मेरिंज रोल

कई बार, जब मैं कोज़ोनैक या ऐसी रेसिपी बनाता हूँ जिनमें केवल अंडे की पीली जर्दी की आवश्यकता होती है, तो मेरे पास कई अंडे का सफेद हिस्सा बच जाता है जिसे मैं बर्बाद नहीं करना चाहता। ऐसे समय में, यह सफेद भागों की रोल रेसिपी मेरे लिए सबसे व्यावहारिक और तेज़ समाधान लगती है। इसमें जटिल सामग्री की आवश्यकता नहीं होती और न ही आपको रसोई में अधिक समय बर्बाद करना पड़ता है। अंतिम बनावट पावलोवा के समान होती है, लेकिन इसे रोल किया जाता है और क्रीम और फलों से भरा जाता है। जब आपको कुछ ठंडा करने की आवश्यकता होती है, तो यह एक अच्छा डेजर्ट विकल्प भी है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 3-4 घंटे (फ्रिज में ठंडा करने सहित) तैयारी का समय: 20 मिनट बेकिंग का समय: 20 मिनट सेवाएँ: 8 स्लाइस कठिनाई: आसान-मध्यम रेसिपी का प्रकार: डेजर्ट, अंडे के सफेद भागों का उपयोग सामग्री बेस के लिए: 6 अंडे का सफेद हिस्सा 1 चम्मच गुलाब जल 2 चम्मच कॉर्नस्टार्च (मैं गुस्तिन का उपयोग करता हूँ) 1 और 1/2 चम्मच सिरका 250 ग्राम चीनी भरने के लिए: 200 मिली मीठी क्रीम (आमतौर पर मैं हुला का उपयोग करता हूँ) 2 चम्मच वनीला पाउडर चीनी 1 चम्मच गुलाब जल 200 ग्राम जामुन तैयारी की विधि 1. ओवन को 170°C (या मध्यम, यदि आपके पास सटीक थर्मामीटर नहीं है) पर प्रीहीट करें। 29x40 सेंटीमीटर की एक बेकिंग ट्रे को बेकिंग पेपर से तैयार करें। यह सुनिश्चित करें कि यह अच्छी तरह फैला हो। 2. अंडे के सफेद हिस्सों को एक बड़े कटोरे में डालें, जिसमें जर्दी का कोई निशान न हो। मध्यम गति पर फेंटें जब तक कि फोम न बन जाए। गुलाब जल, सिरका और कॉर्नस्टार्च डालें। फेंटना जारी रखें। 3. चीनी को धीरे-धीरे, चम्मच से चम्मच करके डालें, बिना जल्दी किए। जब आप सारी चीनी डाल दें, तो लगभग 5 मिनट तक और फेंटें, जब तक आपको एक मजबूत मेरिंग्यू न मिल जाए। यदि आप कटोरा ध्यान से पलटते हैं, तो मेरिंग्यू नहीं गिरती। 4. अंडे के सफेद मिश्रण को ट्रे में डालें, इसे स्पैटुला से समान रूप से फैलाएं। 20 मिनट तक बेक करें, जब तक कि सतह हल्की भूरी न हो जाए। यदि किनारे थोड़े कुरकुरे लगते हैं, तो घबराएं नहीं, यह सामान्य है। 5. ट्रे को ओवन से निकालें और बेस को सीधे ट्रे में 5 मिनट के लिए ठंडा होने दें। इस बीच, काम की सतह पर एक और बेकिंग पेपर तैयार करें। ध्यान से बेस को इस पेपर पर पलटें और धीरे-धीरे उस पेपर को हटा दें जिस पर इसे बेक किया गया था। यदि कुछ मेरिंग्यू चिपकी हुई है, तो मजबूर न करें, एक चौड़े चाकू से अलग करें। 6. भरने के लिए, ठंडी क्रीम को पाउडर चीनी और गुलाब जल के साथ फेंटें जब तक कि आपको एक मजबूत क्रीम न मिल जाए। अधिक न फेंटें, नहीं तो यह कट जाएगी। 7. ठंडे बेस पर क्रीम फैलाएं, किनारों पर जोर न दें, ताकि यह रोल करते समय बाहर न निकले। क्रीम पर जामुन को जितना संभव हो सके समान रूप से छिड़कें। 8. नीचे के पेपर का उपयोग करके सब कुछ ध्यान से रोल करें। इसे कसकर रोल करें, लेकिन बहुत अधिक दबाव न डालें, ताकि बेस न फटे। 9. तैयार रोल को कम से कम 2 घंटे के लिए, आदर्श रूप से 4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। इसे सबसे अच्छे तरीके से एक ही गति में एक ब्रेड चाकू से काटें। मैं यह रेसिपी क्यों बनाता हूँ मैं इस रोल का उपयोग करता हूँ क्योंकि यह बचे हुए अंडे के सफेद हिस्सों की समस्या को जल्दी हल करता है और विशेष सामग्री की तलाश में नहीं जाना पड़ता। इसे जल्दी बनाया जा सकता है, यह ठंडा होता है और इसे घर में मौजूद फलों के साथ अनुकूलित किया जा सकता है। यह फ्रिज में कुछ घंटे तक अच्छी तरह से रहता है और जल्दी से नरम नहीं होता। मैं इसे तब पसंद करता हूँ जब मुझे भारी डेजर्ट या लंबे बेकिंग समय की आवश्यकता नहीं होती। