Шоколадный торт с темным шоколадом и кофе

Я готовил этот торт много раз для случаев, когда хотел чего-то сытного и немного отличающегося от обычных шоколадных десертов. У него ярко выраженный вкус кофе и черного шоколада, без излишней сладости. Хорошая новость в том, что он не требует сложных техник, лишь немного внимания к температурам и охлаждению. Рецепт состоит из двух этапов – корж и глазурь – оба довольно простые, если следовать шагам. Быстрая информация Общее время: около 1 часа + охлаждение Время подготовки: 25 минут Время выпечки: 20 минут Порции: 12 Сложность: средняя Тип: торт для особых случаев, на праздники или когда хочется более серьезного десерта Ингредиенты Для коржа: 120 г черного шоколада 200 г мягкого масла 75 мл теплой воды 5 чайных ложек растворимого эспрессо (без кофеина или обычного) 150 г муки 1 столовая ложка какао 1/2 чайной ложки разрыхлителя щепотка соли 5 яиц 375 г коричневого сахара Для глазури: 200 мл сливок (жидкие сливки) 125 г коричневого сахара 1 чайная ложка растворимого кофе Способ приготовления 1. Подготовьте шоколад и кофе Поломайте шоколад на кусочки и положите его с маслом в высокую кастрюлю на медленный огонь. Дайте растопиться, периодически помешивая. После того как растопится, выключите огонь и дайте смеси остыть. Растворите 5 чайных ложек растворимого кофе в 75 мл горячей воды. Хорошо перемешайте и дайте остыть. 2. Подготовьте сухие ингредиенты Просейте муку вместе с какао, разрыхлителем и солью, чтобы не было комочков. Уберите смесь в сторону. 3. Яйца и сахар Разбейте яйца в большую миску. Добавьте коричневый сахар и взбивайте их миксером или венчиком несколько минут, пока масса не станет светлее и кремообразной. Не нужно взбивать слишком сильно, но и не должно быть просто перемешано. 4. Смешайте корж Когда масло и шоколад остынут, добавьте их к яйцам и сахару. Хорошо перемешайте. Также добавьте остывший кофе, снова перемешайте. Постепенно введите смесь муки, какао, разрыхлителя и соли. Я предпочитаю добавлять в 2-3 приема, перемешивая после каждого, чтобы не образовались комочки и не потерять объем. 5. Выпекание Застелите противень пергаментной бумагой (размер не указан, но подойдет противень примерно 22x30 см). Вылейте тесто и слегка выровняйте. Поставьте в предварительно разогретую до 180°C духовку. Выпекайте примерно 20 минут. Корж должен быть упругим на ощупь, но не сухим. Если слегка надавить пальцем, не должно остаться глубокого следа. Достаньте противень из духовки и дайте коржу остыть в форме. 6. Глазурь из кофе Вылейте сливки в небольшую кастрюлю, добавьте коричневый сахар и чайную ложку растворимого кофе. Поставьте на медленный огонь и дайте слегка закипеть, периодически помешивая, в течение примерно 5 минут. Глазурь загустеет по мере кипения, но не оставляйте ее без присмотра, потому что она может пригореть или слишком сильно карамелизоваться. После того как вы достигли желаемой текстуры (как более тонкие сливки горячими, она станет гуще, когда остынет), выключите огонь и дайте глазури достичь комнатной температуры. 7. Сборка После того как корж полностью остынет, распределите глазурь с помощью шпателя по всей поверхности. Вы можете сгладить по желанию или оставить немного волнистым, в зависимости от того, как вам нравится внешний вид. Для нарезки используйте тонкий нож, слегка опущенный в теплую воду. Проведите лезвием, не нажимая слишком сильно – торт плотный и имеет приятную текстуру, поэтому не крошится легко. Почему я часто готовлю этот рецепт Это торт, который можно приготовить заранее. Он хорошо хранится в холодильнике, а вкус кофе и шоколада четкий, не подавляющий. Не требует дополнительного украшения. Подходит как для дней рождения, так и для послеобеденного кофе или в качестве десерта для гостей. Советы и вариации Советы - Важно, чтобы как корж, так и глазурь хорошо остыли перед сборкой, иначе глазурь станет слишком мягкой. - Если шоколад и масло плавятся слишком быстро или смесь расслаивается, попробуйте постоянно мешать и держать огонь очень низким. - Используемый кофе должен быть полностью растворен в воде, чтобы в корже или глазури не осталось гранул. Замены - Вы можете использовать любой тип растворимого кофе, включая без кофеина или обычный. - Черный шоколад можно заменить молочным, но вкус будет слаще и менее насыщенным. - Коричневый сахар в корже или глазури можно заменить белым сахаром, но это немного изменит аромат. Вариации - Вы можете добавить рубленые орехи в корж, если хотите текстуру. - Для более праздничной версии вы можете посыпать глазурь морской солью после того, как она немного остынет. - Если хотите подать как торт, вы можете разрезать корж пополам и положить часть глазури посередине. Идеи для подачи - Можно подавать с ложкой взбитых сливок или шариком ванильного мороженого рядом. - Хорошо и просто, с кофе или как десерт на более изысканном ужине. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать фильтрованный кофе вместо растворимого? Нет, растворимый кофе более концентрированный и не добавляет лишней влаги. Если вы используете фильтрованный кофе, торт будет иметь более слабый вкус кофе, и консистенция будет другой. 2. Можно ли использовать молочный шоколад вместо черного шоколада? Да, но торт будет слаще и с менее интенсивным вкусом шоколада. Рекомендую немного уменьшить сахар, если вы это сделаете. 3. Мой корж вышел слишком плотным или влажным. Что мне делать? Если корж получается слишком плотным, это обычно из-за недостаточной выпечки или чрезмерного смешивания после добавления муки. Убедитесь, что вы не превышаете время смешивания и выпекаете при правильной температуре. 4. Могу ли я сделать торт за день до? Да, торт хорошо хранится в холодильнике и даже лучше нарезается после ночи. 5. Глазурь вышла слишком жидкой. Что я могу сделать? Дайте ей покипеть немного дольше на медленном огне или поставьте в холодильник – она загустеет по мере остывания.

Приготовление

В высокой кастрюле на плите растопите масло и шоколад, затем дайте им остыть. Это также можно сделать в микроволновке. Растворите кофе в горячей воде и дайте остыть. Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия. Просейте муку и смешайте ее с какао, разрыхлителем и солью, затем отложите в сторону. В миске разбейте яйца и взбейте их с сахаром в течение нескольких минут, пока смесь не станет кремообразной и воздушной. Введите холодное масло и шоколадную смесь и перемешайте. Также добавьте холодный кофе. Постепенно добавляйте мучную смесь (ту, которую мы сделали ранее) и продолжайте перемешивать, пока не получите тесто. В противень уложите пергаментную бумагу и добавьте тесто. Выпекайте около 20 минут, выньте и дайте остыть в той же форме. Теперь приготовим глазурь. В кастрюле на плите соедините сливки, коричневый сахар и чайную ложку кофе, затем перемешайте и доведите до кипения примерно на 5 минут (чем дольше варите, тем гуще она становится). Дайте остыть, и это была подготовка глазури. После остывания намажьте ее на торт с помощью лопатки. Постарайтесь аккуратно выровнять. После остывания нарежьте, не поднимая нож, просто скользя по поверхности, и лучше, если немного подогреть. Смотрите рецепт пошагово на изображениях здесь.