Шоколадный торт Дюкан

Шоколадный торт Дюкан Я готовил этот шоколадный торт Дюкан много раз, особенно когда мне нужно что-то сытное, без сахара и подходящее для небольших ужинов с друзьями на диете. Круглая форма диаметром 26 см кажется подходящей для указанных количеств, а результат – торт, который хорошо режется и не производит впечатления диетического десерта. Быстрая информация Общее время: около 2 часов (включая охлаждение) Время подготовки: 30 минут Время выпечки: 20-25 минут Порции: 10-12 кусочков Сложность: средняя Тип рецепта: диетический десерт, юбилейный торт или на особые случаи, варианты без сахара и с низким содержанием жира Ингредиенты Корж (круглая форма, диаметр 26 см) 5 яиц 6 столовых ложек овсяных отрубей 3 столовые ложки пшеничных отрубей 9 столовых ложек обезжиренного молока в порошке 5-6 столовых ложек порошкового подсластителя (по вкусу) 3 столовые ложки обезжиренного йогурта 1 пакетик растворимого кофе 2 столовые ложки какао с низким содержанием жира 1 пакетик разрыхлителя Сироп 200 мл обезжиренного молока 1/2 флакона ромовой эссенции 2-3 столовые ложки порошкового подсластителя Крем 700 мл обезжиренного молока 2 пакетика шоколадного пудинга без сахара 4-5 столовых ложек порошкового подсластителя (или по вкусу) 1 пакетик растворимого кофе 1/2 флакона ромовой эссенции Шоколадная глазурь 100 мл воды 1 столовая ложка какао 2 столовые ложки обезжиренного молока в порошке Способ приготовления 1. Корж 1. Отделите яйца, положите белки в чистую миску и взбейте их в крепкую пену с щепоткой соли. 2. В другой миске смешайте желтки с обезжиренным йогуртом до однородности. 3. Влейте смесь желтков в белки и аккуратно перемешайте венчиком, не усердствуя, только чтобы объединить. 4. Добавьте в два-три этапа овсяные и пшеничные отруби, молоко в порошке, разрыхлитель, подсластитель, какао и кофе, медленно перемешивая каждый раз венчиком. Я не использую миксер, чтобы не потерять воздух из белков. 5. Выложите форму пергаментной бумагой, влейте тесто и слегка выровняйте. 6. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при низкой или средней температуре (около 170°C) в течение 20-25 минут. Корж готов, когда проходит тест на зубочистку. 2. Сироп 1. Подогрейте молоко (не доводя до кипения), добавьте подсластитель и ромовую эссенцию. Хорошо перемешайте, пока подсластитель полностью не растворится. 3. Крем 1. Налейте 500 мл обезжиренного молока на маленький огонь в кастрюле. 2. В отдельной миске смешайте пакетики пудинга, порошковый подсластитель, кофе и оставшееся холодное молоко (200 мл). Хорошо перемешайте. 3. Когда молоко в кастрюле почти закипит, влейте смесь пудинга, постоянно помешивая венчиком, и оставьте на маленьком огне, пока крем не загустеет. 4. Снимите с огня, добавьте ромовую эссенцию и дайте остыть, накрыв, если хотите избежать пленки. 4. Глазурь 1. Нагрейте 100 мл воды в маленькой кастрюле. Когда она станет теплой, добавьте какао и энергично перемешайте, пока не исчезнут комки. 2. Добавьте молоко в порошке и перемешивайте только частично, чтобы остались несколько маленьких комочков – так получается характерная текстура этой глазури. 5. Сборка 1. Выньте испеченный и остывший корж, положите его обратно в форму (на пленку или с съемным кольцом, если есть). 2. Полейте равномерно всем сиропом. 3. Вылейте сверху крем из шоколада, выровняйте шпателем и дождитесь полного остывания при комнатной температуре. 4. Положите глазурь на остывший крем. Для внешнего вида не обязательно, чтобы она была идеально распределена, глазурь может быть немного грубой. 5. Накройте форму и поставьте торт в холодильник минимум на 3-4 часа, лучше на ночь. Почему я часто готовлю этот рецепт Это единственный диетический торт, который я могу есть без забот в дни разрешенного меню Дюкана. Он не требует сложных ингредиентов и хорошо хранится в холодильнике несколько дней. Мне он нравится, потому что не нужно его декорировать, а текстура остается хорошей даже после нарезки. Советы и вариации Советы Если вы не взобьете белки достаточно крепко, корж получится более плотным. Крем загустевает довольно быстро – всегда перемешивайте, иначе он прилипнет. Не нарезайте корж, пока он теплый; дождитесь остывания, иначе он раскрошится. Замены Обезжиренный йогурт можно заменить таким же количеством кефира или обезжиренного творога. Ромовую эссенцию можно заменить ванилью, но это изменит вкусовой профиль. Кофе можно пропустить, если вам не нравится его аромат, но без него торт теряет интенсивность. Порошковый подсластитель остается на выбор, но должен быть термостойким. Вариации Можно добавить корицу в корж для другого оттенка. Несколько капель миндального экстракта в крем для другого вкуса. Торт можно собрать и в форме пирога, а не только в круглой форме. Идеи для подачи Торт подается холодным, толстыми кусками. Хорошо сочетается с кофе или простым чаем. Дополнительная начинка не требуется, но кто хочет, может положить несколько ягод сверху. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я испечь корж заранее и собрать его на следующий день? Да, корж можно испечь за день до. Дайте ему полностью остыть, накройте пленкой и храните в холодильнике. 2. Могу ли я заменить шоколадный пудинг другим кремом? Для Дюкана я не рекомендую классический крем с маслом или мукой. Может подойти ванильный пудинг без сахара, но финальный вкус будет более мягким, не шоколадным. 3. Можно ли заменить отруби овсяной мукой? Нет, для этого рецепта. У отрубей другая текстура и они по-другому впитывают жидкость. Корж из муки не получится таким же воздушным. 4. Почему корж опадает после выпечки? Скорее всего, белки не были взбиты достаточно или смесь была слишком сильно перемешана. Немного опадет в любом случае, это не признак неудачи. 5. Крем слишком загустел, как я могу его спасти? Если это случится, его можно энергично перемешать с несколькими ложками холодного молока перед тем, как положить на корж. Пищевая ценность (оценки) Один кусок (из 12): примерно 110-130 ккал, 10 г белка, 3-4 г жиров, 10-12 г углеводов (из отрубей, пудинга и подсластителя). Торт богат белками благодаря яйцам, молоку в порошке и пудингу, а жиры снижены, особенно если используется обезжиренное молоко и йогурт. Хранение и разогрев Торт хранится в холодильнике, накрытым, до 3-4 дней. Не рекомендую замораживать, текстура крема меняется при размораживании. Не требует разогрева – подается прямо из холодильника. Если держать слишком долго при комнатной температуре, крем может размягчиться.