Катаеф с малаби

Катаеф с малаби жарят только с одной стороны, поэтому верх остается мягким и края легко склеить. Дрожжевое тесто и молочный крем с розами превращаются в арабский десерт с хрустящей корочкой, который обычно готовят на Рамадан. Я делаю лепешки примерно с ладонь, чтобы начинять их, не разрывая. Подготовка: 25 минут. Приготовление: 50 минут. Отдых: 60 минут. Общее время: 135 минут. Порции: 8. Примерно 600 ккал и 7 г белка на порцию.

Ингредиенты

250 г муки
500 мл теплой воды
15 г свежих дрожжей
4 г разрыхлителя
12 г сахара
1 г соли
60 мл воды

Для малаби

750 мл молока
45 г кукурузного крахмала
15 мл розового сиропа
36 г сахара

Для сиропа

400 г сахара
500 мл воды
45 мл розового сиропа
3 капли лимонного сока
1000 мл масла для жарки

Приготовление

1. Для сиропа положи сахар и воду в кастрюлю. Доведи до кипения и вари 8 минут, пока жидкость не станет прозрачной. Сними кастрюлю с огня, добавь розовый сироп и капли лимонного сока, затем оставь сироп остывать на 60 минут. 2. Раствори дрожжи в теплой воде. Смешай муку с разрыхлителем и постепенно вмешай их, затем добавь сахар и соль. Перемешай до однородного теста. 3. Накрой тесто и оставь его подниматься на 60 минут, пока оно не увеличится вдвое. 4. Отлей 60 мл молока и смешай с крахмалом. Оставшиеся 690 мл молока и сахар положи в кастрюлю. Когда молоко начнет закипать, влей смесь с крахмалом, постоянно помешивая. Добавь розовый сироп и вари крем 7 минут, пока он не загустеет. Оставь остывать на 60 минут. 5. Перемешай подошедшее тесто. Если оно слишком густое, постепенно добавь до 60 мл воды. Наливай тесто на разогретую сковороду без масла, кругами примерно по 8 см. Жарь каждую лепешку около 1 минуты только с одной стороны, пока поверхность не перестанет быть жидкой, но останется мягкой. Разложи лепешки рядом на полотенце. 6. Наполни каждую лепешку малаби и склей края, пока они еще мягкие. 7. Разогрей масло до 170°C в кастрюле. Жарь катаеф партиями по 2-3 минуты, пока они не станут коричневыми и хрустящими. 8. Достань их из масла и сразу обмакни в холодный сироп. Оставь стекать.

Примечания

Храни в холодильнике в контейнере до 3 дней, но после пребывания в сиропе они теряют хрусткость. Чтобы изменить аромат крема, замени розовый сироп на 15 мл воды из цветов апельсина; десерт содержит глютен и молочные продукты. Подавай с черным чаем. Антипригарная сковорода диаметром примерно 20 см поможет лепешкам легко отделяться без масла. Если тесто за время ожидания загустело, постепенно разбавь его отмеренной водой, а сироп перед тем, как опускать в него пирожки, должен быть холодным.