Торт «Чёрный лес» с вишней

Ингредиенты

Для песочного теста

• 125 г муки
• 10 г какао
• 3 г разрыхлителя
• 50 г сахара
• 1 пакетик ванильного сахара
• 75 г холодного масла
• 5 г масла для смазывания формы

Для бисквита

• 4 желтка
• 2 столовые ложки тёплой воды
• 100 г сахара
• 1 пакетик ванильного сахара
• 3 капли миндального экстракта
• 1/8 чайной ложки молотой корицы
• 4 белка
• 1 г соли
• 75 г муки
• 30 г пищевого крахмала
• 10 г какао
• 1/2 чайной ложки разрыхлителя
• 5 г масла для смазывания формы

Для начинки

• 750 г компота из вишни или черешни без косточек
• 250 мл сока из компота
• 75 г сахара
• 40 г пищевого крахмала

Для взбитых сливок

• 500 мл холодных сливок для взбивания жирностью не менее 30%
• 25 г сахара
• 2 столовые ложки вишнёвого шнапса
• 1 пакетик ванильного сахара
• 2 пакетика загустителя для сливок

Для украшения

• 12-20 вишен
• 100 г горького шоколада

Приготовление

1. Для песочного теста смешай 125 г муки с 10 г какао и 3 г разрыхлителя. В середину положи 50 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара и 75 г холодного масла, нарезанного кубиками, а затем замеси тесто. Если оно липнет к рукам, убери его в холодильник минимум на 30 минут. 2. Разогрей духовку до 200°C. Смажь форму диаметром 26 см 5 г масла, выложи в неё тесто и несколько раз наколоти вилкой. Выпекай 15 минут, пока оно не станет золотистым, затем оставь остывать. 3. Для бисквита взбей 4 желтка с 2 столовыми ложками тёплой воды, 75 г сахара и 1 пакетиком ванильного сахара до кремообразной консистенции. Добавь 3 капли миндального экстракта и 1/8 чайной ложки корицы. 4. Взбей 4 белка с 25 г сахара и 1 г соли, затем лопаткой вмешай их в желтковую массу. Смешай 75 г муки с 30 г крахмала, 10 г какао и 1/2 чайной ложки разрыхлителя без горки, затем вмешай в яичную массу. 5. Смажь форму 5 г масла, вылей бисквитное тесто и выпекай при 175°C 25-30 минут, пока корж слегка не подрумянится и не пропечётся. Оставь остывать примерно на 30 минут, затем достань из формы и разрежь посередине на два одинаковых коржа. 6. Отцеди компот весом 750 г, сохранив ягоды без косточек и 250 мл сока. Налей 200 мл сока в кастрюлю и добавь 75 г сахара. Смешай 40 г крахмала с оставшимися 50 мл сока, влей смесь в кастрюлю и вари 5 минут, помешивая, пока она не загустеет. Дай начинке остыть, затем добавь ягоды. 7. Взбей 500 мл холодных сливок для взбивания с 25 г сахара, 2 столовыми ложками вишнёвого шнапса, 1 пакетиком ванильного сахара и 2 пакетиками загустителя для сливок до устойчивых пиков. Раздели сливки на три части. 8. Положи песочную основу на блюдо и обхвати её вымытым и вытертым насухо кольцом от формы. Распредели половину вишнёвой начинки и треть взбитых сливок, в том числе по краям. Положи бисквитный корж, затем оставшуюся начинку и ещё треть сливок. Накрой вторым бисквитным коржом и покрой торт оставшимися сливками. 9. Укрась 12-20 вишнями и 100 г тёртого горького шоколада. Убери торт в холодильник на 8 часов, до следующего дня, затем сними кольцо и подавай.