbereitung und Formen insgesamt etwa 45 Minuten einplanen. 3. Eine Mulde ins Mehl drücken und die warme Flüssigkeit und die Aromen hineingießen. Mit dem Kneten beginnen und dann nach und nach 185 ml Öl dazugeben. Sobald es eingearbeitet ist, den Teig zur Mitte zusammenschieben und 15-20 Mal gegen die Schüssel schlagen. Er soll weich und leicht klebrig bleiben. 4. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort 1 Stunde und 30 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist. 5. Den Teig in vier Teile teilen. Die Arbeitsfläche mit 15 ml Öl einfetten und jedes Stück mit den Händen zu einem Rechteck ausziehen. Auf jedes Rechteck Lokum geben und auf zwei davon zusätzlich Pflaumen verteilen. Die Teigstücke aufrollen und je zwei miteinander verdrehen, sodass zwei Cozonac entstehen. 6. In mit Backpapier ausgelegte Formen legen und 30 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 180°C vorheizen. 7. Die Cozonac mit dem restlichen Öl bestreichen und 45 Minuten backen, bis sie gebräunt sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt. Wenn sie zu schnell bräunen, locker mit Backpapier abdecken. 8. Den Honig mit 15 ml Wasser verrühren und die Cozonac sofort nach dem Herausnehmen aus den Formen damit bestreichen. Mit einem Tuch abgedeckt 1 Stunde abkühlen lassen und dabei auf jede Seite drehen.

Notizen

Sehr trockene Pflaumen kannst du in Stücke schneiden, weiche ganz lassen. Mit Mineralwasser bekommt der Cozonac nicht das Orangenaroma, das der Saft mitbringt. Ich habe einen kleineren nur mit Lokum gemacht und den anderen auch mit Pflaumen gefüllt; ich staune immer noch, wie luftig er ohne Milch, Eier und Butter werden kann. Die Scheiben sehen aus wie die von gewöhnlichem Cozonac, auch wenn die Krume feuchter ist. Ich serviere ihn nach dem Hauptgericht und wenn du die Mengen verringerst, behalte das gleiche Verhältnis von Füllung zu Teig bei. Gut abgedeckt hält er sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage; Weizenmehl enthält Gluten. Ich serviere ihn gern mit schwarzem Tee.

Häufige Fragen

Warum bleibt der Teig leicht klebrig?

Bei 1 kg Mehl ergeben die 600 ml Flüssigkeit einen weichen Teig. Gib nicht extra Mehl dazu, nur damit er nicht mehr ein wenig an den Händen klebt.

Wie warm soll der Saft sein?

Erwärme ihn auf etwa 35°C. Wenn er sich heiß anfühlt, lass ihn erst noch etwas abkühlen, bevor du ihn über das Mehl gießt.

Kann ich statt Trockenhefe frische Hefe verwenden?

Ja, du kannst statt der zwei Päckchen Trockenhefe 42 g frische Hefe verwenden.

Wodurch kann ich die Pflaumen ersetzen?

Nimm statt der Pflaumen 250 g Rosinen. Wenn sie sehr trocken sind, weiche sie 10 Minuten in warmem Wasser ein und lass sie danach gut abtropfen, bevor du sie auf dem Teig verteilst.

Wie verhindere ich, dass die Füllung an den Enden der Rollen herauskommt?

Lass an den Enden jedes Teigrechtecks etwa 2 cm frei und rolle den Teig fest auf.