Торт со взбитыми сливками и шоколадом

Торт со взбитыми сливками и шоколадом состоит из тонкого какао-бисквита, пропитанного жжёным сахарным сиропом, и покрыт молочной шоколадной глазурью. Между коржами слой крема с желтками, а оставшиеся сливки выкладывают сверху на кусочки; после охлаждения торт нарезают прямоугольниками. Мне нравится, когда корж остаётся тонким, а на срезе хорошо виден крем. Подготовка: 35 минут. Приготовление: 37 минут. Охлаждение и отдых: 170 минут. Общее время: 242 минуты. Порций: 12. Примерно 400 ккал и 7 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для коржа

6 яиц
2 желтка
7 столовых ложек сахара
7 столовых ложек муки
2 столовые ложки тёмного какао
3 столовые ложки масла
3 столовые ложки воды

Для сиропа

100 г сахара
180 мл воды

Для крема

300 мл подслащённых жидких сливок для взбивания
300 мл сливок для готовки
2 столовые ложки сахара
2 пакетика ванильного сахара
1 чайная ложка ромовой эссенции
2 желтка
2 столовые ложки сахара
50 мл молока
1 чайная ложка желатина (по желанию)
20 мл воды

Для глазури

100 г молочного шоколада
2 столовые ложки молока
50 г сливочного масла

Приготовление

1. Разогрей духовку до 160°C. Отдели белки от желтков и взбей белки в пену. Постепенно добавь 7 столовых ложек сахара и взбивай примерно 10 минут, пока пена не будет держать твёрдые пики. 2. Просей муку и какао на белки. Отдельно смешай 6 желтков с маслом и водой, затем осторожно вмешай в белки движениями снизу вверх. 3. Перелей тесто в форму 20 × 25 см, застеленную бумагой для выпечки, и разровняй. Выпекай 25 минут, пока зубочистка, воткнутая в корж, не будет выходить чистой. Оставь корж остывать на 45 минут. 4. Для сиропа карамелизуй сахар в течение 5 минут, пока он не станет янтарного цвета. Осторожно влей воду, дай сиропу ещё два раза закипеть, затем остуди его 20 минут. 5. Положи в миску сливки для взбивания, сливки для готовки и сахар. Добавь ванильный сахар и ромовую эссенцию, затем взбивай примерно 5 минут, пока крем не будет держаться на венчике. Раздели взбитые сливки на две равные части; одну добавь в крем, вторую оставь для украшения. 6. Если сливки недостаточно плотные, замочи желатин в 20 мл воды. Положи 2 желтка, сахар и молоко в кастрюлю с толстым дном и готовь на слабом огне 2 минуты, помешивая. Добавь размоченный желатин в горячую смесь и мешай, пока он не растворится. Остуди желтковый крем 20 минут, затем вмешай его в половину взбитых сливок. Если сливки уже плотные, желатин можно не использовать, а хорошо охлаждённый желтковый крем добавить прямо в них. 7. Убери крем в холодильник на 25 минут. Разрежь корж горизонтально на два пласта. Пропитай сиропом первый пласт, распредели крем, положи сверху второй пласт и тоже пропитай его. Поставь торт в холодильник на 30 минут. 8. Растопи шоколад, молоко и масло в миске, установленной над кастрюлей с кипящей водой, помешивая 5 минут, пока глазурь не станет однородной. Дай ей остыть до тёплого состояния, распредели по охлаждённому торту и убери его в холодильник на 30 минут, пока глазурь не застынет. 9. Нарежь торт прямоугольниками и выложи на каждый кусочек оставленные для украшения взбитые сливки.

Примечания

Я смешала подслащённые жидкие сливки для взбивания со сливками для готовки, потому что не нашла сметану жирностью 25%. Чтобы сливки хорошо взбились, выбирай сливки для взбивания жирностью не менее 30%; смесь со сливками для готовки может остаться более мягкой. Корж можно испечь за день и завернуть после полного остывания. Храни торт накрытым в холодильнике не дольше 3 дней. Я подаю его с несладким кофе.