Rataef mit Malabi

Name: Rataef mit Malabi
Ingredients: 250 g Mehl; 500 ml lauwarmes Wasser; 15 g frische Hefe; 4 g Backpulver; 12 g Zucker; 1 g Salz; 60 ml Wasser; 750 ml Milch; 45 g Maisstärke; 15 ml Rosensirup; 36 g Zucker; 400 g Zucker; 500 ml Wasser; 45 ml Rosensirup; 3 Tropfen Zitronensaft; 1000 ml Öl zum Frittieren

Wüste - Rataef mit Malabi von Despina A. - Recipia Rezepte

Rataef mit Malabi werden nur auf einer Seite gebacken, damit die Oberseite weich bleibt und sich verschließen lässt. Der Hefeteig und die Milchcreme mit Rosengeschmack ergeben ein arabisches Dessert mit knuspriger Hülle, das üblicherweise im Ramadan zubereitet wird. Ich mache die Teigfladen etwa so groß wie meine Handfläche, damit ich sie füllen kann, ohne dass sie reißen. Vorbereitung: 25 Minuten. Garzeit: 50 Minuten. Ruhezeit: 60 Minuten. Gesamtzeit: 135 Minuten. Portionen: 8. Etwa 600 kcal und 7 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

250 g Mehl
500 ml lauwarmes Wasser
15 g frische Hefe
4 g Backpulver
12 g Zucker
1 g Salz
60 ml Wasser

Für das Malabi

750 ml Milch
45 g Maisstärke
15 ml Rosensirup
36 g Zucker

Für den Sirup

400 g Zucker
500 ml Wasser
45 ml Rosensirup
3 Tropfen Zitronensaft
1000 ml Öl zum Frittieren

Zubereitung

1. Für den Sirup Zucker und Wasser in einen Topf geben. Zum Kochen bringen und 8 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit klar ist. Den Topf vom Herd nehmen, Rosensirup und die Zitronentropfen dazugeben und den Sirup 60 Minuten abkühlen lassen. 2. Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Mehl und Backpulver vermischen und nach und nach einrühren, dann Zucker und Salz dazugeben. Rühren, bis ein glatter Teig entsteht. 3. Den Teig abdecken und 60 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. 4. 60 ml Milch beiseitestellen und mit der Stärke verrühren. Die übrigen 690 ml Milch und den Zucker in einen Topf geben. Sobald die Milch zu kochen beginnt, die angerührte Stärke unter ständigem Rühren dazugießen. Rosensirup dazugeben und die Creme 7 Minuten kochen, bis sie eindickt. 60 Minuten abkühlen lassen. 5. Den aufgegangenen Teig umrühren. Ist er zu dick, nach und nach bis zu 60 ml Wasser dazugeben. Ohne Öl in die heiße Pfanne geben und Kreise von etwa 8 cm formen. Jeden Fladen etwa 1 Minute nur auf einer Seite backen, bis die Oberfläche nicht mehr flüssig, aber noch weich ist. Die Fladen nebeneinander auf ein Küchentuch legen. 6. Jeden Fladen mit Malabi füllen und die Ränder zusammendrücken, solange sie noch weich sind. 7. Das Öl in einem Topf auf 170°C erhitzen. Die Rataef portionsweise jeweils 2-3 Minuten frittieren, bis sie braun und knusprig sind. 8. Aus dem Öl nehmen und sofort durch den kalten Sirup ziehen. Abtropfen lassen.

Hinweise

In einer Dose halten sie sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage, werden aber etwas weniger knusprig, wenn sie im Sirup liegen. Für eine Creme mit anderem Aroma den Rosensirup durch 15 ml Orangenblütenwasser ersetzen; das Dessert enthält Gluten und Milchprodukte. Mit schwarzem Tee servieren. Eine beschichtete Pfanne von etwa 20 cm hilft, die Fladen ohne Fett zu lösen. Wenn der Teig während der Ruhezeit dicker geworden ist, nach und nach mit dem abgemessenen Wasser verdünnen; der Sirup muss kalt sein, bevor die gebackenen Teigtaschen hineinkommen.

Häufige Fragen

Kann ich Trockenhefe verwenden?

Ja, nimm 5 g Trockenhefe statt der 15 g frischen Hefe und löse sie im lauwarmen Wasser auf.

Warum gehen sie beim Frittieren auf?

Die Ränder lassen sich am besten zusammendrücken, solange die Fladen noch weich sind. Wenn sie trocken geworden sind, befeuchte sie mit 1 TL Wasser, bevor du sie verschließt.

Was mache ich, wenn der Teig zu dick geworden ist?

Gib das abgemessene Wasser esslöffelweise dazu und rühre nach jeder Zugabe um, bis der Teig leicht vom Löffel fließt.