“5月4日……我还要”蛋糕
“5月4日……我还要”蛋糕由巧克力蛋糕胚、马斯卡彭奶酪酸樱桃奶油和巧克力装饰组成，冷藏后切开层次分明。“五月……我还要”这部分我稍微提前说了；这款蛋糕是为一位朋友做的。我会把它切成小方块。 准备：50分钟。烘烤：43分钟。冷藏：5小时35分钟。总时间：7小时8分钟。份数：24。每份约400 kcal，含7 g蛋白质。
成分
- 蛋糕胚：
- 100 g黑巧克力
- 50 g黄油
- 6个大鸡蛋
- 7汤匙糖
- 7汤匙面粉
- 10 g泡打粉
- 1/8茶匙盐
- 奶油：
- 500 g马斯卡彭奶酪
- 6个蛋黄
- 6汤匙糖
- 200 ml牛奶
- 8片吉利丁片
- 100 ml冷水
- 400 ml淡奶油
- 1罐800 g烘焙用酸樱桃
- 150 ml罐中的酸樱桃糖浆
- 装饰：
- 200 g黑巧克力
- 600 ml淡奶油
准备
1. 把蛋糕胚用的巧克力掰成小块，和黄油一起隔水融化，约5分钟。放凉10分钟，然后拌入蛋黄。另取一盆，将蛋白和盐打发，加入糖后继续打发至硬性发泡。把面粉和泡打粉筛在巧克力上，再用从底部向上翻拌的手法轻轻拌入蛋白霜。 2. 将烤箱加热至180°C。在26 × 36 cm烤盘中铺上烘焙纸，倒入面糊，烤25分钟，直到牙签插入后取出干净。让蛋糕胚在烤盘中冷却60分钟。 3. 在烤盘里铺上保鲜膜，把冷却后的蛋糕胚放进去。淋上150 ml罐里的糖浆。沥干酸樱桃，切成四份，留着做奶油。 4. 将吉利丁片放入100 ml冷水中浸泡10分钟。把400 ml淡奶油打发至挺立，再拌入马斯卡彭奶酪。将蛋黄、糖和牛奶放在隔水加热的容器中搅拌8分钟，直到奶油开始变稠。将容器离火，挤干吉利丁，拌入温热的奶油中。放凉15分钟，再拌入淡奶油和马斯卡彭奶酪的混合物。加入酸樱桃，把奶油抹在蛋糕胚上。将烤盘放入冰箱冷藏3小时。 5. 把装饰用的巧克力掰成小块，和300 ml淡奶油一起隔水融化，约5分钟，不要让混合物沸腾。放凉60分钟，同时让蛋糕冷却。另将剩下的300 ml淡奶油打发至软性发泡，再把冷却后的巧克力奶油打匀，拌入打发的淡奶油。 6. 用裱花袋将巧克力奶油挤在蛋糕上装饰，再放入冰箱冷藏60分钟，直到凝固。用宽刀切块，切之前把刀浸入热水中。
备注
盖好后可在冰箱里保存最多3天；我会提前一天做好，这样就不用在吃饭时切蛋糕。含有麸质、乳制品和鸡蛋；如果要做无乳制品版本，蛋糕胚和两种奶油都需要改动。罐装酸樱桃切之前要充分沥干，免得汁水渗进奶油。装饰用可可含量50-60%的黑巧克力，做出的奶油能在裱花袋中保持形状。切成小方块，配黑咖啡享用。
常见问题
为什么马斯卡彭奶油还是很软？
蛋黄奶油和马斯卡彭奶酪、淡奶油混合时，只需温热，约30°C。如果温度更高，吉利丁凝固之前淡奶油就会变软。
可以用冷冻酸樱桃吗？
可以，使用800 g去核、解冻并沥干的酸樱桃，以及100 ml酸樱桃汁来浸润蛋糕胚。把酸樱桃放在冰箱里过夜解冻。
怎样让巧克力奶油在裱花袋中保持形状？
如果挤出的纹路塌了，就把奶油再放入冰箱冷藏15分钟，装饰前短暂打发一下。打到打蛋器留下的痕迹仍然清晰可见时就停下。
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