Улитки с орехами

Каждый раз, когда я готовлю этих улиток с орехами, я вспоминаю о тех послеобеденных часах, когда хочется чего-то пушистого и с чистым вкусом, но не хочется проводить весь день на кухне. Это такой вид теста, который не требует сложных техник. За несколько часов у вас будет полная противень, а на следующий день они все еще такие же вкусные, если что-то останется. Быстрая информация Общее время: примерно 3 часа (включая расстойку) Фактическое время приготовления: 40-50 минут Время выпечки: 25-30 минут Порции: 2 средние противня (20-24 улитки, в зависимости от размера) Сложность: средняя Тип рецепта: дрожжевой десерт, подходящий для завтрака или перекуса Ингредиенты 500 г муки 200 мл молока (теплого, не горячего) 2 яйца 1 кубик свежих дрожжей (25 г) 100 г сахара 50 г масла 1/2 чайной ложки соли 2 белка (для начинки) 100 г орехов (рубленых) 1 желток (для смазывания) (по желанию) тертая цедра лимона или апельсина для аромата Метод приготовления 1. Начните с закваски. Разомните свежие дрожжи в стакане. Добавьте 1 столовую ложку сахара, 2 столовые ложки теплого молока и 3 столовые ложки муки. Перемешайте до однородной массы, накройте блюдцем и оставьте на 5 минут. 2. Просейте оставшуюся муку в большую миску. Добавьте соль. В муку добавьте яйца, оставшийся сахар и поднявшуюся закваску. 3. Начните замешивать. Постепенно добавляйте оставшееся теплое молоко, чтобы тесто связалось. Постепенно добавляйте растопленное и охлажденное масло. Замешивайте, пока не получите эластичное и слегка липкое тесто, которое отходит от рук и миски. 4. Накройте миску и оставьте в теплом месте для расстойки. Это займет около часа, пока тесто не удвоит свой объем. 5. Пока тесто поднимается, приготовьте начинку: взбейте белки в пену, затем добавьте рубленые орехи. Если хотите, можно добавить немного сахара по вкусу. 6. Когда тесто поднялось, выложите его на посыпанную мукой поверхность. Немного замесите, чтобы убрать воздух. Разделите на две равные части. 7. Возьмите первую часть и раскатайте в пласт толщиной 1 см. Распределите половину ореховой начинки по всей поверхности. 8. Плотно скатайте, как рулет. Острым ножом нарежьте на кружки толщиной 2-3 см. 9. Выложите улитки на противень, на пергамент или в смазанную и посыпанную мукой форму, оставляя немного пространства между ними. 10. Повторите с второй частью теста. 11. Смешайте желток с 2 столовыми ложками молока и смажьте каждую улитку сверху. 12. Оставьте их на 10-15 минут подниматься на противне, пока разогреваете духовку до 180°C (статическая). 13. Выпекайте 25-30 минут, пока верх не станет золотистым. 14. Достань противень и оставь улитки остывать на решетке. Они остаются мягкими даже после остывания. Почему я часто готовлю этот рецепт Это простое и довольно универсальное тесто. Улитки остаются мягкими и на следующий день. Приготовление несложное, а ингредиенты всегда под рукой. Мне нравится, что я могу делать их утром на всю неделю. Советы и вариации Советы Используйте только слегка теплое молоко, иначе дрожжи могут испортиться. Позвольте тесту хорошо подняться, не спешите на этом этапе. Просейте муку для более воздушного теста. Острый нож поможет нарезать кружки, не прижимая тесто. Замены Вы можете использовать сухие дрожжи (примерно 7 г) вместо свежих, но сначала активируйте их в небольшом количестве молока и сахара. Орехи можно заменить миндалем или рублеными лесными орехами. Вы можете использовать растительное масло, если не хотите молочных продуктов, но текстура будет немного другой. Вариации В тесто можно добавить цедру цитрусовых (лимона или апельсина) для дополнительного аромата. Начинку можно смешать с немного сахара или ванили, если хотите более сладкое. Можно также добавить изюм или кусочки шоколада в начинку, но они остаются вкусными и в простой версии. Идеи для подачи Вкусные сами по себе, с кофе или чаем. Их можно слегка покрыть сахаром, если хотите что-то более праздничное. Подходят на вынос или как быстрый перекус, не только как десерт. Часто задаваемые вопросы Могу ли я использовать очень мелко нарезанные орехи? Да, но текстура будет отличаться от той, что с рублеными орехами, менее хрустящей. Можно ли дать тесту подняться в холодильнике на ночь? Для этого рецепта не рекомендую. Тесто лучше всего поднимается в тепле в день, когда вы его готовите. Можно ли использовать маргарин вместо масла? Можно, но вкус будет немного другим и не таким насыщенным. Какой толщины должно быть тесто при раскатывании? Около 1 см толщиной идеально, чтобы улитки равномерно поднимались при выпечке. Насколько они могут вырасти при расстойке на противне? После формирования оставьте их еще на 10-15 минут. Они не вырастут сильно, но немного расслабятся перед выпечкой. Пищевая ценность Приблизительно, для одной улитки (из 20 штук): Калории: 170-190 ккал Углеводы: 25 г Белки: 4 г Жиры: 6 г Это ориентировочные значения, зависит от того, насколько большими вы их сделаете и добавите ли дополнительный сахар в начинку. Хранение и разогрев Хранятся 2-3 дня при комнатной температуре, накрытые полотенцем или в контейнере с крышкой. Остаются мягкими. Если хотите разогреть, положите их на 5 минут в духовку или на 10 секунд в микроволновую печь. Не рекомендую замораживать, так как тесто теряет свою текстуру.

Ингредиенты

500 г муки 200 мл молока 2 яйца 1 кубик свежих дрожжей (25 г) 100 г сахара 50 г масла 1/2 чайной ложки соли 2 белка 100 г грецких орехов 1 желток (для смазывания)

Улитки с орехами

Ингредиенты

Теги

Категории