Tarta Saint-Honoré

El pastel Saint-Honoré se prepara a partir de una base de masa quebrada, un anillo de masa choux, profiteroles rellenos y crema de vainilla. La receta tiene varias etapas, pero cada una es sencilla si dejas que la masa choux se enfríe bien antes de añadir los huevos. La crema puede usarse sola o combinada con un poco de mermelada, como hice yo. El pastel se deja enfriar durante unas horas antes de servir, para que la base y la crema se asienten. Info rápida Tiempo total: no se especifica exactamente; incluye la preparación de las masas, la cocción, el enfriamiento, el montaje y unas horas en el refrigerador. Tiempo de preparación: no se especifica. Tiempo de cocción: aproximadamente 30 minutos para la base con el anillo de choux y aproximadamente 30 minutos para los profiteroles. Porciones: no se especifica; el pastel se puede porcionar según el tamaño obtenido. Dificultad: media. Tipo de receta: pastel con crema de vainilla, adecuado para ocasiones especiales. Ingredientes Para la masa base 100 g de mantequilla 40 ml de agua fría 1 pizca de sal 200 g de harina Para la masa choux 250 ml de agua 60 ml de aceite 3 huevos 140 g de harina 1 pizca de sal Para la crema de vainilla 3 huevos 350 ml de leche 3 cucharadas de maicena Azúcar, la cantidad no se especifica en la receta original. Esencia de vainilla Azúcar vainillado Para decorar y montar se utilizan los profiteroles horneados y la crema de vainilla. En la receta original, parte de la crema se mezcla con un poco de mermelada y se coloca sobre la crema de vainilla. La cantidad de mermelada no se especifica. Modo de preparación 1. Preparación de la masa base En un bol, coloca la harina, la sal y la mantequilla cortada en trozos. Amasa, añadiendo poco a poco el agua fría, hasta obtener una masa homogénea. No es necesario trabajar la masa más de lo necesario. Envuelve la masa en film transparente y ponla en el refrigerador mientras preparas la masa choux. Enfriar ayuda a que la masa se extienda más fácilmente. 2. Preparación de la masa choux Coloca el agua, el aceite y la sal en una cacerola. Pon el recipiente al fuego y espera hasta que el líquido comience a hervir. Agrega toda la harina de una vez y mezcla enérgicamente. Mantén la mezcla al fuego y continúa mezclando hasta que la masa se despegue de las paredes de la cacerola. Retira la cacerola del fuego y deja enfriar bien la masa. Este paso es importante. Si añades los huevos cuando la masa aún está caliente, pueden coagularse y la mezcla no tendrá la textura adecuada. Una vez que la masa se haya enfriado, añade los huevos uno a uno. Mezcla bien después de cada huevo, hasta que esté incorporado antes de añadir el siguiente. Coloca la masa en una manga pastelera. 3. Formación y cocción de la base Saca la masa quebrada del refrigerador y extiéndela en una hoja delgada y redonda. Coloca la hoja en una bandeja forrada con papel de hornear y pínchala en varios lugares con un tenedor. En el borde de la hoja, forma un anillo más grueso con la masa choux. Intenta colocarlo de manera uniforme, para que el borde sostenga la crema y los profiteroles. Coloca la bandeja en el horno precalentado y hornea la base durante aproximadamente 30 minutos. La temperatura del horno no se menciona en la receta fuente, así que se recomienda usar la temperatura a la que normalmente horneas la masa choux y vigilar la cocción. 4. Cocción de los profiteroles Con el resto de la masa choux, forma pequeños profiteroles y colócalos en una bandeja con papel de hornear. Hornéalos durante aproximadamente 30 minutos, hasta que estén bien inflados y cocidos. No abras el horno sin motivo durante la cocción. Los profiteroles necesitan tiempo para fijarse, y si se sacan demasiado pronto, pueden perder su forma. Deja que la base y los profiteroles se enfríen antes de rellenar y montar. 5. Preparación de la crema de vainilla Coloca la leche en una cacerola y caliéntala hasta que llegue al punto de ebullición. En un bol, bate los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa. Añade la maicena y homogeneiza. Cuando la leche haya hervido, retira la cacerola del fuego y vierte la leche poco a poco, en un hilo delgado, sobre la crema de huevos. Mezcla continuamente mientras viertes, para evitar la formación de grumos. Vierte la mezcla de nuevo en la cacerola y ponla nuevamente al fuego. Mezcla hasta que la crema espese bien. Al final, añade la esencia de vainilla y el azúcar vainillado. Deja enfriar la crema. Es importante que esté fría antes de montar, especialmente si vas a rellenar los profiteroles con ella. 6. Montaje del pastel Saint-Honoré Coloca la base horneada en el plato donde servirás el pastel. Rellena el interior con la crema de vainilla. Rellena también los profiteroles con crema, luego colócalos encima, en el borde del pastel o en los lugares deseados. En la receta original, el pastel se