Быстрые панкейки

Быстрые панкейки получаются пышными, если тесто густое и медленно стекает с половника, а не растекается по сковороде. Яйца, мука, сливочное масло и газированная минеральная вода дают нежный мякиш, а лимонная цедра едва заметна; я предпочитаю перестать подливать воду, пока тесто еще немного держит форму. Подготовка: 10 минут. Приготовление: 28 минут. Отдых: 5 минут. Общее время: 43 минуты. Порций: 4. Примерно 420 ккал и 12 г белка на порцию.

Ингредиенты

2 яйца
1 щепотка соли
3 столовые ложки сахара
1 столовая ложка сливочного масла
350 г муки
1 ровная чайная ложка разрыхлителя
250 мл газированной минеральной воды
1/2 чайной ложки лимонной цедры

Приготовление

1. Растопи сливочное масло на слабом огне, примерно 1 минуту, затем оставь остывать на 5 минут. В миске взбей яйца с солью и сахаром, затем вмешай масло. 2. Смешай муку с разрыхлителем. Постепенно добавляй смесь в миску, чередуя с небольшими порциями газированной минеральной воды, пока не получится густое тесто. В конце добавь лимонную цедру. 3. Разогрей антипригарную сковороду без масла на среднем огне в течение 2 минут. Выложи половник теста в центр, не размазывая. Жарь каждый панкейк примерно 2-3 минуты, перевернув, когда на поверхности появятся пузырьки; приготовь все тесто примерно за 25 минут, до румяной корочки.

Примечания

С медом и нарезанным бананом их можно сразу подавать к столу. Для варианта без молочных продуктов замени сливочное масло 1 столовой ложкой растительного масла; в базовом варианте они содержат глютен, яйца и молочные продукты. Если останутся, храни их в закрытом контейнере в холодильнике и съешь не позднее чем через 3 дня. Я не тороплюсь переворачивать, жду, пока на поверхности появятся пузырьки, иначе середина может порваться. Размер влияет на время приготовления, маленькие панкейки готовы быстрее. Жарь их ближе к подаче; если увеличиваешь количество вдвое, замешивай тесто в два захода.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли заменить газированную минеральную воду молоком?

Да, вместо воды можно взять 250 мл молока, но панкейки получатся менее воздушными.

Почему они получаются плоскими?

Если тесто стоит больше 20 минут до того, как попасть на сковороду, оно теряет часть воздушности, которую дают газированная минеральная вода и разрыхлитель.

Можно ли сделать их поменьше?

Да, выкладывай по 2 столовые ложки теста на каждый панкейк и переворачивай примерно через 1 минуту, когда на поверхности появятся пузырьки.