Румынские плацинды с творогом

Дрожжи, оставленные подойти до замеса, делают тесто для румынских плацинд с творогом пышным, а в начинке есть изюм. Для меня они напоминают бабушкины пирожки; творог я предпочитаю слегка зернистый. Подготовка: 50 минут. Выпекание: 60 минут. Отдых: 70 минут. Всего: 180 минут. Порций: 24. Примерно 335 ккал и 10 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для теста

1 кг муки
400 мл молока
50 г свежих дрожжей
4 желтка (из 4 яиц)
150 г сахара
1 чайная ложка соли
1 средний лимон (цедра)
120 г сметаны
10 мл ванильной эссенции
150 мл масла

Для начинки

500 г творога
2 яйца
100 г сметаны
100 г сахара
50 г манной крупы
50 г изюма

Для посыпки

20 г сахарной пудры

Приготовление

1. Подогрей 400 мл молока, чтобы оно стало чуть теплым. Раствори в нем 50 г дрожжей, смешай с 3 столовыми ложками муки из общего количества и оставь на 10 минут, пока не появятся пузырьки. 2. Взбей 4 желтка со 150 г сахара и 1 чайной ложкой соли, затем вмешай подошедшую опару. 3. Добавь цедру лимона, 120 г сметаны и ванильную эссенцию. Всыпь оставшуюся муку и меси около 20 минут, постепенно вливая 150 мл масла. 4. Накрой тесто и оставь подниматься на 60 минут, пока оно заметно не увеличится в объеме. 5. Смешай творог с 2 яйцами, 100 г сметаны, 100 г сахара, манной крупой и изюмом. 6. Раздели тесто и начинку на 24 порции каждую. Расплющи кусочки теста, положи начинку в середину и хорошо защипни края. 7. Разогрей духовку до 180°C. Выпекай плацинды в 3 захода, по 8 штук за раз: 10 минут при 180°C, затем 10 минут при 160°C, пока они слегка не подрумянятся. 8. Посыпь плацинды сахарной пудрой.

Примечания

Подаю их к черному чаю; они немного напоминают пончики с начинкой, хотя выпекаются в духовке. Жирный, хорошо отцеженный творог хорошо держит начинку; если на дне есть сыворотка, оставь его в сите перед тем, как смешивать. Плацинды могут раскрыться, если начинка попадет на края, поэтому оставь чистым для защипывания край теста шириной с палец. Изюм можно не добавлять, не меняя остальных количеств. В них есть глютен, молочные продукты и яйца; в закрытом виде они хранятся в холодильнике не дольше 3 дней.