Bolo de 4 de maio... quero

Bolo de 4 de maio... quero leva uma base de chocolate, creme de mascarpone e ginjas e, por cima, uma decoração de chocolate; depois de frio, corta-se em camadas bem definidas. Adiantei-me um pouco à parte do «Maio... quero»; o bolo é dedicado a um amigo. Corto-o em quadradinhos. Preparação: 50 minutos. Cozedura: 43 minutos. Repouso: 5 horas e 35 minutos. Tempo total: 7 horas e 8 minutos. Porções: 24. Cerca de 400 kcal e 7 g de proteínas por porção.

Ingredientes

Para a base

100 g de chocolate negro
50 g de manteiga
6 ovos grandes
7 colheres de sopa de açúcar
7 colheres de sopa de farinha
10 g de fermento em pó
1/8 colher de chá de sal

Para o creme

500 g de mascarpone
6 gemas
6 colheres de sopa de açúcar
200 ml de leite
8 folhas de gelatina
100 ml de água fria
400 ml de natas para bater
1 frasco de 800 g de ginjas para bolos
150 ml de calda de ginja do frasco

Para a decoração

200 g de chocolate negro
600 ml de natas para bater

Preparação

1. Parta o chocolate para a base em pedaços e derreta-o com a manteiga em banho-maria, durante cerca de 5 minutos. Deixe arrefecer 10 minutos e depois incorpore as gemas. À parte, bata as claras com o sal, junte o açúcar e continue a bater até obter um merengue firme. Peneire a farinha e o fermento em pó para o chocolate e, em seguida, incorpore o merengue delicadamente, de baixo para cima. 2. Aqueça o forno a 180°C. Forre com papel vegetal um tabuleiro de 26 × 36 cm, verta a massa e leve ao forno durante 25 minutos, até o palito sair limpo. Deixe a base arrefecer no tabuleiro durante 60 minutos. 3. Forre o tabuleiro com película aderente e coloque lá dentro a base já fria. Regue-a com 150 ml da calda do frasco. Escorra as ginjas, corte-as em quartos e reserve-as para o creme. 4. Ponha as folhas de gelatina de molho em 100 ml de água fria durante 10 minutos. Bata os 400 ml de natas até ficarem firmes e depois incorpore o mascarpone. Misture as gemas com o açúcar e o leite em banho-maria durante 8 minutos, até o creme começar a engrossar. Retire o recipiente do lume, esprema a gelatina e misture-a no creme quente. Deixe arrefecer 15 minutos e depois incorpore-a na mistura de natas e mascarpone. Junte as ginjas e espalhe o creme sobre a base. Leve o tabuleiro ao frigorífico durante 3 horas. 5. Parta o chocolate para a decoração e derreta-o em banho-maria com 300 ml de natas, durante cerca de 5 minutos, sem deixar a mistura ferver. Deixe arrefecer no frigorífico durante 60 minutos, enquanto o bolo também arrefece. À parte, bata os outros 300 ml de natas até ficarem macias e depois bata brevemente o creme de chocolate frio e incorpore as natas batidas. 6. Decore o bolo com o creme de chocolate, usando um saco de pasteleiro, e depois leve-o ao frigorífico por mais 60 minutos, até ficar firme. Corte as porções com uma faca de lâmina larga, passada por água quente.

Notas

Conserva-se tapado no frigorífico até 3 dias; preparo-o na véspera para não acabar a cortá-lo a meio da refeição. Contém glúten, laticínios e ovos, e uma versão sem laticínios obrigaria a mudar a base e os dois cremes. Escorra bem as ginjas do frasco antes de as cortar, para não largarem sumo no creme. Para a decoração, o chocolate negro com 50-60% de cacau dá um creme que mantém bem a forma no saco de pasteleiro. Sirva em quadradinhos, com café simples.

Perguntas frequentes

Porque é que o creme de mascarpone fica mole?

O creme de gemas deve estar apenas morno, a cerca de 30°C, quando o mistura com o mascarpone e as natas batidas. Se estiver mais quente, as natas amolecem antes de a gelatina solidificar.

Posso usar ginjas congeladas?

Sim, use 800 g de ginjas descaroçadas, descongeladas e escorridas, e 100 ml de sumo de ginja para a base. Deixe-as a descongelar durante a noite no frigorífico.

Como faço para o creme de chocolate manter a forma no saco de pasteleiro?

Se o desenho começar a ceder, leve o creme ao frigorífico por mais 15 minutos e bata-o brevemente antes de decorar. Pare quando as marcas do batedor ficarem visíveis.