Rulada din albusuri

De multe ori, când fac cozonac sau rețete care cer doar gălbenușuri, rămân cu mai multe albușuri pe care nu vreau să le risipesc. În astfel de momente, rulada aceasta din albușuri mi se pare una dintre cele mai practice și rapide soluții. Nu e nevoie de ingrediente complicate și nici nu pierzi mult timp în bucătărie. Textura finală seamănă cu cea de pavlova, dar se rulează și se umple cu frișcă și fructe. Este și o opțiune bună de desert când ai nevoie de ceva răcoritor. Info rapide Timp total: aprox. 3-4 ore (inclusiv răcirea la frigider) Timp de preparare: 20 minute Timp de coacere: 20 minute Porții: 8 felii Dificultate: ușor-mediu Tip rețetă: desert, folosire resturi de albuș Ingrediente Pentru blat: 6 albușuri 1 linguriță apă de trandafir 2 linguri amidon (eu folosesc Gustin) 1 și 1/2 linguriță oțet 250 g zahăr Pentru umplutură: 200 ml frișcă îndulcită (de obicei folosesc Hula) 2 linguri zahăr pudră vanilat 1 linguriță apă de trandafir 200 g mure Mod de preparare 1. Preîncălzește cuptorul la 170°C (sau mediu, dacă nu ai termometru precis). Pregătește o tavă de 29x40 cm cu hârtie de copt. E important să stea bine întinsă. 2. Pune albușurile într-un bol mare, fără nicio urmă de gălbenuș. Mixează-le la viteză medie până se formează spumă. Adaugă apa de trandafir, oțetul și amidonul. Continuă să mixezi. 3. Începe să adaugi zahărul treptat, lingură cu lingură, fără să te grăbești. După ce ai pus tot zahărul, mai mixează aproximativ 5 minute, până când obții o bezea tare. Dacă întorci bolul cu grijă, bezeaua nu cade. 4. Pune amestecul de albușuri în tavă, întinde-l uniform cu o spatulă. Coace 20 minute, până când suprafața prinde o nuanță ușor maronie. Nu te speria dacă marginile par puțin crocante, e normal. 5. Scoate tava din cuptor și lasă blatul să se răcească 5 minute direct în tavă. Între timp, pregătește o altă foaie de hârtie de copt pe blatul de lucru. Răstoarnă cu grijă blatul pe această hârtie și dezlipește încet hârtia pe care s-a copt. Dacă rămân bucăți de bezea lipite, nu forța, desprinde cu un cuțit lat. 6. Pentru umplutură, mixează frișca rece cu zahărul pudră și apa de trandafir până obții o cremă fermă. Nu bate prea mult ca să nu se taie. 7. Întinde frișca peste blatul răcit, fără să insiști pe margini, ca să nu iasă pe laterale la rulat. Presară murele peste frișcă, distribuite cât mai uniform. 8. Folosește hârtia de dedesubt ca să rulezi totul cu grijă. Rulează strâns, dar fără să apeși prea tare, ca să nu crape blatul. 9. Pune rulada astfel formată la frigider pentru cel puțin 2 ore, ideal 4. Se taie cel mai bine cu un cuțit de pâine, dintr-o singură mișcare. De ce fac rețeta des Folosesc rulada asta pentru că rezolv rapid problema albușurilor rămase și nu e nevoie să umblu după ingrediente speciale. Se face repede, e răcoroasă și se poate adapta cu ce fructe am în casă. Se păstrează bine la frigider câteva ore și nu se înmoaie foarte repede. O prefer când nu vreau deserturi grele sau care cer coacere lungă. Sfaturi și variații Sfaturi – Dacă albușurile sunt la temperatura camerei, se bat mai bine. – La desprinderea hârtiei, folosește o spatulă lată sau un cuțit cu lamă lungă pentru a nu rupe blatul. – Nu pune prea multă frișcă sau fructe ca să nu curgă la rulare. Înlocuiri – În loc de apă de trandafir se poate folosi vanilie, dar gustul va fi diferit. – Poți folosi frișcă neîndulcită și zahăr pudră simplu, dacă nu ai vanilat. – Dacă nu ai mure, alte fructe de pădure (zmeură, afine) merg la fel de bine. Variații – Poți adăuga coajă de lămâie rasă în bezea pentru extra aromă. – Umplutura se poate face cu cremă de brânză și fructe pentru o variantă mai densă. – Uneori presar nuci mărunțite peste frișcă pentru textură. Idei de servire – Se servește rece, simplă sau cu sos de fructe. – Pentru un aspect mai festiv, poți presăra zahăr pudră deasupra înainte de servire. Întrebări frecvente 1. Se poate face rulada cu albușuri congelate? Da, dar trebuie decongelate complet la temperatura camerei și mixate bine. Textura finală poate fi ușor diferită. 2. Ce fac dacă blatul crapă la rulare? Se întâmplă uneori dacă a stat prea mult la cuptor sau dacă blatul s-a răcit prea tare. Dacă are crăpături mici, poți acoperi cu frișcă sau fructe la servire. 3. Pot folosi alt tip de fructe? Da, orice fruct mic și acrișor merge. Evită fructele foarte zemoase pentru că pot umezi blatul. 4. Frișca vegetală e bună pentru rețeta asta? Merge, însă are altă textură și nu e la fel de stabilă pe termen lung. 5. Se poate face dinainte cu o zi? Da, dacă o păstrezi la frigider și o acoperi, dar e mai bună în ziua în care e făcută. După mai multe ore blatul începe să piardă din crocant. Valori nutriționale Estimativ, o felie de ruladă (din 8 felii) are în jur de 180-210 kcal. Aproximativ: 28 g carbohidrați, 4 g proteine, 6-8 g grăsimi per porție. Zahărul și frișca aduc majoritatea caloriilor. Valorile variază în funcție de fructe și tipul de frișcă folosit. Aceste cifre sunt orientative și nu foarte precise. Păstrare și reîncălzire Rulada se ține la frigider, acoperită, până la 24 de ore. Nu se pretează la reîncălzire, se servește doar rece. După o zi, blatul devine mai moale și își pierde textura crocantă, dar gustul rămâne bun. Nu recomand congelarea, pentru că bezeaua își pierde structura.

Etichete

rulada din albusuri

Categorie: Desert Autor: Zina F. Vizualizări: 4 Data: 27.09.2024

Facebook Pinterest

Etichete

Categorii