Malabili rataef

Malzemeler

• 250 g un
• 500 ml ılık su
• 15 g yaş maya
• 4 g kabartma tozu
• 12 g şeker
• 1 g tuz
• 60 ml su

Malabi için

• 750 ml süt
• 45 g mısır nişastası
• 15 ml gül şurubu
• 36 g şeker

Şerbet için

• 400 g şeker
• 500 ml su
• 45 ml gül şurubu
• 3 damla limon suyu
• 1000 ml kızartma yağı

Hazırlık

1. Şerbet için şekeri ve suyu bir tencereye koy. Kaynat ve sıvı berraklaşana kadar 8 dakika fokurdat. Tencereyi ocaktan al, gül şurubunu ve limon damlalarını ekle, ardından şerbeti 60 dakika soğumaya bırak. 2. Mayayı ılık suda erit. Unu kabartma tozuyla karıştırıp azar azar ekle, ardından şekeri ve tuzu koy. Pürüzsüz bir hamur elde edene kadar karıştır. 3. Hamurun üzerini ört ve hacmi iki katına çıkana kadar 60 dakika mayalanmaya bırak. 4. Sütün 60 ml'sini ayırıp nişastayla karıştır. Kalan 690 ml sütü ve şekeri bir tencereye koy. Süt kaynamaya başlayınca nişastalı karışımı sürekli karıştırarak dök. Gül şurubunu ekle ve krema koyulaşana kadar 7 dakika pişir. 60 dakika soğumaya bırak. 5. Mayalanmış hamuru karıştır. Çok koyuysa azar azar, en fazla 60 ml su ekle. Yağ koymadan ısıttığın tavaya yaklaşık 8 cm çapında daireler halinde dök. Her birini yaklaşık 1 dakika sadece bir yüzü pişecek şekilde, yüzeyi artık sıvı olmayana ama yumuşak kalana kadar pişir. Hamurları bir bezin üzerine yan yana koy. 6. Her hamurun içine malabi koy ve kenarları hâlâ yumuşakken birleştir. 7. Yağı bir tencerede 170°C'ye kadar ısıt. Rataefleri partiler halinde, her seferinde 2-3 dakika, kahverengi ve çıtır olana kadar kızart. 8. Yağdan çıkar ve hemen soğuk şerbete batır. Süzülmeye bırak.