Rataef con malabi

Name: Rataef con malabi
Ingredients: 250 g de harina; 500 ml de agua tibia; 15 g de levadura fresca; 4 g de levadura química; 12 g de azúcar; 1 g de sal; 60 ml de agua; 750 ml de leche; 45 g de maicena; 15 ml de sirope de rosas; 36 g de azúcar; 400 g de azúcar; 500 ml de agua; 45 ml de sirope de rosas; 3 gotas de zumo de limón; 1000 ml de aceite para freír

Desierto - Rataef con malabi por Despina A. - Recetas Recipia

El Rataef con malabi se cocina por un solo lado, para que la parte de arriba quede blanda y se pueda cerrar. La masa fermentada y la crema de leche con aroma a rosas dan lugar a un postre árabe de cubierta crujiente, que se suele preparar durante el Ramadán. Yo hago las tortitas más o menos del tamaño de la palma de la mano, para poder rellenarlas sin que se rompan. Preparación: 25 minutos. Cocción: 50 minutos. Reposo: 60 minutos. Tiempo total: 135 minutos. Porciones: 8. Aproximadamente 600 kcal y 7 g de proteínas por porción.

Ingredientes

250 g de harina
500 ml de agua tibia
15 g de levadura fresca
4 g de levadura química
12 g de azúcar
1 g de sal
60 ml de agua

Para el malabi

750 ml de leche
45 g de maicena
15 ml de sirope de rosas
36 g de azúcar

Para el almíbar

400 g de azúcar
500 ml de agua
45 ml de sirope de rosas
3 gotas de zumo de limón
1000 ml de aceite para freír

Preparación

1. Para hacer el almíbar, pon el azúcar y el agua en un cazo. Lleva a ebullición y deja que hierva 8 minutos, hasta que el líquido esté transparente. Retira el cazo del fuego, añade el sirope de rosas y las gotas de limón, y deja enfriar el almíbar durante 60 minutos. 2. Disuelve la levadura en el agua tibia. Mezcla la harina con la levadura química e incorpóralas poco a poco; luego añade el azúcar y la sal. Mezcla hasta obtener una masa homogénea. 3. Tapa la masa y déjala levar 60 minutos, hasta que doble su volumen. 4. Reserva 60 ml de leche y mézclalos con la maicena. Pon los 690 ml de leche restantes y el azúcar en un cazo. Cuando la leche empiece a hervir, vierte la mezcla de maicena sin dejar de remover. Añade el sirope de rosas y cuece la crema durante 7 minutos, hasta que espese. Déjala enfriar 60 minutos. 5. Remueve la masa fermentada. Si está demasiado espesa, añade poco a poco hasta 60 ml de agua. Viértela en una sartén caliente, sin aceite, formando círculos de unos 8 cm. Cocina cada tortita alrededor de 1 minuto, solo por un lado, hasta que la superficie deje de estar líquida pero siga blanda. Pon las tortitas una al lado de otra sobre un paño. 6. Rellena cada tortita con malabi y junta los bordes mientras aún estén blandos. 7. Calienta el aceite a 170°C en un cazo. Fríe los rataef por tandas, 2-3 minutos cada una, hasta que estén dorados y crujientes. 8. Sácalos del aceite y pásalos enseguida por el almíbar frío. Déjalos escurrir.

Notas

Se conservan en el frigorífico, en un recipiente, hasta 3 días, pero pierden parte del crujiente después de estar en el almíbar. Para darle otro sabor a la crema, sustituye el sirope de rosas por 15 ml de agua de azahar; este postre contiene gluten y lácteos. Sírvelos con té negro. Una sartén antiadherente de unos 20 cm ayuda a que las tortitas se despeguen sin grasa. Si la masa se ha espesado mientras reposaba, aligérala poco a poco con el agua medida, y asegúrate de que el almíbar esté frío antes de meter los dulces fritos.