Рисовый пудинг с вишней

Рисовый пудинг с вишней готовится так: вишню варят отдельно, а рисовый пудинг запекают слоями и подают холодным с вишнёвым сиропом. Рис на молоке, апельсиновая цедра и яйца делают середину плотной, вишня оказывается между слоями и сверху, а сухари слегка подрумянивают основу. Я нарезаю его, только когда он полностью остынет, тогда слои держатся и не растекаются. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 75 минут. Отдых: 150 минут. Всего: 245 минут. Порций: 6. Примерно 390 ккал и 10 г белка на порцию.

Ингредиенты

1 1/2 стакана риса
3 стакана молока
1/8 чайной ложки соли
5 столовых ложек сахара
цедра 1 апельсина
2 яйца
300 г вишни без косточек
4 столовые ложки сахара
10 г сливочного масла
2 столовые ложки панировочных сухарей

Приготовление

1. Промойте рис и варите его на слабом огне вместе с молоком, 1/8 чайной ложки соли и 5 столовыми ложками сахара. Варите 30 минут, время от времени помешивая, пока рис не станет мягким и не впитает большую часть молока. 2. Положите вишню без косточек и 4 столовые ложки сахара в кастрюлю. Варите 5 минут, пока вишня не пустит сок, затем слейте его. 3. Снимите рис с огня и оставьте остывать на 30 минут. Добавьте желтки и цедру 1 апельсина. Взбейте белки в пену и осторожно вмешайте. 4. Смажьте форму для запекания 10 г сливочного масла и посыпьте 2 столовыми ложками панировочных сухарей. Выложите в форму половину риса, добавьте половину вишни, затем оставшийся рис и оставшуюся вишню. 5. Запекайте при 180°C 35-40 минут, пока пудинг не схватится и слегка не подрумянится сверху. Перед подачей оставьте остывать на 2 часа и полейте каждую порцию вишнёвым сиропом.

Примечания

Храните накрытым в холодильнике до 3 дней. Для безглютенового варианта замените панировочные сухари на 2 столовые ложки безглютеновых сухарей; в пудинге есть яйца и молочные продукты. Кусочек хорош и сам по себе, с несладким чаем. Я запекаю его за несколько часов до еды, чтобы он успел остыть и хорошо нарезался. Круглозёрный рис делает середину плотнее, чем длиннозёрный. Если вишня очень сочная, дайте ей хорошо стечь; лишний сок может размочить средний слой. Снимайте только оранжевую часть цедры, белая может горчить.