Яблочный заливной пирог

На десерт после обеда или ужина яблочный заливной пирог подают охлаждённым, с пропечённой основой и слоем крема. Тесто на сливочном масле, яйцах и молоке удерживает ломтики яблок под нежным сметанным кремом; после остывания слои схватываются, и кусок получается достаточно плотным, чтобы его можно было нарезать, не опасаясь, что начинка потечёт. Подготовка: 25 минут. Выпекание: 55-60 минут. Отдых: 60 минут. Общее время: 140-145 минут. Порций: 10. Около 415 ккал и 7 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для теста

150 г мягкого сливочного масла
150 г сахарной пудры
8 г ванильного сахара
1 г соли
3 яйца
1 апельсин (цедра)
250 г муки
5 г разрыхлителя
200 мл молока
10 г сливочного масла для формы
10 г муки для формы

Для начинки

3 средних яблока (450 г)
30 мл лимонного сока

Для крема

300 мл сметаны жирностью 20%
2 яйца
70 г сахарной пудры
5 мл ванильной эссенции
1 г соли

Для посыпки

10 г сахарной пудры

Приготовление

1. Взбей мягкое сливочное масло с сахарной пудрой, ванильным сахаром и солью до пышности. Добавляй яйца по одному, затем добавь натёртую цедру апельсина. 2. Вмешай просеянную муку с разрыхлителем, затем влей молоко и перемешай до однородного теста. 3. Смажь круглую форму диаметром 26 см сливочным маслом и присыпь мукой. Вылей тесто и выпекай при 170°C 15 минут, пока поверхность не начнёт схватываться. 4. Вымой яблоки, вытри насухо и нарежь ломтиками. Сбрызни лимонным соком. 5. Взбей сметану с яйцами, сахарной пудрой, ванильной эссенцией и солью до однородной массы. 6. Достань форму из духовки, выложи яблоки на тесто и залей кремом. Выпекай ещё 40-45 минут при 170°C, пока крем не схватится, а края слегка не зарумянятся. 7. Дай пирогу остыть в течение 60 минут, затем посыпь сахарной пудрой.

Примечания

Храни под крышкой в холодильнике до 3 дней; достань порцию незадолго до подачи, чтобы она не была слишком холодной. Можно испечь за несколько часов до еды, потому что перед нарезкой пирогу нужно остыть. Выбирай плотные яблоки, которые можно нарезать ломтиками, не раздавив, и нарезай их примерно по 5 мм; гораздо более толстые ломтики могут замедлить схватывание крема. Если яблоки очень сочные, после мытья промокни их насухо, прежде чем сбрызгивать лимоном. Я подаю пирог просто так, с чёрным чаем. Цедру лимона можно использовать вместо апельсиновой в том же количестве; тесто и крем содержат глютен, молочные продукты и яйца.