Ciasto czekoladowe Dukan

Ciasto czekoladowe Dukan Przygotowałem to ciasto czekoladowe Dukan wiele razy, szczególnie gdy potrzebuję czegoś sycącego, bez cukru i odpowiedniego na mniejsze spotkania z przyjaciółmi na diecie. Okrągła forma o średnicy 26 cm wydaje się odpowiednia dla podanych ilości, a efekt to ciasto, które dobrze się kroi i nie sprawia wrażenia deseru dietetycznego. Szybkie informacje Czas całkowity: około 2 godziny (w tym czas chłodzenia) Czas przygotowania: 30 minut Czas pieczenia: 20-25 minut Porcje: 10-12 kawałków Trudność: średnia Rodzaj przepisu: deser dietetyczny, tort urodzinowy lub na specjalne okazje, wersje bez cukru i o niskiej zawartości tłuszczu Składniki Biszkopt (okrągła forma, średnica 26 cm) 5 jajek 6 łyżek otrębów owsianych 3 łyżki otrębów pszennych 9 łyżek odtłuszczonego mleka w proszku 5-6 łyżek słodzika w proszku (do smaku) 3 łyżki odtłuszczonego jogurtu 1 saszetka kawy rozpuszczalnej 2 łyżki kakao o niskiej zawartości tłuszczu 1 saszetka proszku do pieczenia Syrop 200 ml odtłuszczonego mleka 1/2 fiolki aromatu rumowego 2-3 łyżki słodzika w proszku Krem 700 ml odtłuszczonego mleka 2 saszetki budyniu czekoladowego bez cukru 4-5 łyżek słodzika w proszku (lub do smaku) 1 saszetka kawy rozpuszczalnej 1/2 fiolki aromatu rumowego Polewa czekoladowa 100 ml wody 1 łyżka kakao 2 łyżki odtłuszczonego mleka w proszku Sposób przygotowania 1. Biszkopt 1. Oddzielam białka, wkładam je do czystej miski i ubijam na sztywną pianę z odrobiną soli. 2. W innej misce mieszam żółtka z odtłuszczonym jogurtem, aż staną się jednolite. 3. Wlewam mieszankę żółtek do białek i delikatnie mieszam trzepaczką, nie przesadzając, tylko do połączenia. 4. Dodaję w dwóch-trzech partiach otręby owsiane i pszenne, mleko w proszku, proszek do pieczenia, słodzik, kakao i kawę, mieszając za każdym razem powoli, trzepaczką. Nie używam miksera, aby nie stracić powietrza z białek. 5. Wykładam formę papierem do pieczenia, wlewam masę i lekko wyrównuję. 6. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do niskiej lub średniej temperatury (około 170°C) przez 20-25 minut. Biszkopt jest gotowy, gdy przechodzi test wykałaczki. 2. Syrop 1. Podgrzewam mleko (nie gotuję), dodaję słodzik i aromat rumowy. Dobrze mieszam, aż słodzik całkowicie się rozpuści. 3. Krem 1. W małym garnku podgrzewam 500 ml odtłuszczonego mleka na małym ogniu. 2. W osobnej misce mieszam saszetki budyniu, słodzik w proszku, kawę i resztę zimnego mleka (200 ml). Dobrze mieszam. 3. Gdy mleko w garnku jest prawie wrzące, wlewam mieszankę budyniu, ciągle mieszając trzepaczką, i gotuję na małym ogniu, aż krem wyraźnie zgęstnieje. 4. Zdejmuję z ognia, dodaję aromat rumowy i pozostawiam do ostygnięcia, przykrywając w kontakcie, jeśli chcę uniknąć kożucha. 4. Polewa 1. Podgrzewam 100 ml wody w małym naczyniu. Gdy jest ciepła, dodaję kakao i energicznie mieszam, aż nie będzie grudek. 2. Dodaję mleko w proszku i mieszam tylko częściowo, tak aby pozostały małe grudki – to nadaje charakterystyczną teksturę tej polewie. 5. Składanie 1. Wyjmuję upieczony i ostudzony biszkopt, wkładam go z powrotem do formy (na folię spożywczą lub z odpinanym ringiem, jeśli mam). 2. Nasączam go równomiernie całym syropem. 