Escargots aux noix
Chaque fois que je prépare ces escargots aux noix, je pense aux après-midis où l'on a envie de quelque chose de moelleux et au goût pur, sans passer toute la journée en cuisine. C'est le genre de pâte qui ne nécessite pas de techniques compliquées. En quelques heures, vous avez un plateau plein, et le lendemain, ils sont tout aussi bons, s'il en reste. Infos rapides Temps total : environ 3 heures (y compris la levée) Temps de préparation effective : 40-50 minutes Temps de cuisson : 25-30 minutes Portions : 2 plateaux moyens (20-24 escargots, selon la taille) Difficulté : moyenne Type de recette : dessert à la levure, adapté pour le petit-déjeuner ou le goûter Ingrédients 500 g de farine 200 ml de lait (tiède, pas chaud) 2 œufs 1 cube de levure fraîche (25 g) 100 g de sucre 50 g de beurre 1/2 cuillère à café de sel 2 blancs d'œufs (pour la garniture) 100 g de noix hachées 1 jaune d'œuf (pour dorer) (optionnel) zeste de citron ou d'orange, pour le parfum Méthode de préparation 1. Commencez par le levain. Mettez la levure fraîche émiettée dans un verre. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de lait tiède et 3 cuillères à soupe de farine. Mélangez jusqu'à homogénéité, couvrez avec une petite assiette et laissez reposer 5 minutes. 2. Tamisez le reste de la farine dans un grand bol. Ajoutez le sel. Sur la farine, ajoutez les œufs, le reste du sucre et le levain qui a levé. 3. Commencez à pétrir. Versez petit à petit le reste du lait tiède pour lier la pâte. Ajoutez également progressivement le beurre fondu et refroidi. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte élastique et légèrement collante qui se détache de vos mains et du bol. 4. Couvrez le bol et laissez lever dans un endroit chaud. Cela prend environ une heure, jusqu'à ce que la pâte double de volume. 5. Pendant que la pâte lève, préparez la garniture : battez les blancs d'œufs en neige, puis incorporez les noix hachées. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter un peu de sucre, au goût. 6. Lorsque la pâte a levé, renversez-la sur un plan de travail fariné. Pétrissez brièvement pour enlever l'air. Divisez-la en deux parties égales. 7. Prenez le premier morceau et étalez-le en une feuille d'1 cm d'épaisseur. Étalez la moitié de la préparation aux noix sur toute la surface. 8. Roulez-le fermement, comme un roulé. Avec un couteau bien aiguisé, coupez des rondelles de 2-3 cm d'épaisseur. 9. Disposez les escargots dans un plat recouvert de papier sulfurisé ou graissé et fariné, en laissant un peu d'espace entre eux. 10. Répétez avec le deuxième morceau de pâte. 11. Mélangez le jaune d'œuf avec 2 cuillères à soupe de lait et dorez chaque escargot sur le dessus. 12. Laissez-les lever encore 10-15 minutes dans le plat pendant que vous préchauffez le four à 180°C (statique). 13. Faites cuire pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur le dessus. 14. Retirez le plat et laissez les escargots refroidir sur une grille. Ils restent moelleux même après refroidissement. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est une pâte simple et assez polyvalente. Les escargots restent moelleux le lendemain. La préparation n'est pas compliquée et les ingrédients sont toujours à portée de main. J'aime pouvoir les faire le matin pour toute la semaine. Conseils et variations Conseils Utilisez du lait juste tiède, sinon la levure peut se gâter. Laissez bien lever la pâte, ne précipitez pas cette étape. Tamisez la farine pour une pâte plus aérée. Un couteau bien aiguisé aide à couper les rondelles sans écraser la pâte. Substitutions Vous pouvez utiliser de la levure sèche (environ 7 g) à la place de la levure fraîche, mais activez-la d'abord avec un peu de lait et de sucre. Les noix peuvent être remplacées par des amandes ou des noisettes hachées. Vous pouvez utiliser du beurre végétal si vous souhaitez éviter les produits laitiers, mais la texture sera légèrement différente. Variations On peut ajouter du zeste d'agrumes (citron ou orange) à la pâte pour un goût supplémentaire. La garniture peut être mélangée avec un peu de sucre ou de vanille si vous la voulez plus sucrée. Vous pouvez également ajouter des raisins secs ou des morceaux de chocolat à la garniture, mais ils sont également bons dans leur forme simple. Idées de service Bon tout seul, avec du café ou du thé. Ils peuvent être légèrement glacés avec du sucre glace si vous voulez quelque chose de plus festif. Ils sont parfaits à emporter ou comme collation rapide, pas seulement comme dessert. Questions fréquentes Puis-je utiliser des noix très finement moulues ? Oui, mais la texture sera différente de celle avec des noix hachées, moins croquante. La levée peut-elle se faire au réfrigérateur pendant la nuit ? Pour cette recette, je ne la recommande pas. La pâte se comporte mieux lorsqu'elle lève au chaud le jour où vous la préparez. Peut-on utiliser de la margarine à la place du beurre ? Oui, mais le goût sera légèrement différent et pas aussi riche. Quelle épaisseur doit avoir la feuille lors de l'étalement de la pâte ? Environ 1 cm d'épaisseur est idéal pour que les escargots lèvent uniformément pendant la cuisson. De combien peuvent-ils lever dans le plat ? Après les avoir façonnés, laissez-les lever encore 10-15 minutes. Ils ne vont pas beaucoup lever, mais ils vont se détendre un peu avant la cuisson. Valeurs nutritionnelles Environ, pour un escargot (sur 20 pièces) : Calories : 170-190 kcal Glucides : 25 g Protéines : 4 g Graisses : 6 g Ce sont des valeurs approximatives, selon la taille que vous leur donnez et si vous ajoutez du sucre supplémentaire à la garniture. Conservation et réchauffage Ils peuvent être conservés 2-3 jours à température ambiante, couverts d'un torchon ou dans un récipient hermétique. Ils restent moelleux. Si vous souhaitez les réchauffer, mettez-les au four pendant 5 minutes ou au micro-ondes pendant 10 secondes. Je ne recommande pas la congélation, car la pâte perd sa texture.
Ingrédients
- 500 g de farine 200 ml de lait 2 œufs 1 cube de levure fraîche (25 g) 100 g de sucre 50 g de beurre 1/2 cuillère à café de sel 2 blancs dœufs 100 g de noix 1 jaune dœuf (pou
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