Bolo Saint-Honoré

O bolo Saint-Honoré é preparado com uma base de massa folhada, um anel de massa choux, profiteroles recheados e creme de baunilha. A receita possui várias etapas, mas cada uma é simples se você deixar a massa choux esfriar bem antes de adicionar os ovos. O creme pode ser utilizado puro ou combinado com um pouco de geleia, como eu fiz. O bolo deve ser refrigerado por algumas horas antes de servir, para que a base e o creme se assentem. Informações rápidas Tempo total: não especificado exatamente; inclui a preparação das massas, assar, esfriar, montar e algumas horas na geladeira Tempo de preparo: não especificado Tempo de assar: aproximadamente 30 minutos para a base com anel de choux e aproximadamente 30 minutos para os profiteroles Porções: não especificado; o bolo pode ser cortado de acordo com o tamanho obtido Dificuldade: média Tipo de receita: bolo com creme de baunilha, adequado para ocasiões especiais Ingredientes Para a massa base 100 g de manteiga 40 ml de água fria 1 pitada de sal 200 g de farinha Para a massa choux 250 ml de água 60 ml de óleo 3 ovos 140 g de farinha 1 pitada de sal Para o creme de baunilha 3 ovos 350 ml de leite 3 colheres de sopa de amido Açúcar, a quantidade não está especificada na receita original Essência de baunilha Açúcar de baunilha Para decoração e montagem, utiliza-se os profiteroles assados e o creme de baunilha. Na receita original, uma parte do creme é misturada com um pouco de geleia e colocada sobre o creme de baunilha. A quantidade de geleia não está especificada. Modo de preparo 1. Preparação da massa base Em uma tigela, coloque a farinha, o sal e a manteiga cortada em pedaços. Misture, adicionando gradualmente a água fria, até obter uma massa homogênea. Não é necessário trabalhar a massa mais do que o necessário. Envolva-a em filme plástico e coloque na geladeira enquanto prepara a massa choux. O resfriamento ajuda a massa a esticar mais facilmente. 2. Preparação da massa choux Coloque a água, o óleo e o sal em uma panela. Leve ao fogo e aguarde até que o líquido comece a ferver. Adicione toda a farinha de uma vez e misture vigorosamente. Mantenha a mistura no fogo e continue mexendo até que a massa se desprenda das paredes da panela. Retire a panela do fogo e deixe a massa esfriar bem. Este passo é importante. Se você adicionar os ovos enquanto a massa ainda estiver quente, eles podem coagular e a mistura não terá mais a textura adequada. Depois que a massa esfriar, adicione os ovos um a um. Misture bem após cada ovo, até que ele esteja incorporado antes de adicionar o próximo. Coloque a massa em um saco de confeitar. 3. Formando e assando a base Retire a massa folhada da geladeira e abra-a em uma folha fina e redonda. Coloque a folha em uma assadeira forrada com papel manteiga e fure-a em vários lugares com um garfo. Na borda da folha, forme um anel mais grosso com a massa choux. Tente posicioná-lo o mais uniformemente possível, para que a borda suporte o creme e os profiteroles. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido e asse a base por aproximadamente 30 minutos. A temperatura do forno não está mencionada na receita original, portanto, é recomendável usar a temperatura que você normalmente assa a massa choux e acompanhar o cozimento. 4. Assando os profiteroles Com o restante da massa choux, forme pequenos profiteroles e coloque-os em uma assadeira com papel manteiga. Asse por aproximadamente 30 minutos, até que estejam bem crescidos e assados. Não abra o forno sem necessidade durante o cozimento. Os profiteroles precisam de tempo para firmar, e se forem retirados muito cedo, podem perder a forma. Deixe a base e os profiteroles esfriarem antes de rechear e montar. 5. Preparação do creme de baunilha Coloque o leite em uma panela e aqueça até ferver. Em uma tigela, bata os ovos com o açúcar até obter uma mistura cremosa. Adicione o amido e homogeneize. Quando o leite começar a ferver, retire a panela do fogo e despeje o leite gradualmente, em um fio fino, sobre a mistura de ovos. Mexa continuamente enquanto despeja, para evitar a formação de grumos. Despeje a mistura de volta na panela e leve novamente ao fogo. Mexa até que o creme engrosse bem. No final, adicione a essência de baunilha e o açúcar de baunilha. Deixe o creme esfriar. É importante que esteja frio antes da montagem, especialmente se você for rechear os profiteroles com ele. 6. Montagem do bolo Saint-Honoré Coloque a base assada em um prato onde você servirá o bolo. Recheie o interior com o creme de baunilha. Recheie também os profiteroles com creme e coloque-os sobre a borda do bolo ou nos locais desejados. Na receita original, o bolo é decorado a