Паста из сливы (для подкисления)

Когда у нас разные мнения о том, как нужно кислить суп, паста из алычи — это самый простой вариант, который мы используем. У нее слегка кислый вкус, и ее можно добавлять постепенно, прямо в кастрюлю, пока суп не достигнет желаемого вкуса. Она готовится из зеленой алычи без сахара, а после варки и процеживания остается гладкая паста, подходящая для хранения. Быстрая информация Общее время: не указано точно; включает примерно 1 час варки пасты, плюс время для первоначальной варки, процеживания и охлаждения. Время подготовки: в оригинальном рецепте не указано. Время готовки: примерно 1 час для процеженной пасты, к которой добавляется бланширование алычи. Порции: не указаны; количество зависит от того, сколько воды используется, и сколько мякоти остается после процеживания. Сложность: от легкой до средней. Тип рецепта: консерва для кислоты супов. Ингредиенты 5 кг сырой, зеленой алычи. 4 столовые ложки крупной соли. Щепотка порошка ацетилсалициловой кислоты. Вода, достаточная, чтобы покрыть алычу при первом варке. Соль добавляется в пасту, полученную после процеживания. Ацетилсалициловая кислота добавляется в конце варки, перед наполнением банок. Способ приготовления 1. Подготовьте алычу. Выберите зеленую, сырую алычу и удалите испорченные плоды. Хорошо промойте. 2. Поставьте варить. Положите алычу в большую кастрюлю или разделите на несколько меньших. Важно, чтобы емкость была заполнена только наполовину, чтобы фрукты имели место и могли перемешиваться, если это необходимо. Налейте достаточно воды, чтобы покрыть алычу. Поставьте кастрюлю на огонь и наблюдайте за моментом, когда вода начнет закипать. 3. Сразу выключите огонь, как только они отделятся от косточек. Как только вода закипит, алыча начинает отделяться от косточек. В этот момент выключите огонь. Не нужно варить их дольше на этом этапе. 4. Процедите фрукты. Пропустите бланшированную алычу через сито, чтобы отделить мякоть от кожицы и косточек. Работайте, пока фрукты еще мягкие, так как тогда мякоть отделяется легче. Сохраните полученную пасту и удалите кожуру и косточки. Окончательное количество не фиксировано, так как оно зависит от сорта алычи и от того, сколько мякоти осталось. 5. Варите пасту. Положите процеженную пасту в кастрюлю и добавьте 4 столовые ложки крупной соли. Варите смесь примерно 1 час. Паста должна вариться спокойно, и во время варки хорошо следить за консистенцией. Рецепт не предусматривает дополнительного количества воды на этом этапе, поэтому используется паста, полученная после процеживания. 6. Добавьте ацетилсалициловую кислоту. Незадолго до выключения огня посыпьте щепоткой порошка ацетилсалициловой кислоты и перемешайте. Ацетилсалициловая кислота появляется в традиционном рецепте как вспомогательное средство для консервирования. Это не стандартный консервант в всех современных рекомендациях, поэтому важно проверить, подходит ли метод для того, как вы собираетесь хранить пасту, и использовать только подходящий продукт, в соответствии с доступными инструкциями. 7. Наполните банки. Поместите пасту в чистые, прокипяченные и продезинфицированные банки, пока она еще горячая. Аккуратно заполните и закройте. 8. Позвольте банкам медленно остыть. Накройте банки толстыми одеялами и оставьте их так на несколько дней, пока они полностью не остынут. Это метод охлаждения, упомянутый в оригинальном рецепте. Почему я часто готовлю этот рецепт. Паста из алычи полезна, когда не все предпочитают один и тот же ингредиент для кислоты супа. Ее можно использовать в небольших количествах и добавлять постепенно, не меняя полностью вкус блюда. Кроме того, зеленая алыча доступна только в короткий период. Приготовление ее в виде пасты позволяет использовать ее и позже, когда она уже не свежая. Советы и вариации. Советы. Кастрюлю не следует заполнять до краев при первом варении. В рецепте рекомендуется заполнять ее только наполовину, а вода должна покрывать фрукты. Не оставляйте алычу вариться дольше, чем это необходимо, после того как вода закипела. Цель этого этапа — размягчить их и отделить от косточек, а не долго варить. Процеживание — это часть, требующая больше всего терпения. Паста должна быть отделена от кожицы и косточек перед тем, как ее варить с солью. Банки должны быть прокипячены и продезинфицированы перед наполнением. Паста помещается в них горячей, а не после остывания. Количество полученной пасты нельзя определить только по 5 кг алычи, так как это зависит от фруктов и потерь при процеживании. Замены. Рецепт основан на зеленой алыче, и замена ее на другой фрукт изменила бы вкус и консистенцию. Поэтому замена не рекомендуется, если вы хотите получить ту же пасту для кислоты супа. Крупная соль является ингредиентом, используемым в базовом рецепте. Альтернатива не указана, и не рекомендуется изменять количество без учета того, как вы хотите хранить пасту. Вариации. В оригинальном рецепте не предусмотрены вариации. Пасту можно использовать простой, без добавления других специй или ингредиентов. Идеи для подачи. Добавляйте пасту из алычи прямо в суп, в небольших количествах, после того как попробуете бульон. Перемешайте и снова проверьте вкус, прежде чем добавлять больше. Она может быть использована в супах вместо капустного сока, борща или лимонного сока. Поскольку паста соленая, имейте это в виду, когда подбираете соль в супе. Часто задаваемые вопросы. 1. Сколько воды класть для варки алычи? Воды должно быть достаточно, чтобы покрыть алычу. Точная сумма не указана, так как это зависит от размера кастрюли и объема фруктов. 2. Когда нужно выключить огонь при первом кипении? Огонь выключается сразу, как только вода закипает и алыча начинает отделяться от косточек. На этом этапе не требуется длительное кипение. 3. Почему алыча пропускается через сито? Чтобы удалить кожуру и косточки и получить мелкую пасту, которую можно легко добавить в суп. 4. Могу ли я положить пасту в банки после того, как она остынет? Рецепт указывает на то, что банки должны быть заполнены, пока паста еще горячая. Это шаг, который следует выполнить для этого метода приготовления. 5. Как долго хранится паста? Рецепт не указывает точный срок хранения. Банки оставляют накрытыми толстыми одеялами на несколько дней, пока они не остынут, однако в последующий период важно соблюдать безопасные условия хранения и следить за состоянием банок перед использованием.