サン＝オノレケーキ
サン・オノレケーキは、柔らかい生地、蒸し生地のリング、クリームを詰めたシュークリーム、バニラクリームで作られます。レシピは複数のステップがありますが、シュー生地を加える前にしっかり冷やせば、どれも簡単です。クリームはそのままでも、少しジャムを混ぜても使用できます。私もそうしました。ケーキは、スポンジとクリームが落ち着くように、提供の数時間前に冷やしておきます。 クイック情報 総時間：正確には記載されていない；生地の準備、焼き、冷却、組み立て、冷蔵庫での数時間を含む 準備時間：正確には記載されていない 焼き時間：シュー生地のリングのベースに約30分、シュークリームに約30分 ポーション：正確には記載されていない；ケーキは得られたサイズに応じて切り分けることができます 難易度：中程度 レシピの種類：特別な場に適したバニラクリームのケーキ 材料 ベース生地用 100g バター 40ml 冷水 ひとつまみの塩 200g 小麦粉 シュー生地用 250ml 水 60ml 油 3個の卵 140g 小麦粉 ひとつまみの塩 バニラクリーム用 3個の卵 350ml 牛乳 大さじ3のコーンスターチ 砂糖（初期レシピでは量は指定されていない） バニラエッセンス バニラシュガー デコレーションと組み立てには、焼いたシュークリームとバニラクリームを使用します。初期レシピでは、クリームの一部を少しジャムと混ぜて、バニラクリームの上に置くように指示されています。ジャムの量は指定されていません。 作り方 1. ベース生地の準備 ボウルに小麦粉、塩、切ったバターを入れます。冷水を少しずつ加えながら、均一な生地になるまでこねます。必要以上に生地をこねる必要はありません。 ラップで包み、シュー生地の準備をする間、冷蔵庫に置いておきます。冷やすことで生地が伸ばしやすくなります。 2. シュー生地の準備 鍋に水、油、塩を入れます。鍋を火にかけ、液体が沸騰するまで待ちます。 小麦粉を一度に加え、しっかり混ぜます。生地が鍋の壁から離れるまで、火にかけながら混ぜ続けます。 鍋を火から下ろし、生地をしっかり冷やします。このステップは重要です。生地が熱いうちに卵を加えると、卵が固まってしまい、適切なテクスチャーになりません。 生地が冷えたら、卵を一つずつ加えます。次の卵を加える前に、毎回しっかり混ぜて、均一になるようにします。 生地を絞り袋に入れます。 3. ベースの形成と焼き 冷蔵庫から生地を取り出し、薄い円形に伸ばします。天板にクッキングペーパーを敷き、その上に生地を置き、フォークで数か所刺します。 生地の周りにシュー生地のリングを形成します。クリームとシュークリームを支えるため、できるだけ均一に配置します。 予熱したオーブンに天板を入れ、約30分焼きます。オーブンの温度は初期レシピに記載されていないため、通常シュー生地を焼く温度を使用し、焼き加減を確認してください。 4. シュークリームの焼き 残ったシュー生地で小さなシュークリームを形成し、クッキングペーパーを敷いた天板に置きます。約30分焼き、しっかり膨らんで焼き上がるまで待ちます。 焼いている間は理由がない限りオーブンを開けないでください。シュークリームは固定される時間が必要で、早く取り出すと形を失うことがあります。 ベースとシュークリームを冷やしてから、詰め物と組み立てを行います。 5. バニラクリームの準備 鍋に牛乳を入れ、沸騰するまで加熱します。 ボウルに卵と砂糖を入れ、クリーミーな混合物になるまで混ぜます。コーンスターチを加え、均一にします。 牛乳が沸騰したら、鍋を火から下ろし、卵のクリームの上に細く注ぎながら、絶えず混ぜます。ダマができないように注意してください。 混合物を鍋に戻し、再び火にかけます。クリームがしっかりと濃くなるまで混ぜ続けます。最後に、バニラエッセンスとバニラシュガーを加えます。 クリームを冷やします。組み立てる前に冷やしておくことが重要です。特にシュークリームを詰める場合はそうです。 6. サン・オノレケーキの組み立て 焼き上がったベースをサービングプレートに置きます。内部にバニラクリームを詰めます。 シュークリームにもクリームを詰め、ケーキの周りや好きな場所に置きます。初期レシピでは、ケーキは好みに応じてデコレーションされます。 味のコントラストを出すために、少しのクリームをジャムと混ぜ、バニラクリームの上に置きます。特定の種類や量のジャムは指定されていないため、手元にあるもので選ぶことができます。 提供の数時間前にケーキを冷やします。 