Ciasto Saint-Honoré

Tort Saint-Honoré przygotowuje się na bazie kruchego ciasta, pierścienia z ciasta parzonego, pączków nadziewanych i kremu waniliowego. Przepis ma kilka etapów, ale każdy z nich jest prosty, jeśli pozwolisz ciastu parzonemu dobrze ostygnąć przed dodaniem jajek. Krem może być użyty samodzielnie lub w połączeniu z odrobiną dżemu, tak jak zrobiłem to ja. Tort należy schłodzić przez kilka godzin przed podaniem, aby biszkopt i krem się ustabilizowały. Szybkie informacje Czas całkowity: nie jest dokładnie określony; obejmuje przygotowanie ciast, pieczenie, chłodzenie, składanie i kilka godzin w lodówce Czas przygotowania: nie jest określony Czas pieczenia: około 30 minut dla podstawy z pierścieniem z ciasta parzonego i około 30 minut dla pączków Porcje: nie jest określone; tort może być porcjowany w zależności od uzyskanych rozmiarów Trudność: średnia Rodzaj przepisu: tort z kremem waniliowym, odpowiedni na specjalne okazje Składniki Na ciasto podstawowe 100 g masła 40 ml zimnej wody szczypta soli 200 g mąki Na ciasto parzone 250 ml wody 60 ml oleju 3 jajka 140 g mąki szczypta soli Na krem waniliowy 3 jajka 350 ml mleka 3 łyżki skrobi Cukier, ilość nie jest określona w oryginalnym przepisie Esencja waniliowa Cukier waniliowy Do dekoracji i składania używa się upieczonych pączków i kremu waniliowego. W oryginalnym przepisie część kremu jest mieszana z odrobiną dżemu i kładziona na wierzchu kremu waniliowego. Ilość dżemu nie jest określona. Sposób przygotowania 1. Przygotowanie ciasta podstawowego W misce umieść mąkę, sól i pokrojone w kawałki masło. Wyrabiaj, stopniowo dodając zimną wodę, aż uzyskasz jednolite ciasto. Nie ma potrzeby wyrabiać ciasta dłużej niż to konieczne. Zawiń je w folię spożywczą i włóż do lodówki, podczas gdy przygotowujesz ciasto parzone. Chłodzenie pomaga ciastu łatwiej się rozwałkować. 2. Przygotowanie ciasta parzonego Umieść wodę, olej i sól w garnku. Postaw naczynie na ogniu i czekaj, aż płyn zacznie wrzeć. Dodaj całą mąkę na raz i energicznie mieszaj. Trzymaj masę na ogniu i kontynuuj mieszanie, aż ciasto odczepi się od ścianek garnka. Zdejmij garnek z ognia i pozwól ciastu dobrze ostygnąć. Ten krok jest ważny. Jeśli dodasz jajka, gdy ciasto jest jeszcze gorące, mogą się one ściąć, a masa nie będzie miała odpowiedniej konsystencji. Po ostudzeniu ciasta dodawaj jajka jedno po drugim. Dobrze mieszaj po każdym jajku, aż zostanie wchłonięte, zanim dodasz następne. Umieść ciasto w rękawie cukierniczym. 3. Formowanie i pieczenie podstawy Wyjmij schłodzone ciasto kruche i rozwałkuj je na cienki, okrągły placek. Umieść placek w formie wyłożonej papierem do pieczenia i nakłuj go w kilku miejscach widelcem. Na brzegu placka uformuj grubszy pierścień z ciasta parzonego. Staraj się umieścić go jak najrówniej, aby brzeg mógł utrzymać krem i pączki. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz podstawę przez około 30 minut. Temperatura piekarnika nie jest podana w przepisie źródłowym, dlatego zaleca się użycie temperatury, w której zwykle pieczesz ciasto parzone, i obserwowanie pieczenia. 4. Pieczenie pączków Z pozostałego ciasta parzonego formuj małe pączki i umieść je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz przez około 30 minut, aż dobrze wyrosną i będą upieczone. Nie otwieraj piekarnika bez potrzeby podczas pieczenia. Pączki potrzebują czasu, aby się ustabilizować, a jeśli zostaną wyjęte zbyt wcześnie, mogą stracić swój kształt. Pozwól podstawie i pączkom ostygnąć przed napełnieniem i składaniem. 5. Przygotowanie kremu waniliowego Wlej mleko do garnka i podgrzewaj, aż zacznie wrzeć. W misce ubij jajka z cukrem, aż uzyskasz kremową konsystencję. Dodaj skrobię i wymieszaj. Gdy mleko zacznie wrzeć, zdejmij garnek z ognia i stopniowo wlewaj mleko w cienkim strumieniu do masy jajecznej. Mieszaj nieprzerwanie podczas wlewania, aby uniknąć powstawania grudek. Wlej mieszankę z powrotem do garnka i ponownie postaw na ogniu. Mieszaj, aż krem dobrze zgęstnieje. Na koniec dodaj esencję waniliową i cukier waniliowy. Pozwól kremowi ostygnąć. Ważne jest, aby był zimny przed składaniem, zwłaszcza jeśli zamierzasz napełnić nim pączki. 