Чизкейк с вишнями

Пирог с сыром и вишней Несколько раз у меня было так, что в холодильнике оставался творог, и я не знал, что с ним делать, а банки с замороженной или свежей вишней почти никогда не отсутствуют у меня дома. Когда мне хочется освежающего пирога с ярким вкусом сыра и слоем кислой вишни, я использую этот рецепт. Он довольно классический, несложный, просто требует немного внимания к деталям. Быстрая информация Общее время: около 6 часов (включая охлаждение) Время приготовления: около 1 часа Время выпекания: 25-30 минут для коржа Порции: 10-12 кусочков Сложность: средняя Тип рецепта: домашний пирог, подходящий для прохладных дней или когда у вас есть гости Ингредиенты Корж: 5 маленьких яиц (или 4 больших) 8 столовых ложек сахара 2 пакетика ванильного сахара 4 столовые ложки масла 6 столовых ложек муки 1 столовая ложка крахмала 1 чайная ложка разрыхлителя Сырный крем: 300 г творога 150 г сахарной пудры 1 чайная ложка ванильного экстракта 1 чайная ложка желатина 4 столовые ложки холодного молока 250 мл сливок Вишневое желе: 350 г вишни (без косточек) 6 столовых ложек сахара 250 мл воды 5 столовых ложек крахмала Способ приготовления 1. Корж 1. Разбейте яйца и отделите белки от желтков. 2. Взбейте желтки с 5 столовыми ложками сахара и ванильным сахаром, пока масса не станет светлой, кремообразной и не удвоится в объеме. 3. Добавьте масло, продолжая смешивать до однородности. 4. Взбейте белки с щепоткой соли. Когда они начнут густеть, постепенно добавляйте оставшиеся 3 столовые ложки сахара. Продолжайте взбивать, пока не получите крепкую и блестящую меренгу. 5. Аккуратно введите половину взбитых белков в желтковую массу, слегка перемешивая лопаткой снизу вверх. 6. Просейте муку с крахмалом и разрыхлителем дважды. Постепенно добавляйте сухую смесь в желтковую массу, аккуратно перемешивая, чтобы не выпустить воздух. 7. Добавьте оставшиеся взбитые белки, также аккуратно перемешивая снизу вверх. 8. Смазать круглую форму диаметром 26 см маслом и мукой. Вылейте тесто и слегка выровняйте. 9. Выпекайте корж в заранее разогретой духовке 25-30 минут. Проверьте зубочисткой – она должна выйти чистой. 10. Выньте корж из формы и дайте ему полностью остыть. После остывания нарежьте его горизонтально на два коржа. 2. Сырный крем 1. Взбейте творог с сахарной пудрой и ванильным экстрактом до получения гладкой массы без комков. 2. Замочите желатин в 4 столовых ложках холодного молока и оставьте на 10 минут. 3. Растопите желатин на очень медленном огне, постоянно помешивая. Не позволяйте ему закипеть. 4. Введите растопленный желатин в сырный крем, тщательно перемешивая. 5. Взбейте сливки, не делая их слишком плотными – достаточно, чтобы они держались на венчике. 6. Постепенно введите взбитые сливки в сырный крем с помощью лопатки, аккуратно перемешивая. Если вы чувствуете, что крем слишком загустел, можно добавить одну-две столовые ложки молока, чтобы скорректировать текстуру. 3. Сборка 1. Положите первый корж на блюдо и установите вокруг него съемное кольцо. 2. Вылейте сырный крем на корж и выровняйте. 3. Положите второй корж сверху на крем. 4. Уберите пирог в холодильник, пока готовите желе (не менее 20-30 минут). 4. Вишневое желе 1. Положите вишню и сахар в небольшую кастрюлю на медленный огонь. Помешивайте, пока сахар полностью не растворится, а вишня не даст сок. 2. Измельчите вишню блендером, пока она еще теплая, до получения гладкого пюре. 3. Процедите пюре через мелкое сито, чтобы удалить кожуру и остатки. 4. Поместите получившийся сироп вместе с 150 мл воды на огонь, доведите до кипения. 5. Растворите крахмал в оставшейся воде (около 100 мл), затем влейте в горячий сироп, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки. 6. Держите на медленном огне и перемешивайте, пока не загустеет, как пудинг, затем снимите с огня. 7. Дайте желе остыть в течение нескольких минут, периодически помешивая, чтобы не образовалась пленка и чтобы оно остыло до температуры, приемлемой для коржа и крема. 8. Вылейте теплое желе на пирог и выровняйте. Уберите в холодильник минимум на 4-5 часов, а лучше на ночь. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне он нравится, потому что он освежающий, хорошо сбалансированный между сладким и кислым, а слоистая текстура хорошо сохраняется один-два дня в холодильнике. Он универсален – подходит как для свежих, так и для замороженных вишен и не является дорогим. Подходит для любого более расслабленного ужина или встречи с друзьями. Советы и вариации Советы – Просеивание муки и крахмала дважды действительно помогает сделать корж более воздушным. – Не переусердствуйте с взбиванием сливок, иначе они могут свернуться или слишком сильно загустить крем. – Желатин нужно наливать, когда он уже не горячий, чтобы не опустить крем. Замены – Вы можете использовать и другие кислые фрукты для желе, такие как малина или смородина, сохраняя при этом ту же процедуру. – Если у вас нет кремового творога, маскарпоне или рикотта могут подойти, но немного изменят вкус и текстуру. Вариации – Для более интенсивного вкуса добавьте цедру лимона в сырный крем. – Можно добавить тонкий слой крошенных печений между коржом и кремом для текстуры. Идеи для подачи – Лучше всего нарезать после того, как он постоял в холодильнике несколько часов. – Хорошо сочетается с простым чаем или черным кофе. Часто задаваемые вопросы 1. Какой творог лучше? Наилучший – это кремовый творог, без избытка сыворотки и без крупной грануляции. 2. Можно ли сделать желе из замороженных фруктов? Да, нужно только разморозить их заранее и хорошо отжать лишнюю воду. 3. Могу ли я сделать корж за день до этого? Да, корж хорошо сохраняется день при комнатной температуре, завернутый в пленку. 4. Если у меня нет съемного кольца, что я могу использовать? Вы можете импровизировать с краем формы для торта или можете собрать пирог прямо в форме, если не хотите вытаскивать его идеально круглым. 5. Можно ли обойтись без желатина в креме? Вы можете пропустить желатин, если подаете сразу, и крем имеет хорошую консистенцию, но в противном случае крем не будет таким плотным. Пищевая ценность (примерно, на порцию) Калории: около 280-320 ккал Белки: 6-8 г Углеводы: 38-42 г Жиры: 10-13 г Ценности варьируются в зависимости от типа сыра и размера порции. Это сбалансированный пирог по калорийности, с умеренным содержанием сахара. Хранение и разогрев Пирог хранится в холодильнике, накрытым, до 3 дней. Слой желе немного затвердеет со временем, но крем и корж останутся в порядке. Замораживание не рекомендуется, а разогрев не требуется – подается холодным, прямо из холодильника.

Ингредиенты

Основа: 5 маленьких яиц (4 больших) 8 столовых ложек сахара 2 пакетика ванильного сахара 4 столовые ложки масла 6 столовых ложек муки 1 столовая ложка крахмала 1 чайная ложка разрыхлителя Крем из сыра

Чизкейк с вишнями

Ингредиенты

Теги

Категории