3. Wylewam na wierzch krem czekoladowy, wyrównuję szpatułką i czekam, aż całkowicie ostygnie w temperaturze pokojowej. 4. Kładę polewę na schłodzony krem. Dla wyglądu nie musi być idealnie rozsmarowana, polewa może być lekko rustykalna. 5. Przykrywam formę i wkładam tort do lodówki na minimum 3-4 godziny, najlepiej na noc. Dlaczego często robię ten przepis To jedyny tort dietetyczny, który mogę jeść bez obaw w dniu dozwolonym na diecie Dukan. Nie wymaga skomplikowanych składników i dobrze wytrzymuje w lodówce przez kilka dni. Lubię go, ponieważ nie muszę go dekorować, a tekstura pozostaje w porządku nawet po pokrojeniu. Porady i warianty Porady Jeśli nie ubijecie białek wystarczająco mocno, biszkopt wyjdzie gęstszy. Krem zgęstnieje dość szybko – zawsze mieszajcie, w przeciwnym razie się przypali. Nie kroić biszkoptu, gdy jest ciepły; poczekajcie, aż ostygnie, w przeciwnym razie się pokruszy. Zamienniki Odtłuszczony jogurt można zastąpić tą samą ilością kefiru lub odtłuszczonego maślanki. Aromat rumowy można zamienić na wanilię, ale zmieni to profil smaku. Kawę można pominąć, jeśli nie lubicie jej aromatu, ale bez niej tort traci na intensywności. Słodzik w proszku pozostaje do wyboru, ale musi być termostabilny. Warianty Można dodać cynamon do biszkoptu dla innego smaku. Kilka kropli aromatu migdałowego do kremu, aby uzyskać inny smak. Tort można złożyć również w formie ciasta w blaszce, nie tylko w formie okrągłej. Pomysły na podanie Tort podaje się na zimno, w grubych kawałkach. Pasuje do kawy lub prostego herbaty. Nie wymaga dodatkowego polewy, ale kto chce, może dodać kilka owoców leśnych na wierzch. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy mogę upiec biszkopt wcześniej i złożyć go następnego dnia? Tak, biszkopt można upiec dzień wcześniej. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia, przykryć folią i przechowywać w lodówce. 2. Czy mogę zastąpić budyń czekoladowy innym rodzajem kremu? Dla Dukan nie polecam klasycznego kremu z masłem lub mąką. Może być budyń waniliowy bez cukru, ale ostateczny smak będzie łagodniejszy, nie czekoladowy. 3. Czy otręby można zastąpić mąką owsianą? Nie w tym przepisie. Otręby mają inną teksturę i inaczej wchłaniają płyn. Biszkopt z mąki nie wyjdzie tak puszysty. 4. Dlaczego biszkopt opada po upieczeniu? Najprawdopodobniej białka nie były wystarczająco ubite lub masa została zbyt energicznie wymieszana. Trochę opada, to nie jest oznaka porażki. 5. Krem zgęstniał za bardzo, jak mogę go uratować? Jeśli się to zdarzy, można energicznie wymieszać z kilkoma łyżkami zimnego mleka, przed nałożeniem na biszkopt. Wartości odżywcze (szacunkowe) Kawałek (z 12): około 110-130 kcal, 10 g białka, 3-4 g tłuszczu, 10-12 g węglowodanów (z otrębów, budyniu i słodzika). Tort jest bogaty w białko dzięki jajkom, mleku w proszku i budyniowi, a lipidy są zredukowane, szczególnie jeśli używa się odtłuszczonego mleka i jogurtu. Przechowywanie i podgrzewanie Tort przechowuje się w lodówce, przykryty, do 3-4 dni. Nie polecam mrożenia, tekstura kremu zmienia się po rozmrożeniu. Nie ma potrzeby podgrzewania – podaje się bezpośrednio na zimno. Jeśli jest trzymany zbyt długo w temperaturze pokojowej, krem może się rozpuścić.