अखरोट के घोंघे

जब भी मैं ये अखरोट की बुनाई बनाता हूं, मैं उन दोपहरों के बारे में सोचता हूं जब मुझे कुछ फूला हुआ और साफ स्वाद वाला खाने का मन करता है, लेकिन पूरे दिन रसोई में नहीं रहना चाहता। यह एक प्रकार का खमीर वाला आटा है जिसे जटिल तकनीकों की आवश्यकता नहीं होती है। कुछ घंटों में आपका ट्रे भर जाएगा, और अगले दिन भी वे उतने ही अच्छे होते हैं, अगर कोई बचा हो। तेज जानकारी कुल समय: लगभग 3 घंटे (खमीर उठाने सहित) वास्तविक तैयारी का समय: 40-50 मिनट बेकिंग का समय: 25-30 मिनट पोर्टियन: 2 मध्यम ट्रे (20-24 बुनाई, आकार के आधार पर) कठिनाई: मध्यम रेसिपी प्रकार: खमीर वाला मिठाई, नाश्ते या नाश्ते के लिए उपयुक्त सामग्री 500 ग्राम आटा 200 मिली दूध (गर्म, गर्म नहीं) 2 अंडे 1 क्यूब ताजा खमीर (25 ग्राम) 100 ग्राम चीनी 50 ग्राम मक्खन 1/2 चम्मच नमक 2 अंडे का सफेद भाग (भरने के लिए) 100 ग्राम कुटी हुई अखरोट 1 अंडे की जर्दी (लगाने के लिए) (वैकल्पिक) नींबू या संतरे का छिलका, सुगंध के लिए निर्देश 1. खमीर से शुरू करें। बारीक कटा हुआ ताजा खमीर एक कप में डालें। 1 चम्मच चीनी, 2 चम्मच गर्म दूध और 3 चम्मच आटा डालें। मिलाकर एकसार करें, एक छोटी प्लेट से ढक दें और 5 मिनट के लिए अलग रख दें। 2. बाकी का आटा एक बड़े कटोरे में छान लें। नमक डालें। आटे पर अंडे, बाकी चीनी और खमीर डालें। 3. गूंधना शुरू करें। धीरे-धीरे बाकी के गर्म दूध को डालें, जब तक आटा बंध न जाए। पिघला हुआ और ठंडा मक्खन भी धीरे-धीरे डालें। गूंधें जब तक कि आपके पास एक लचीला और थोड़ा चिपचिपा आटा न हो, लेकिन यह हाथों और कटोरे से अलग हो जाए। 4. कटोरे को ढक दें और इसे गर्म स्थान पर खमीर उठाने के लिए छोड़ दें। लगभग एक घंटे तक, जब तक आटा अपना आकार दोगुना न कर ले। 5. जब आटा खमीर उठाता है, तो भरने की तैयारी करें: अंडे के सफेद भाग को फेंटें, फिर कुटी हुई अखरोट मिलाएं। अगर चाहें, तो स्वाद के अनुसार थोड़ी चीनी भी डाल सकते हैं। 6. जब आटा खमीर उठ जाए, तो इसे आटे से छिड़के हुए काम की मेज पर पलट दें। इसे थोड़ी देर गूंधें, ताकि हवा निकल जाए। इसे दो समान भागों में बाँट लें। 7. पहले भाग को लें और इसे 1 सेमी मोटी परत में बेलें। पूरे सतह पर अखरोट का आधा मिश्रण फैलाएं। 8. इसे कसकर रोल करें, जैसे रोल केक। एक तेज चाकू से 2-3 सेमी मोटी गोलियों में काटें। 9. बुनाई को ट्रे पर रखें, बेकिंग पेपर पर या एक बटर किए हुए और आटे से छिड़के ट्रे में, उनके बीच थोड़ा स्थान छोड़ते हुए। 10. दूसरे आटे के भाग के साथ दोहराएं। 11. अंडे की जर्दी को 2 चम्मच दूध के साथ मिलाएं और प्रत्येक बुनाई के ऊपर लगाएं। 12. उन्हें ट्रे में 10-15 मिनट के लिए और खमीर उठाने दें, जब तक आप ओवन को 180°C (स्थिर) पर गर्म करते हैं। 13. 25-30 मिनट तक बेक करें, जब तक वे ऊपर से सुनहरे न हो जाएं। 