なぜこのレシピをよく作るのか 二種類の生地を使用しているのが好きですが、結果は見た目よりも組み立てが簡単です。バニラクリームはベースとシュークリームの両方に使用でき、ジャムを加えることで味が少し変わり、別のクリームを準備する必要がありません。ケーキは数時間前に準備でき、冷やして提供できるため、食事前にデザートを用意しておくのに適しています。 ヒントとバリエーション ヒント シュー生地は卵を加える前にしっかり冷やしてください。このステップは生地のテクスチャーに最も影響を与えるものの一つです。 卵は一つずつ加え、毎回混ぜます。次の卵を加える前に、混合物が均一であることを確認してください。 組み立て時にクリームが熱いのは避けてください。ベースとシュークリームも冷やしておく必要があります。そうしないとデザートの構造が崩れる可能性があります。 焼く前に生地を刺してください。これにより、生地が均一に焼けます。 置き換え バニラシュガーがない場合は省略できますが、バニラエッセンスはクリームの主な風味を与える成分です。 デコレーションには、レシピで特定の種類が指定されていないため、手持ちのジャムを使用できます。量はお好みで加えてください。 バリエーション バニラクリームをそのままにして、ジャムを少量だけ上に使うことができます。 一部のシュークリームにはシンプルなクリームを詰め、残りにはジャムを混ぜたクリームを詰めることができます。これにより、別の混合物を準備せずに、ケーキに二つの味を持たせることができます。 シュークリームはすべて周りに配置するか、ケーキの表面に分散させることができます。これはベースの形によります。 提供アイデア ケーキは冷やして提供し、冷蔵庫で数時間過ごした後がベストです。クリームがしっかり冷やされていると、切り分けが簡単になり、スポンジも温かくありません。 よくある質問 1. 生地を前日に準備できますか？ ベース生地は使用まで冷蔵保存できますが、レシピでは具体的な保存時間は記載されていません。ベースとシュークリームは組み立て前に焼くことができますが、詰め物はケーキを冷やす直前に行う方が良いでしょう。 2. シュー生地は卵を加える前に冷やす必要があるのはなぜですか？ 生地が熱すぎると、卵が接触すると固まってしまいます。冷やすことで、卵がより簡単に混ざり、混合物が均一になります。 3. バニラクリームはケーキの詰め物だけに使えますか？ はい。クリームはベースの内部とシュークリームの詰め物に使用されますが、お好みに応じて分けることができます。両方に十分でない場合は、内部に多く、デコレーションには少なく使うことができます。 4. ジャムはいつ加えますか？ ジャムは少しのバニラクリームと混ぜて、クリームの上に置きます。初期レシピでは、具体的な量は指定されていません。 5. 組み立てた後すぐに提供できますか？ 提供の数時間前に冷やすことが推奨されます。クリームが冷える必要があり、ケーキは冷蔵庫で冷やした後の方が切りやすくなります。 栄養価 栄養価は推定値であり、正確には計算できません。レシピではクリームの砂糖の量、ポーション数、使用するジャムの量が指定されていません。 約10ポーションに分けた場合の一ポーションの推定値は以下の通りです。 カロリー：約350〜450 kcal タンパク質：約9〜12 g 炭水化物：約45〜60 g 脂肪：約15〜22 g これらの値は、砂糖の量、各ポーションに入るクリームの量、デコレーションに使用するジャムによって大きく変わる可能性があります。クリーム、バター、油、小麦粉、砂糖がデザートのエネルギー摂取に最も寄与します。 保存と再加熱 ケーキは冷蔵庫で覆って保存し、冷やして食べてください。レシピでは具体的な保存期間は指定されていませんが、組み立て後数時間経った後に提供する方が美味しいです。 サン・オノレケーキは再加熱しないでください。再加熱するとクリームが影響を受け、生地がさらに柔らかくなります。クリームとベースが接触するとテクスチャーが変わるため、提供の数時間前に組み立てるのが望ましいです。
材料
- 生地 100g バター 40ml 冷水 1つまみの塩 200g 小麦粉 シュークリーム 250ml 水 60ml 油 3個の卵 140g 小麦粉 1つまみの塩 クリーム 3個の卵 350ml 牛乳 大さじ3のコーンスターチ バニラエッセンス バニラシュガー
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