Prăjitura de 4 mai... vreau

Prăjitura de 4 mai... vreau are blat de ciocolată, cremă cu mascarpone și vișine, apoi un decor de ciocolată; la rece se taie în straturi clare. Am anticipat puțin partea cu „Mai... vreau”; prăjitura e dedicată unui prieten. Eu o porționez în pătrate mici. Pregătire: 50 de minute. Gătire: 43 de minute. Odihnă: 5 ore și 35 de minute. Timp total: 7 ore și 8 minute. Porții: 24. Aproximativ 400 kcal și 7 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru blat

100 g ciocolată neagră
50 g unt
6 ouă mari
7 linguri zahăr
7 linguri făină
10 g praf de copt
1/8 linguriță sare

Pentru cremă

500 g mascarpone
6 gălbenușuri
6 linguri zahăr
200 ml lapte
8 foi de gelatină
100 ml apă rece
400 ml frișcă lichidă
1 borcan de 800 g vișine pentru prăjituri
150 ml sirop de vișine din borcan

Pentru decor

200 g ciocolată neagră
600 ml frișcă lichidă

Preparare

1. Rupe ciocolata pentru blat în bucăți și topește-o împreună cu untul pe baie de aburi, aproximativ 5 minute. Las-o să se răcească 10 minute, apoi încorporează gălbenușurile. Separat, bate albușurile cu sarea, adaugă zahărul și continuă până obții o bezea fermă. Cerne făina și praful de copt peste ciocolată, apoi încorporează bezeaua cu mișcări ușoare, de jos în sus. 2. Încălzește cuptorul la 180°C. Tapetează cu hârtie de copt o tavă de 26 × 36 cm, toarnă compoziția și coace 25 de minute, până când scobitoarea iese curată. Lasă blatul să se răcească în tavă 60 de minute. 3. Tapetează tava cu folie alimentară și pune blatul răcit înăuntru. Toarnă peste el 150 ml de sirop din borcan. Scurge vișinele, taie-le în patru și păstrează-le pentru cremă. 4. Pune foile de gelatină la hidratat în 100 ml de apă rece timp de 10 minute. Bate cei 400 ml de frișcă până devine fermă, apoi încorporează mascarponele. Amestecă gălbenușurile cu zahărul și laptele pe baie de aburi, timp de 8 minute, până când crema începe să se îngroașe. Ia vasul de pe foc, stoarce gelatina și amestec-o în crema caldă. Las-o să se răcească 15 minute, apoi încorporeaz-o în amestecul de frișcă și mascarpone. Adaugă vișinele și întinde crema peste blat. Dă tava la frigider pentru 3 ore. 5. Rupe ciocolata pentru decor și topește-o pe baie de aburi împreună cu 300 ml de frișcă, aproximativ 5 minute, fără să lași amestecul să fiarbă. Lasă-l la rece 60 de minute, în timp ce se răcește prăjitura. Bate separat ceilalți 300 ml de frișcă până devine moale, apoi mixează crema de ciocolată răcită și încorporează frișca bătută. 6. Ornează prăjitura cu crema de ciocolată, folosind un poș, apoi las-o la frigider încă 60 de minute, până se întărește. Taie porțiile cu un cuțit cu lama lată, trecută prin apă fierbinte.

Note

Se păstrează acoperită la frigider până la 3 zile; eu o pregătesc cu o zi înainte, ca să nu ajung să porționez în mijlocul mesei. Are gluten, lactate și ouă, iar o variantă fără lactate ar schimba blatul și ambele creme. Vișinele din borcan se scurg bine înainte de tăiere, ca să nu lase zeamă în cremă. Pentru decor, ciocolata neagră de 50-60% cacao dă o cremă care se ține bine pe poș. Se servește în pătrate mici, alături de cafea neagră.

Întrebări frecvente

De ce crema cu mascarpone rămâne moale?

Crema de gălbenușuri trebuie să fie doar călduță, în jur de 30°C, când o amesteci cu mascarponele și frișca. Dacă e mai fierbinte, frișca se înmoaie înainte să se lege gelatina.

Pot folosi vișine congelate?

Da, folosește 800 g de vișine fără sâmburi, dezghețate și scurse, și 100 ml de suc de vișine pentru blat. Lasă-le la dezghețat peste noapte în frigider.

Cum ține crema de ciocolată forma în poș?

Dacă dunga se lasă, pune crema la frigider încă 15 minute și mixeaz-o scurt înainte de ornat. Oprește-te când urmele telului rămân vizibile.