Рулет из безе

Часто, когда я готовлю кулич или рецепты, которые требуют только желтков, у меня остается много белков, которые я не хочу выбрасывать. В такие моменты этот рулет из белков кажется мне одним из самых практичных и быстрых решений. Не нужно сложных ингредиентов, и вы не тратите много времени на кухне. Конечная текстура напоминает павлову, но ее сворачивают и наполняют взбитыми сливками и фруктами. Это также хороший вариант десерта, когда вам нужно что-то освежающее. Быстрая информация Общее время: примерно 3-4 часа (включая охлаждение в холодильнике) Время приготовления: 20 минут Время выпечки: 20 минут Порции: 8 кусочков Сложность: легко-средне Тип рецепта: десерт, использование остатков белков Ингредиенты Для коржа: 6 белков 1 чайная ложка розовой воды 2 столовые ложки крахмала (я использую Густин) 1,5 чайной ложки уксуса 250 г сахара Для начинки: 200 мл подслащенных сливок (обычно я использую Хулу) 2 столовые ложки ванильной сахарной пудры 1 чайная ложка розовой воды 200 г ежевики Способ приготовления 1. Разогрейте духовку до 170°C (или до средней температуры, если у вас нет точного термометра). Подготовьте противень размером 29x40 см с пергаментной бумагой. Важно, чтобы она была хорошо натянута. 2. Поместите белки в большую миску, без следов желтка. Взбивайте их на средней скорости, пока не образуется пена. Добавьте розовую воду, уксус и крахмал. Продолжайте взбивать. 3. Начните постепенно добавлять сахар, по одной столовой ложке, не торопясь. После того, как весь сахар добавлен, взбивайте еще около 5 минут, пока не получите крепкую меренгу. Если перевернуть миску осторожно, меренга не упадет. 4. Вылейте смесь белков на противень, равномерно распределите с помощью лопатки. Выпекайте 20 минут, пока поверхность не приобретет слегка коричневый оттенок. Не пугайтесь, если края кажутся немного хрустящими, это нормально. 5. Достаньте противень из духовки и дайте коржу остыть 5 минут прямо в противне. Тем временем подготовьте другой лист пергаментной бумаги на рабочей поверхности. Осторожно переверните корж на этот лист и медленно снимите бумагу, на которой он выпекался. Если остались кусочки меренги, не торопитесь, аккуратно оторвите их широким ножом. 6. Для начинки взбейте холодные сливки с сахарной пудрой и розовой водой до получения густого крема. Не взбивайте слишком долго, чтобы не получить сырое масло. 7. Нанесите сливки на остывший корж, не надавливая на края, чтобы они не вылезли при сворачивании. Равномерно распределите ежевику по сливкам. 8. Используйте бумагу снизу, чтобы осторожно свернуть все. Сверните плотно, но не слишком сильно, чтобы не треснул корж. 9. Поместите получившийся рулет в холодильник минимум на 2 часа, идеально на 4. Лучше всего нарезать его ножом для хлеба одним движением. Почему я часто готовлю этот рецепт Я использую этот рулет, потому что быстро решаю проблему оставшихся белков, и не нужно искать специальные ингредиенты. Он готовится быстро, освежает и его можно адаптировать с теми фруктами, которые есть дома. Он хорошо хранится в холодильнике несколько часов и не размягчается слишком быстро. Я предпочитаю его, когда не хочу тяжелых десертов или тех, которые требуют долгой выпечки. Советы и вариации Советы – Если белки комнатной температуры, они взбиваются лучше. – При снятии бумаги используйте широкую лопатку или нож с длинным лезвием, чтобы не порвать корж. – Не добавляйте слишком много сливок или фруктов, чтобы они не вытекали при сворачивании. Замены – Вместо розовой воды можно использовать ваниль, но вкус будет другим. – Можно использовать несладкие сливки и простую сахарную пудру, если нет ванильной. – Если нет ежевики, подойдут другие ягоды (малина, голубика). Вариации – Можно добавить тертую лимонную цедру в меренгу для дополнительного аромата. – Начинку можно сделать с кремом из сыра и фруктами для более плотной версии. – Иногда я посыпаю измельченными орехами сверху сливок для текстуры. Идеи для подачи – Подается холодным, просто или с фруктовым соусом. – Для более праздничного вида можно посыпать сахарной пудрой сверху перед подачей. Часто задаваемые вопросы 1. Можно ли сделать рулет из замороженных белков? Да, но их нужно полностью разморозить при комнатной температуре и хорошо взбить. Конечная текстура может немного отличаться. 2. Что делать, если корж трескается при сворачивании? Это иногда происходит, если он слишком долго находился в духовке или если корж слишком сильно остыл. Если есть небольшие трещины, можно прикрыть их сливками или фруктами при подаче. 3. Могу ли я использовать другой тип фруктов? Да, любые мелкие и кислые фрукты подойдут. Избегайте очень сочных фруктов, так как они могут размочить корж. 4. Подходят ли растительные сливки для этого рецепта? Да, но у них другая текстура и они не такие стабильные в долгосрочной перспективе. 5. Можно ли сделать заранее на день? Да, если хранить в холодильнике и накрыть, но лучше всего в день приготовления. Через несколько часов корж начинает терять хрусткость. Пищевая ценность Приблизительно один кусок рулета (из 8 кусочков) содержит около 180-210 ккал. Приблизительно: 28 г углеводов, 4 г белков, 6-8 г жиров на порцию. Сахар и сливки приносят основную часть калорий. Значения варьируются в зависимости от фруктов и типа используемых сливок. Эти цифры являются ориентировочными и не очень точными. Хранение и разогрев Рулет хранится в холодильнике, накрытым, до 24 часов. Разогревать его не рекомендуется, подается только холодным. После дня корж становится мягче и теряет хрусткость, но вкус остается хорошим. Не рекомендую замораживать, так как меренга теряет свою структуру.