14. ट्रे निकालें और बुनाई को एक ग्रिल पर ठंडा होने दें। वे ठंडे होने के बाद भी नरम रहते हैं। मैं इस रेसिपी को क्यों बनाता हूं यह एक सरल और काफी बहुपरकारी आटा है। बुनाई दूसरे दिन भी नरम रहती है। तैयारी जटिल नहीं है, और सामग्री हमेशा उपलब्ध होती है। मुझे यह पसंद है कि मैं उन्हें सुबह बना सकता हूं ताकि पूरे सप्ताह के लिए खा सकूं। टिप्स और विविधताएँ टिप्स केवल हल्का गर्म दूध का उपयोग करें, अन्यथा खमीर खराब हो सकता है। आटे को अच्छी तरह से खमीर उठाने दें, इस चरण को जल्दी न करें। आटे को छानें, ताकि आटा अधिक हवादार हो। एक तेज चाकू गोलियों को काटने में मदद करता है बिना आटे को चपटा किए। वैकल्पिक सामग्री आप ताजा खमीर के बजाय सूखी खमीर (लगभग 7 ग्राम) का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन पहले इसे थोड़े दूध और चीनी के साथ सक्रिय करें। अखरोट को कुटी हुई बादाम या हेज़लनट से बदला जा सकता है। यदि आप डेयरी नहीं चाहते हैं, तो आप वनस्पति मक्खन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बनावट थोड़ी भिन्न होगी। विविधताएँ आटे में अतिरिक्त सुगंध के लिए नींबू या संतरे का छिलका जोड़ा जा सकता है। यदि आप अधिक मीठा चाहते हैं तो भरने में थोड़ा चीनी या वनीला मिला सकते हैं। भरने में किशमिश या चॉकलेट के टुकड़े भी डाले जा सकते हैं, लेकिन साधारण रूप में भी अच्छे रहते हैं। सेवा करने के विचार सिर्फ कॉफी या चाय के साथ अच्छे। अगर आप कुछ अधिक उत्सव चाहते हैं, तो हल्का पाउडर चीनी छिड़क सकते हैं। ये पैक में या तेज नाश्ते के रूप में भी अच्छे होते हैं, केवल मिठाई के रूप में नहीं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मैं बहुत बारीक पीसी हुई अखरोट का उपयोग कर सकता हूं? हाँ, लेकिन बनावट कुटी हुई अखरोट की तुलना में भिन्न होगी, कम कुरकुरी। क्या खमीर रात भर फ्रिज में रखा जा सकता है? इस रेसिपी के लिए, मैं इसकी सिफारिश नहीं करता। आटा गर्म स्थान पर खमीर उठाने में सबसे अच्छा होता है, जिस दिन आप इसे बनाते हैं। क्या मैं मक्खन के बजाय मार्जरीन का उपयोग कर सकता हूं? आप कर सकते हैं, लेकिन स्वाद थोड़ा भिन्न होगा और उतना समृद्ध नहीं होगा। जब मैं आटे को बेलता हूं तो परत कितनी मोटी होनी चाहिए? लगभग 1 सेमी मोटी होना आदर्श है, ताकि बुनाई बेकिंग के दौरान समान रूप से उठ सके। ट्रे में खमीर उठाने पर ये कितने बढ़ सकते हैं? आकार देने के बाद, उन्हें 10-15 मिनट और खमीर उठाने दें। वे ज्यादा नहीं बढ़ेंगे, लेकिन बेकिंग से पहले थोड़ी ढीली हो जाएंगी। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित, 1 बुनाई (20 टुकड़ों में): कैलोरी: 170-190 kcal कार्बोहाइड्रेट: 25 ग्राम प्रोटीन: 4 ग्राम फैट: 6 ग्राम ये अनुमानित मान हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि आप उन्हें कितना बड़ा बनाते हैं और क्या आप भरने में अतिरिक्त चीनी डालते हैं। भंडारण और फिर से गर्म करना इन्हें कमरे के तापमान पर 2-3 दिन तक रखा जा सकता है, एक तौलिये से ढककर या ढक्कन वाले बॉक्स में। ये नरम रहते हैं। अगर आप इन्हें गर्म करना चाहते हैं, तो इन्हें ओवन में 5 मिनट या माइक्रोवेव में 10 सेकंड के लिए रखें। फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि आटा अपनी बनावट खो देता है।

सामग्री

500 ग्राम आटा 200 मिली दूध 2 अंडे 1 क्यूब ताजा खमीर (25 ग्राम) 100 ग्राम चीनी 50 ग्राम मक्खन 1/2 चम्मच नमक 2 अंडे का सफेद भाग 100 ग्राम अखरोट 1 अंडे की जर्दी (ब्रश करने के ल