Торт Сен-Оноре

Торт Святого Оноре готовится из нежного теста, кольца из заварного теста, заварных пирожных и ванильного крема. Рецепт состоит из нескольких этапов, но каждый из них прост, если дать тесту остыть перед добавлением яиц. Крем можно использовать как в чистом виде, так и с небольшим количеством джема, как сделал я. Торт охлаждается несколько часов перед подачей, чтобы корж и крем хорошо пропитались. Быстрая информация Общее время: точно не указано; включает приготовление теста, выпечку, охлаждение, сборку и несколько часов в холодильнике Время приготовления: не указано Время выпечки: около 30 минут для основы из заварного теста и примерно 30 минут для пирожных Порции: не указано; торт можно нарезать в зависимости от получившегося размера Сложность: средняя Тип рецепта: торт с ванильным кремом, подходит для особых случаев Ингредиенты Для основы теста 100 г масла 40 мл холодной воды Щепотка соли 200 г муки Для заварного теста 250 мл воды 60 мл масла 3 яйца 140 г муки Щепотка соли Для ванильного крема 3 яйца 350 мл молока 3 столовые ложки крахмала Сахар, количество не указано в исходном рецепте Ванильная эссенция Ванильный сахар Для украшения и сборки используются выпеченные пирожные и ванильный крем. В исходном рецепте часть крема смешивается с небольшим количеством джема и выкладывается сверху на ванильный крем. Количество джема не указано. Приготовление 1. Приготовление основы теста В миске смешайте муку, соль и нарезанное кусочками масло. Замешивайте, постепенно добавляя холодную воду, пока не получите однородное тесто. Не нужно работать с тестом больше, чем необходимо. Заверните его в пленку и поставьте в холодильник, пока готовите заварное тесто. Охлаждение помогает тесту легче раскатываться. 2. Приготовление заварного теста В кастрюле смешайте воду, масло и соль. Поставьте на огонь и дождитесь, пока жидкость закипит. Добавьте всю муку сразу и энергично перемешайте. Держите массу на огне и продолжайте мешать, пока тесто не начнет отставать от стенок кастрюли. Снимите кастрюлю с огня и дайте тесту хорошо остыть. Этот шаг важен. Если вы добавите яйца, когда тесто еще горячее, они могут свернуться, и масса не получится нужной текстуры. После того как тесто остыло, добавляйте яйца по одному. Хорошо перемешивайте после каждого яйца, пока оно не будет полностью incorporated, прежде чем добавлять следующее. Поместите тесто в кондитерский мешок. 3. Формирование и выпечка основы Достаньте охлажденное тесто и раскатайте его в тонкий круг. Поместите круг в форму, застеленную пергаментной бумагой, и проколите его в нескольких местах вилкой. По краю круга сформируйте более толстое кольцо из заварного теста. Постарайтесь сделать его как можно более равномерным, чтобы край поддерживал крем и пирожные. Поставьте форму в разогретую духовку и выпекайте основу около 30 минут. Температура духовки в исходном рецепте не указана, поэтому рекомендуется использовать ту температуру, при которой вы обычно выпекаете заварное тесто, и следить за процессом. 4. Выпечка пирожных Из оставшегося заварного теста сформируйте небольшие пирожные и разместите их на противне с пергаментной бумагой. Выпекайте их около 30 минут, пока они хорошо не поднимутся и не испекутся. Не открывайте духовку без необходимости во время выпечки. Пирожные требуют времени, чтобы зафиксироваться, и если их вынуть слишком рано, они могут потерять форму. Дайте основе и пирожным остыть перед начинкой и сборкой. 5. Приготовление ванильного крема Налейте молоко в кастрюлю и нагрейте его до кипения. В миске взбейте яйца с сахаром до получения кремообразной массы. Добавьте крахмал и перемешайте. Когда молоко закипит, снимите кастрюлю с огня и постепенно, тонкой струйкой, влейте молоко в яичную массу. Постоянно мешайте, чтобы избежать образования комочков. Перелейте смесь обратно в кастрюлю и снова поставьте на огонь. Перемешивайте, пока крем не загустеет. В конце добавьте ванильную эссенцию и ванильный сахар. Дайте крему остыть. Важно, чтобы он был холодным перед сборкой, особенно если вы собираетесь наполнять им пирожные. 6. Сборка торта Святого Оноре Поместите выпеченную основу на блюдо, на котором будете подавать торт. Наполните внутреннюю часть ванильным кремом. Наполните и пирожные кремом, затем разместите их сверху, по краям торта или в желаемых местах. В исходном рецепте торт украшается по желанию. Для контраста вкуса смешайте немного крема с джемом и выложите смесь сверху на ванильный крем. В рецепте не указано конкретного типа или количества джема, поэтому вы можете выбрать его в зависимости от имеющегося. Поставьте торт в холодильник на несколько часов перед подачей. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится, потому что он использует два вида теста, но результат легче собрать, чем кажется на первый взгляд. Ванильный крем можно использовать как для начинки основы, так и для пирожных, а добавление джема немного меняет вкус, не требуя приготовления другого крема. Торт готовится за несколько часов до подачи и подается холодным, что делает его удобным, когда вы хотите, чтобы десерт был готов заранее. Советы и вариации Советы Дайте заварному тесту хорошо остыть перед добавлением яиц. Это один из шагов, который наиболее сильно влияет на текстуру теста. Добавляйте яйца по одному и перемешивайте после каждого. Масса должна быть однородной перед добавлением следующего яйца. Не используйте горячий крем для сборки. Основа и пирожные также должны быть холодными, иначе десерт может потерять свою структуру. Проколите круг из нежного теста перед выпечкой, как указано в рецепте. Это помогает тесту выпекаться более равномерно. Замены Если у вас нет ванильного сахара, его можно пропустить, но ванильная эссенция остается основным ингредиентом, придающим крему основной вкус. Для украшения можно использовать любой доступный джем, так как в рецепте не указано конкретного сорта. Количество добавляется по вкусу. Вариации Вы можете оставить ванильный крем простым и использовать джем только в небольшом количестве сверху. Часть пирожных можно наполнить простым кремом, а остальные — кремом, смешанным с джемом. Таким образом, торт будет иметь два вкуса, не требуя приготовления отдельной массы. Пирожные можно разместить все по краю или распределить по поверхности торта, в зависимости от формы основы. Идеи для подачи Подавайте торт холодным, после нескольких часов в холодильнике. Его легче нарезать, когда крем хорошо охладился, а корж больше не горячий. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я приготовить теста за день до? Основа теста может храниться в холодильнике до использования, но в рецепте не указано точное время хранения. Основание и пирожные можно выпекать заранее, но лучше начинять их, когда торт должен быть поставлен в холодильник. 2. Почему тесто заварного теста должно остыть перед добавлением яиц? Если тесто слишком горячее, яйца могут свернуться при контакте с ним. После охлаждения яйца легче встраиваются, и масса остается однородной. 3. Могу ли я использовать ванильный крем только для начинки торта? Да. Крем используется внутри основы и для начинки пирожных, но его можно разделить по желанию. Если его недостаточно для обоих, вы можете использовать больше внутрь и меньше для украшения. 4. Когда добавляется джем? Джем смешивается с небольшим количеством ванильного крема и выкладывается сверху на крем. В исходном рецепте не указано точное количество. 5. Можно ли подавать сразу после сборки? Рекомендуется оставить его в холодильнике на несколько часов перед подачей. Крем должен остыть, а торт легче нарезать после того, как он постоял в холодильнике. Пищевая ценность Показатели являются ориентировочными и не могут быть точно рассчитаны, поскольку рецепт не указывает количество сахара в креме, количество порций и количество джема, используемого. На одну порцию, если торт разделен на примерно 10 порций, ориентировочная оценка составляет: Калории: примерно 350–450 ккал Белки: примерно 9–12 г Углеводы: примерно 45–60 г Жиры: примерно 15–22 г Показатели могут варьироваться в зависимости от количества сахара, от того, сколько крема входит в каждую порцию, и от джема, используемого для украшения. Крем, масло, масло, мука и сахар вносят наибольший вклад в энергетическую ценность десерта. Хранение и разогрев Храните торт в холодильнике, накрытым, и употребляйте холодным. Рецепт не указывает точный срок хранения, но десерт лучше всего подавать после нескольких часов с момента сборки. Торт Святого Оноре не разогревается. Разогрев повлияет на крем и дополнительно размягчит тесто. Пирожные и основа изменяют свою текстуру после контакта с кремом, поэтому предпочтительно собирать их за несколько часов до подачи, а не за долгое время заранее.

Ингредиенты

Основа теста 100 г масла 40 мл холодной воды 1 щепотка соли 200 г муки Шу а ля крем 250 мл воды 60 мл масла 3 яйца 140 г муки 1 щепотка соли Крем 3 яйца 350 мл молока 3 столовые ложки кукурузного крах

Торт Сен-Оноре

Ингредиенты

Теги

Категории