gosto. Para um contraste de sabor, misture um pouco de creme com geleia e coloque a mistura sobre o creme de baunilha. Não foi especificado um tipo ou quantidade exata de geleia, então você pode escolher de acordo com o que tiver à mão. Coloque o bolo na geladeira por algumas horas antes de servir. Por que faço a receita com frequência Eu gosto porque usa dois tipos de massa, mas o resultado é mais fácil de montar do que parece à primeira vista. O creme de baunilha pode ser usado tanto para rechear a base quanto para os profiteroles, e a adição de geleia muda ligeiramente o sabor sem a necessidade de preparar um outro creme. O bolo é preparado algumas horas antes e servido frio, o que o torna ideal quando você quer ter a sobremesa pronta antes da refeição. Dicas e variações Dicas Deixe a massa choux esfriar bem antes de adicionar os ovos. Este é um dos passos que mais influencia a textura da massa. Adicione os ovos um a um e misture após cada adição. A mistura deve estar homogênea antes de adicionar o próximo ovo. Não use o creme quente na montagem. A base e os profiteroles também devem estar frios, caso contrário, a sobremesa pode perder a estrutura. Fure a folha de massa folhada antes de assar, como indica a receita. Isso ajuda a massa a assar de maneira mais uniforme. Substituições Se você não tiver açúcar de baunilha, pode omiti-lo, mas a essência de baunilha continua sendo o ingrediente que dá o sabor principal ao creme. Para a decoração, pode ser usada qualquer geleia disponível, uma vez que a receita não indica um tipo específico. A quantidade é adicionada a gosto. Variações Você pode deixar o creme de baunilha simples e usar a geleia apenas em uma pequena quantidade, por cima. Uma parte dos profiteroles pode ser recheada com creme simples, enquanto o restante pode ser recheado com creme misturado com geleia. Assim, o bolo terá dois sabores sem a necessidade de preparar uma composição separada. Os profiteroles podem ser dispostos todos na borda ou distribuídos pela superfície do bolo, dependendo da forma da base. Ideias para servir Sirva o bolo frio, após algumas horas na geladeira. Fica mais fácil de cortar quando o creme está bem gelado e a base não está mais quente. Perguntas frequentes 1. Posso preparar as massas um dia antes? A massa base pode ser mantida na geladeira até o uso, mas a receita não especifica um tempo exato de conservação. A base e os profiteroles podem ser assados antes da montagem, mas é melhor que o recheio seja feito quando o bolo estiver prestes a ser refrigerado. 2. Por que a massa choux deve esfriar antes de adicionar os ovos? Se a massa estiver muito quente, os ovos podem coagular ao entrar em contato com ela. Após esfriar, os ovos se incorporam mais facilmente, e a mistura permanece homogênea. 3. Posso usar o creme de baunilha apenas para o recheio do bolo? Sim. O creme é usado no interior da base e para rechear os profiteroles, mas pode ser dividido conforme a preferência. Se não for suficiente para ambos, você pode usar mais no interior e menos para a decoração. 4. Quando devo adicionar a geleia? A geleia é misturada em um pouco de creme de baunilha e colocada sobre o creme. Na receita original, não é estabelecida uma quantidade exata. 5. Pode ser servido imediatamente após a montagem? É recomendável que seja deixado na geladeira por algumas horas antes de servir. O creme precisa esfriar, e o bolo é cortado melhor depois de ter estado na geladeira. Valores nutricionais Os valores são estimativos e não podem ser calculados com precisão, uma vez que a receita não especifica a quantidade de açúcar no creme, o número de porções e a quantidade de geleia utilizada. Para uma porção, se o bolo for dividido em aproximadamente 10 porções, a estimativa é: Calorias: aproximadamente 350–450 kcal Proteínas: aproximadamente 9–12 g Carboidratos: aproximadamente 45–60 g Gorduras: aproximadamente 15–22 g Os valores podem variar bastante dependendo da quantidade de açúcar, de quanto creme entra em cada porção e da geleia utilizada na decoração. O creme, a manteiga, o óleo, a farinha e o açúcar são os que mais contribuem para a energia da sobremesa. Conservação e reaquecimento Mantenha o bolo na geladeira, coberto, e consuma frio. A receita não especifica um prazo exato de conservação, mas a sobremesa é melhor quando servida algumas horas após a montagem. O bolo Saint-Honoré não deve ser reaquecido. O aquecimento afetaria o creme e amoleceria ainda mais a massa. Os profiteroles e a base mudam de textura após entrar em contato com o creme, por isso é preferível montá-lo algumas horas antes de servir, e não muito tempo antes.

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