Суп из спаржи

Суп из спаржи с картофелем варят до мягкости, а затем пюрируют со сливками. Картофель делает его сытным, а сливки придают нежную текстуру; сухарики добавляют уже в тарелку, чтобы они оставались хрустящими. Сначала я смотрю на верхушки спаржи: они должны быть плотными и зелёными, нераскрывшимися. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 25 минут. Общее время: 45 минут. Порций: 4. Примерно 495 ккал и 11 г белка на порцию.

Ингредиенты

30 г сливочного масла
30 мл оливкового масла
1 средняя луковица (150 г)
2 зубчика чеснока
3 крупные картофелины (750 г)
700 г спаржи
1000 мл воды
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого перца
300 мл сливок для приготовления 20% жирности

Приготовление

1. Нарежьте лук. Растопите в кастрюле сливочное масло вместе с оливковым маслом и обжаривайте лук 5 минут, пока он не станет прозрачным. 2. Раздавите чеснок, очистите и нарежьте картофель кубиками, затем нарежьте спаржу кусочками примерно по 2 см. Положите всё в кастрюлю, влейте воду, добавьте соль и перец и варите 20 минут, пока картофель и спаржа не станут мягкими. 3. Измельчите суп блендером. Смешайте сливки с несколькими ложками горячего супа, влейте в кастрюлю и перемешайте; больше суп не кипятите.

Примечания

Лучше всего подходит спаржа с плотными верхушками и упругими стеблями; если основания стеблей одревесневшие, отломите жёсткую часть перед нарезкой. Тонкие стебли размягчаются быстрее толстых, поэтому ближе к концу варки проверьте овощи. Для безглютенового варианта подайте к столу 80 г безглютеновых сухариков; сливки и сливочное масло содержат молочные продукты, а в обычных сухариках может быть глютен. Если после остывания суп загустеет, при разогревании разбавьте его небольшим количеством горячей воды. Храните в холодильнике не дольше 3 дней. Добавляйте сухарики в тарелку прямо перед едой, чтобы они оставались хрустящими.