卡塔耶夫马拉比馅饼

卡塔耶夫马拉比馅饼只煎一面，因此上面仍然柔软，方便粘合边缘。发酵面糊和玫瑰风味的牛奶奶冻，做成外皮酥脆的阿拉伯甜点，通常在斋月期间制作。我把饼皮做得和手掌差不多大，这样包馅时不容易破。准备：25分钟。烹饪：50分钟。静置：60分钟。总时间：135分钟。份数：8。每份约600千卡、7克蛋白质。

成分

250克面粉
500毫升温水
15克鲜酵母
4克泡打粉
12克糖
1克盐
60毫升水
马拉比奶冻：
750毫升牛奶
45克玉米淀粉
15毫升玫瑰糖浆
36克糖
糖浆：
400克糖
500毫升水
45毫升玫瑰糖浆
3滴柠檬汁
1000毫升炸油

准备

1. 做糖浆时，把糖和水放入锅中。煮沸后继续沸煮8分钟，直到液体变得清澈。锅离火，加入玫瑰糖浆和几滴柠檬汁，然后让糖浆冷却60分钟。 2. 将酵母溶于温水。把面粉和泡打粉混合，逐渐拌入，再加入糖和盐。搅拌至面糊均匀。 3. 盖好面糊，发酵60分钟，直到体积增至两倍。 4. 留出60毫升牛奶，与玉米淀粉混合。把剩下的690毫升牛奶和糖放入锅中。牛奶开始沸腾时，倒入淀粉混合液并不停搅拌。加入玫瑰糖浆，将奶冻煮7分钟，直到变稠。冷却60分钟。 5. 把发好的面糊搅匀。如果太稠，逐渐加入最多60毫升水。把面糊倒入烧热且未抹油的平底锅中，摊成直径约8厘米的圆饼。每张饼皮只煎一面，约1分钟，直到表面不再是液态但仍然柔软。把饼皮并排放在毛巾上。 6. 每张饼皮放入马拉比奶冻馅，趁边缘还柔软时捏合封口。 7. 在锅中把油加热至170°C。分批炸卡塔耶夫，每批2-3分钟，直到颜色变成棕褐色并且酥脆。 8. 从油中捞出后，立刻放入冷糖浆中浸一下。沥干。