6. Składanie tortu Saint-Honoré Umieść upieczoną podstawę na talerzu, na którym będziesz serwować tort. Napełnij wnętrze kremem waniliowym. Napełnij również pączki kremem, a następnie umieść je na wierzchu, na brzegu tortu lub w wybranych miejscach. W oryginalnym przepisie tort jest dekorowany według uznania. Aby uzyskać kontrast smakowy, wymieszaj odrobinę kremu z dżemem i nałóż mieszankę na wierzch kremu waniliowego. Nie określono konkretnego typu ani ilości dżemu, więc można go wybrać w zależności od tego, co masz pod ręką. Umieść tort w lodówce na kilka godzin przed podaniem. Dlaczego często robię ten przepis Lubię go, ponieważ wykorzystuje dwa rodzaje ciasta, ale efekt końcowy jest łatwiejszy do złożenia, niż się wydaje na początku. Krem waniliowy może być użyty zarówno do napełnienia podstawy, jak i pączków, a dodatek dżemu delikatnie zmienia smak bez potrzeby przygotowywania innego kremu. Tort przygotowuje się kilka godzin wcześniej i podaje na zimno, co czyni go idealnym, gdy chcesz mieć deser gotowy przed posiłkiem. Porady i wariacje Porady Pozwól ciastu parzonemu dobrze ostygnąć przed dodaniem jajek. To jeden z kroków, które najbardziej wpływają na teksturę ciasta. Dodawaj jajka jedno po drugim i mieszaj po każdym. Masa powinna być jednolita przed dodaniem kolejnego jajka. Nie używaj gorącego kremu do składania. Podstawa i pączki również muszą być zimne, w przeciwnym razie deser może stracić swoją strukturę. Nakłuj ciasto kruche przed pieczeniem, zgodnie z zaleceniami przepisu. To pomaga ciastu piec się bardziej równomiernie. Zamienniki Jeśli nie masz cukru waniliowego, można go pominąć, ale esencja waniliowa pozostaje głównym składnikiem nadającym smak kremowi. Do dekoracji można użyć dowolnego dostępnego dżemu, ponieważ przepis nie wskazuje na konkretny rodzaj. Ilość dodaje się według smaku. Wariacje Możesz zostawić krem waniliowy prosty i użyć dżemu tylko w małej ilości, na wierzchu. Część pączków można napełnić prostym kremem, a resztę kremem wymieszanym z dżemem. W ten sposób tort ma dwa smaki bez potrzeby przygotowywania osobnej masy. Pączki mogą być umieszczone wszystkie na brzegu lub rozłożone na powierzchni tortu, w zależności od kształtu podstawy. Pomysły na podanie Podawaj tort na zimno, po kilku godzinach spędzonych w lodówce. Łatwiej go porcjować, gdy krem jest dobrze schłodzony, a biszkopt nie jest już ciepły. Często zadawane pytania 1. Czy mogę przygotować ciasta dzień wcześniej? Ciasto podstawowe można przechowywać w lodówce do czasu użycia, jednak przepis nie podaje dokładnego czasu przechowywania. Podstawę i pączki można upiec przed złożeniem, ale lepiej jest napełnić je, gdy tort ma być włożony do lodówki. 2. Dlaczego ciasto parzone musi być schłodzone przed dodaniem jajek? Jeśli ciasto jest zbyt gorące, jajka mogą się ściąć w kontakcie z nim. Po schłodzeniu jajka łatwiej się wchłaniają, a masa pozostaje jednolita. 3. Czy mogę użyć kremu waniliowego tylko do nadzienia tortu? Tak. Krem jest używany wewnątrz podstawy i do napełniania pączków, ale można go podzielić według uznania. Jeśli nie wystarczy na obie części, można użyć więcej wewnątrz i mniej do dekoracji. 4. Kiedy dodaje się dżem? Dżem miesza się z odrobiną kremu waniliowego i kładzie na wierzchu kremu. W oryginalnym przepisie nie ustalono dokładnej ilości. 5. Czy można podać od razu po złożeniu? Zaleca się pozostawić go w lodówce na kilka godzin przed podaniem. Krem potrzebuje czasu na schłodzenie, a tort lepiej się kroi po tym, jak spędził czas w lodówce. Wartości odżywcze Wartości są szacunkowe i nie mogą być dokładnie obliczone, ponieważ przepis nie podaje ilości cukru w kremie, liczby porcji i ilości dżemu używanego do dekoracji. Dla jednej porcji, jeśli tort jest podzielony na około 10 porcji, szacunkowa wartość to: Kalorie: około 350–450 kcal Białko: około 9–12 g Węglowodany: około 45–60 g Tłuszcze: około 15–22 g Wartości mogą się znacznie różnić w zależności od ilości cukru, ilości kremu w każdej porcji i dżemu używanego do dekoracji. Krem, masło, olej, mąka i cukier w największym stopniu przyczyniają się do wartości energetycznej deseru. Przechowywanie i ponowne podgrzewanie Przechowuj tort w lodówce, przykryty, i spożywaj na zimno. Przepis nie podaje dokładnego terminu przechowywania, ale deser jest lepszy, gdy jest serwowany po kilku godzinach od złożenia. Tort Saint-Honoré nie jest podgrzewany. Podgrzewanie wpłynęłoby na krem i dodatkowo zmiękczyłoby ciasto. Pączki i podstawa zmieniają swoją teksturę po kontakcie z kremem, dlatego najlepiej jest złożyć je kilka godzin przed podaniem, a nie zbyt wcześnie.

Składniki

Ciasto bazowe 100 g masła 40 ml zimnej wody 1 szczypta soli 200 g mąki Choux a la crème 250 ml wody 60 ml oleju 3 jajka 140 g mąki 1 szczypta soli Krem 3 jajka 350 ml mleka 3 łyżki skrobi esencja wani

Tagi

ciasto z kremem waniliowym

Kategoria: Pustynia Autor: Rafila D. Wyświetlenia: 2088 Data: 06.10.2024

Facebook Pinterest

Pustynia - Ciasto Saint-Honoré od Rafila D. - Przepisy Recipia 1

Pustynia - Ciasto Saint-Honoré od Rafila D. - Przepisy Recipia 2

Składniki

Tagi

Kategorie