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - यदि अंडे के सफेद हिस्से कमरे के तापमान पर हैं, तो वे बेहतर फेंटते हैं। - पेपर को हटाते समय, एक चौड़ी स्पैटुला या लंबे ब्लेड वाले चाकू का उपयोग करें ताकि बेस न टूटे। - रोल करते समय बहुत अधिक क्रीम या फल न डालें ताकि यह बाहर न निकले। वैकल्पिक सामग्री - गुलाब जल के बजाय वनीला का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन स्वाद अलग होगा। - यदि आपके पास वनीला नहीं है, तो आप बिना मीठी क्रीम और सामान्य पाउडर चीनी का उपयोग कर सकते हैं। - यदि आपके पास जामुन नहीं हैं, तो अन्य बेरी (रास्पबेरी, ब्लूबेरी) भी अच्छे होते हैं। विविधताएँ - आप मेरिंग्यू में अतिरिक्त स्वाद के लिए नींबू का छिलका डाल सकते हैं। - भरने को क्रीम चीज़ और फलों के साथ बनाया जा सकता है ताकि यह अधिक घना हो। - कभी-कभी मैं क्रीम पर कटी हुई नट्स छिड़कता हूँ ताकि इसे एक टेक्सचर मिले। सेवा करने के विचार - इसे ठंडा, अकेले या फल के सॉस के साथ परोसा जाता है। - एक अधिक उत्सवपूर्ण रूप के लिए, परोसने से पहले ऊपर पाउडर चीनी छिड़क सकते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या रोल को जमी हुई अंडे के सफेद हिस्सों से बनाया जा सकता है? हां, लेकिन उन्हें कमरे के तापमान पर पूरी तरह से पिघलाना होगा और अच्छी तरह से फेंटना होगा। अंतिम बनावट थोड़ी भिन्न हो सकती है। 2. अगर बेस रोल करते समय फट जाए तो मैं क्या करूँ? कभी-कभी ऐसा होता है यदि इसे ओवन में बहुत अधिक समय तक रखा गया है या यदि बेस बहुत ठंडा हो गया है। यदि इसमें छोटे दरारें हैं, तो आप परोसने पर इसे क्रीम या फलों से ढक सकते हैं। 3. क्या मैं अन्य प्रकार के फलों का उपयोग कर सकता हूँ? हां, कोई भी छोटा और खट्टा फल अच्छा होता है। बहुत रसदार फलों से बचें क्योंकि वे बेस को गीला कर सकते हैं। 4. क्या इस रेसिपी के लिए वेजिटेबल क्रीम ठीक है? यह काम करता है, लेकिन इसकी बनावट अलग होती है और यह लंबे समय तक उतनी स्थिर नहीं रहती। 5. क्या इसे एक दिन पहले बनाया जा सकता है? हां, यदि आप इसे फ्रिज में रखते हैं और ढक देते हैं, लेकिन यह उसी दिन में बेहतर होता है जब इसे बनाया गया हो। कई घंटों के बाद बेस नरम हो जाता है और अपनी कुरकुरी बनावट खो देता है, लेकिन स्वाद अच्छा रहता है। मैं जमीनीकरण की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि मेरिंग्यू अपनी संरचना खो देती है। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित रूप से, एक स्लाइस रोल (8 स्लाइस में से) में लगभग 180-210 कैलोरी होती हैं। लगभग: 28 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 4 ग्राम प्रोटीन, 6-8 ग्राम वसा प्रति सेवा। चीनी और क्रीम अधिकांश कैलोरी लाते हैं। ये मान फल और क्रीम के प्रकार के आधार पर भिन्न होते हैं। ये आंकड़े अनुमानित हैं और बहुत सटीक नहीं हैं। संग्रहण और फिर से गर्म करना रोल को फ्रिज में ढक कर 24 घंटे तक रखा जा सकता है। इसे फिर से गर्म करने के लिए नहीं बनाया गया है, इसे केवल ठंडा परोसा जाता है। एक दिन बाद, बेस नरम हो जाता है और अपनी कुरकुरी बनावट खो देता है, लेकिन स्वाद अच्छा रहता है। मैं जमीनीकरण की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि मेरिंग्यू अपनी संरचना खो देती है।