Торт с ароматом розы

Торт с ароматом розы: белковая пена остается воздушной, а корж впитывает карамель под слоем взбитых сливок. В Бухаресте я попробовала кусочек и была так очарована, что даже не распознала аромат; мне показалось, что это лучший торт в мире, и я попросила рецепт, потому что одного кусочка на двоих было мало. А фото в подтверждение принадлежит Panacris, которому я благодарна. Подготовка: 35 минут. Приготовление: 60-65 минут. Охлаждение: 180 минут. Общее время: 275-280 минут. Порций: 8. Примерно 330 ккал и 7 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для коржа

3 яйца
3 столовые ложки сахара
3 столовые ложки муки
1 столовая ложка масла

Для розовой пены

6 яичных белков
4 столовые ложки сахара
1/8 чайной ложки соли
3 столовые ложки розового варенья

Для взбитых сливок

200 мл жидких сливок для взбивания
200 мл сливок для приготовления жирностью 25%
2 столовые ложки сахара

Для карамели и водяной бани

3 столовые ложки сахара
1500 мл горячей воды

Приготовление

1. Отдели белки от желтков. Взбей белки 3 яиц в пену, постепенно добавь 3 столовые ложки сахара и взбивай, пока сахар не растворится. 2. Смешай желтки с 1 столовой ложкой масла, вмешай их в белки, затем добавь 3 столовые ложки просеянной муки и аккуратно перемешай движениями снизу вверх. 3. Перелей тесто в форму диаметром 20 см, застеленную бумагой для выпечки. Выпекай в разогретой до 160 °C духовке 30 минут, пока зубочистка не будет выходить чистой. Оставь корж остывать на 45 минут. 4. В круглой форме диаметром 20 см карамелизуй 3 столовые ложки сахара в течение 4-5 минут, до золотистого цвета. Наклони форму, чтобы карамель покрыла дно и стенки. 5. Взбей 6 белков в пену с 1/8 чайной ложки соли. Добавь 4 столовые ложки сахара и взбивай, пока он полностью не растворится, затем аккуратно вмешай 3 столовые ложки розового варенья. 6. Перелей пену в форму с карамелью и разровняй. Поставь форму в противень большего размера, налей в противень 1500 мл горячей воды, примерно до середины формы, затем выпекай при 180 °C в течение 25-30 минут, пока зубочистка не будет выходить чистой. 7. Выключи духовку и оставь пену внутри на 15 минут. Положи остывший корж на пену, накрой форму блюдом и одним уверенным движением переверни торт. 8. Взбей 200 мл жидких сливок для взбивания с 200 мл сливок для приготовления жирностью 25% и 2 столовыми ложками сахара, пока крем не будет держать форму для украшения. Покрой торт взбитыми сливками и убери в холодильник на 120 минут.

Примечания

Торт можно хранить накрытым в холодильнике до 3 дней; его можно собрать за день до подачи, но взбитые сливки лучше выкладывать незадолго до подачи. Розовое варенье можно заменить таким же количеством абрикосового; кусочек напоминает безе на бисквите, а торт содержит глютен, яйца и молочные продукты. Подавай охлажденным, с черным чаем. В круглой форме диаметром 20 см с прямыми стенками слой пены получается одинаковой толщины. Я выбираю варенье с густым сиропом, потому что слишком жидкое может размочить пену. Для взбивания сливок холодная миска помогает получить более плотную текстуру; останови миксер, когда появятся устойчивые пики, потому что при слишком долгом взбивании сливки могут стать зернистыми.