Ciasto na 4 maja... chcę

Ciasto na 4 maja... chcę ma czekoladowy spód, krem z mascarpone i wiśniami, a na wierzchu czekoladową dekorację; po schłodzeniu kroi się na równe warstwy. Trochę wybiegłam naprzód z tym „Maj... chcę”; ciasto jest dla przyjaciela. Kroję je na małe kwadraty. Przygotowanie: 50 minut. Pieczenie: 43 minuty. Chłodzenie: 5 godzin i 35 minut. Łączny czas: 7 godzin i 8 minut. Porcje: 24. Około 400 kcal i 7 g białka na porcję.

Składniki

Na spód

100 g gorzkiej czekolady
50 g masła
6 dużych jajek
7 łyżek cukru
7 łyżek mąki
10 g proszku do pieczenia
1/8 łyżeczki soli

Na krem

500 g mascarpone
6 żółtek
6 łyżek cukru
200 ml mleka
8 płatów żelatyny
100 ml zimnej wody
400 ml śmietanki kremówki
1 słoik wiśni do ciast
800 g
150 ml syropu wiśniowego ze słoika

Do dekoracji

200 g gorzkiej czekolady
600 ml śmietanki kremówki

Przygotowanie

1. Połam czekoladę na spód na kawałki i roztop ją z masłem w kąpieli wodnej, około 5 minut. Odstaw do przestudzenia na 10 minut, a potem wmieszaj żółtka. Osobno ubij białka z solą, dodaj cukier i ubijaj dalej, aż powstanie sztywna beza. Przesiej mąkę i proszek do pieczenia do czekolady, a potem delikatnie wmieszaj bezę, unosząc masę od dołu ku górze. 2. Nagrzej piekarnik do 180°C. Wyłóż papierem do pieczenia formę o wymiarach 26 × 36 cm, przelej do niej masę i piecz 25 minut, aż patyczek będzie czysty po wyjęciu. Zostaw spód w formie do ostygnięcia na 60 minut. 3. Wyłóż formę folią spożywczą i włóż do niej ostudzony spód. Polej go 150 ml syropu ze słoika. Odcedź wiśnie, pokrój je na ćwiartki i odłóż do kremu. 4. Namocz płaty żelatyny w 100 ml zimnej wody przez 10 minut. Ubij 400 ml śmietanki kremówki na sztywno, a potem wmieszaj mascarpone. Wymieszaj żółtka z cukrem i mlekiem w kąpieli wodnej przez 8 minut, aż krem zacznie gęstnieć. Zdejmij naczynie z ognia, odciśnij żelatynę i wmieszaj ją do ciepłego kremu. Odstaw do przestudzenia na 15 minut, a potem wmieszaj do masy ze śmietanką i mascarpone. Dodaj wiśnie i rozprowadź krem na spodzie. Wstaw formę do lodówki na 3 godziny. 5. Połam czekoladę do dekoracji i roztop ją w kąpieli wodnej z 300 ml śmietanki kremówki, około 5 minut, nie dopuszczając do zagotowania. Wstaw do lodówki na 60 minut, w tym czasie ciasto będzie się chłodzić. Osobno ubij pozostałe 300 ml śmietanki na miękką pianę, a potem krótko zmiksuj schłodzoną masę czekoladową i wmieszaj ubitą śmietankę. 6. Udekoruj ciasto kremem czekoladowym, używając rękawa cukierniczego, a potem wstaw je do lodówki na kolejne 60 minut, aż krem stężeje. Krój porcje szerokim nożem zanurzanym w gorącej wodzie.

Uwagi

Przechowuj pod przykryciem w lodówce do 3 dni; ja przygotowuję je dzień wcześniej, żeby nie kroić go w trakcie posiłku. Zawiera gluten, nabiał i jajka, a wersja bez nabiału wymagałaby zmiany spodu i obu kremów. Wiśnie ze słoika dobrze odsącz przed krojeniem, żeby nie puściły soku do kremu. Do dekoracji najlepiej sprawdzi się gorzka czekolada o zawartości 50-60% kakao, dzięki której krem dobrze trzyma kształt w rękawie cukierniczym. Podawaj w małych kwadratach, z czarną kawą.

Najczęściej zadawane pytania

Dlaczego krem z mascarpone pozostaje miękki?

Krem z żółtek powinien być tylko letni, około 30°C, kiedy łączysz go z mascarpone i ubitą śmietanką. Jeśli jest gorętszy, śmietanka zmięknie, zanim żelatyna stężeje.

Czy mogę użyć mrożonych wiśni?

Tak, użyj 800 g wydrylowanych wiśni, rozmrożonych i odsączonych, oraz 100 ml soku wiśniowego do nasączenia spodu. Rozmrażaj je przez noc w lodówce.

Jak sprawić, żeby krem czekoladowy trzymał kształt w rękawie cukierniczym?

Jeśli wzór opada, wstaw krem do lodówki na kolejne 15 minut i krótko zmiksuj przed dekorowaniem. Przestań, gdy ślady trzepaczki pozostają widoczne.