decora al gusto. Para un contraste de sabor, mezcla un poco de crema con mermelada y coloca la mezcla sobre la crema de vainilla. No se especifica un tipo o cantidad exacta de mermelada, así que puedes elegir según lo que tengas a mano. Coloca el pastel en el refrigerador durante unas horas antes de servir. Por qué hago la receta a menudo Me gusta porque utiliza dos tipos de masa, pero el resultado es más fácil de montar de lo que parece al principio. La crema de vainilla se puede usar tanto para rellenar la base como los profiteroles, y la adición de mermelada cambia ligeramente el sabor sin necesidad de preparar otra crema. El pastel se prepara unas horas antes y se sirve frío, lo que lo hace ideal cuando quieres tener el postre listo antes de la comida. Consejos y variaciones Consejos Deja que la masa choux se enfríe bien antes de añadir los huevos. Este es uno de los pasos que más influye en la textura de la masa. Añade los huevos uno a uno y mezcla después de cada uno. La mezcla debe ser homogénea antes de añadir el siguiente huevo. No uses la crema caliente al montar. La base y los profiteroles también deben estar fríos, de lo contrario, el postre puede perder su estructura. Pincha la hoja de masa quebrada antes de hornear, como indica la receta. Esto ayuda a que la masa se cocine de manera más uniforme. Sustituciones Si no tienes azúcar vainillado, se puede omitir, pero la esencia de vainilla sigue siendo el ingrediente que da el sabor principal a la crema. Para decorar se puede usar cualquier mermelada disponible, ya que la receta no indica una variedad específica. La cantidad se añade al gusto. Variaciones Puedes dejar la crema de vainilla simple y usar la mermelada solo en una pequeña cantidad, por encima. Parte de los profiteroles se pueden rellenar con crema simple, y el resto con crema mezclada con mermelada. Así, el pastel tiene dos sabores sin necesidad de preparar una mezcla separada. Los profiteroles pueden colocarse todos en el borde o distribuidos sobre la superficie del pastel, dependiendo de la forma de la base. Ideas de servicio Sirve el pastel frío, después de unas horas en el refrigerador. Se porciona más fácilmente cuando la crema está bien fría y la base ya no está caliente. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo preparar las masas un día antes? La masa base se puede guardar en el refrigerador hasta su uso, pero la receta no especifica un tiempo exacto de conservación. La base y los profiteroles se pueden hornear antes de montar, pero es mejor que el relleno se haga cuando el pastel esté a punto de ser refrigerado. 2. ¿Por qué debe enfriarse la masa choux antes de añadir los huevos? Si la masa está demasiado caliente, los huevos pueden coagularse al contacto con ella. Después de enfriarse, los huevos se incorporan más fácilmente y la mezcla permanece homogénea. 3. ¿Puedo usar la crema de vainilla solo para el relleno del pastel? Sí. La crema se utiliza dentro de la base y para rellenar los profiteroles, pero se puede dividir según preferencias. Si no es suficiente para ambos, puedes usar más en el interior y menos para la decoración. 4. ¿Cuándo se añade la mermelada? La mermelada se mezcla en un poco de crema de vainilla y se coloca sobre la crema. En la receta original no se establece una cantidad exacta. 5. ¿Se puede servir inmediatamente después de montar? Se recomienda dejarlo refrigerar unas horas antes de servir. La crema necesita enfriarse, y el pastel se corta mejor después de haber estado en el refrigerador. Valores nutricionales Los valores son estimativos y no se pueden calcular con precisión, ya que la receta no especifica la cantidad de azúcar en la crema, el número de porciones y la cantidad de mermelada utilizada. Para una porción, si el pastel se divide en aproximadamente 10 porciones, la estimación orientativa es: Calorías: aproximadamente 350–450 kcal Proteínas: aproximadamente 9–12 g Carbohidratos: aproximadamente 45–60 g Grasas: aproximadamente 15–22 g Los valores pueden variar bastante dependiendo de la cantidad de azúcar, de cuánta crema entra en cada porción y de la mermelada utilizada para decorar. La crema, la mantequilla, el aceite, la harina y el azúcar contribuyen más al aporte energético del postre. Conservación y recalentamiento Guarda el pastel en el refrigerador, cubierto, y consúmelo frío. La receta no especifica un plazo exacto de conservación, pero el postre es mejor cuando se sirve unas horas después de ser montado. El pastel Saint-Honoré no se recalienta. Calentarlo afectaría la crema y suavizaría aún más la masa. Los profiteroles y la base cambian de textura al entrar en contacto con la crema, por lo que es preferible montarlo unas horas antes de servir, no mucho tiempo antes.

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pastel de crema de vainilla

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