Печенье Красного Бархата

Я впервые приготовила эти печенья зимой, для Деда Мороза. Я хотела использовать запеченную свеклу, без красителей, поэтому они получились более бордового цвета, чем ярко-красного. Тем не менее, они довольно быстро исчезли с тарелки, и я не успела сделать много фотографий. Тем не менее, рецепт сохранился, и я использую его каждый раз, когда хочу печенье с чем-то необычным. Быстрая информация Общее время: около 2 часов 30 минут (включая запекание свеклы, пюре можно приготовить заранее) Время приготовления (тесто и крем): 30-35 минут Время выпекания печенья: 15 минут на противне Порции: 20-24 печенья-сэндвича (в зависимости от размера) Сложность: средняя Тип рецепта: печенье-сэндвичи, подходящие для праздников, завтрака или перекуса Ингредиенты Для печенья: - пюре из 1 большой запеченной свеклы - 2 столовые ложки лимонного сока - 1 столовая ложка уксуса (винного) - 100 г масла - 400 г муки - 1 столовая ложка разрыхлителя - 200 г сахара - 1/2 чайной ложки соли - 2 яйца - 1 чайная ложка ванильного экстракта - 100 мл сливок Для крема: - 100 г масла (при комнатной температуре) - 250 г сливочного сыра - 200 г сахарной пудры - 1 чайная ложка ванильного экстракта Способ приготовления 1. Запеките свеклу за день до приготовления. Вымойте ее, заверните в фольгу и положите на противень. Запекайте в духовке при 200°C в течение 90-100 минут, пока вилка легко не войдет в нее. После остывания очистите от кожицы и пюрируйте свеклу с помощью блендера. Добавьте 2 столовые ложки лимонного сока и 1 столовую ложку уксуса. Пюре можно хранить в холодильнике до использования. 2. Перед приготовлением разогрейте духовку до 180°C. Подготовьте два противня с пергаментной бумагой. 3. Просейте муку вместе с разрыхлителем и солью в отдельной миске. 4. В другой миске взбейте масло с сахаром до получения светлой и воздушной массы. По одному добавляйте яйца, затем пюре из свеклы, перемешивая после каждого добавления. 5. Положите половину сухих ингредиентов в масляную смесь. Хорошо перемешайте. Затем добавьте сливки, а в конце остальную муку. 6. Получившееся тесто довольно густое и липкое. Ложкой выкладывайте небольшие порции на противень, оставляя между ними пространство. 7. Выпекайте печенье в заранее разогретой духовке около 15 минут. Выньте противень и дайте печенью остыть — либо прямо на противне, либо на решетке, но не накладывайте их друг на друга, когда они горячие, так как они могут прилипнуть. 8. Для крема: взбейте мягкое масло с сливочным сыром и ванилью. Постепенно добавляйте сахарную пудру и взбивайте до получения однородной массы. Держите крем в холодильнике до того момента, как будете наполнять печенье. 9. Соберите охлажденные печенья попарно, с кремом между ними. Если их не собираются есть сразу, лучше хранить в холодильнике. Почему я часто готовлю этот рецепт Это плотные печенья, подходящие для перекуса или завтрака, и они не слишком сладкие. Они хорошо хранятся в холодильнике и не становятся мягкими слишком быстро. Пюре из свеклы придает им интересный цвет и легкий вкус, отличающийся от классических масляных печений. Советы и вариации Советы - Пюре из свеклы можно сделать за день или даже два до этого. Оно хорошо хранится в холодильнике, накрыто. - Не ожидайте ярко-красного цвета, если используете только свеклу. Печенья приобретают тонкий оттенок, особенно после выпекания. - Не накладывайте горячие печенья друг на друга; они легко прилипают, хотя и выглядят твердыми. Замены - Масло для крема можно заменить смесью маргарина и масла, но текстура будет более мягкой. - Сливки можно заменить густым йогуртом, но это немного изменит текстуру теста. - Если у вас нет сливочного сыра, можно использовать маскарпоне, но крем будет более густым. Вариации - Их можно сделать и без крема, оставаясь простыми печеньями, если не хотите сэндвичи. - Вы можете добавить щепотку корицы или цедры апельсина в тесто, если хотите более сложного аромата. - Печенья можно посыпать ванильным сахаром после остывания, если не кладете крем. Идеи для подачи - Хорошо сочетаются с кофе или чаем. - Подходят для праздничных подносов с другими сортами печенья. - Их также можно упаковать для завтрака в офисе или школе. Часто задаваемые вопросы 1. Какой тип сливок вы используете? Для теста я использовала сливки для готовки с 20% жирности. Можно использовать и более легкие, но не рекомендую сладкие сливки. 2. Можно ли замораживать печенье? Печенье, выпеченное без крема, можно замораживать. С кремом текстура не будет такой же после размораживания. 3. Свекла обязательно должна быть запеченной, а не вареной? Для более интенсивного аромата и лучшего цвета запеченная свекла получается лучше. Вареная тоже подойдет, но оставляет больше воды и может меньше окрасить тесто. 4. Что делать, если тесто слишком липкое? Можно держать его в холодильнике несколько минут, но оно не станет очень твердым. Нормально, что оно липкое, не добавляйте больше муки. 5. Чем можно заменить сахар в креме? Если хотите, можно использовать сахарную пудру из ксилитола или другой порошковый подсластитель, но конечный вкус будет немного другим. Пищевая ценность Приблизительно, для одного печенья-сэндвича (с кремом) — около 180-200 ккал, 6-7 г жира, 30 г углеводов, 2 г белка. Значение зависит от размера печений и от того, сколько крема вы используете. Они плотные и довольно сытные, даже если в порции не так много сахара. Хранение и разогрев Начиненные печенья хранятся в холодильнике в закрытом контейнере максимум 3-4 дня. Неначиненные хранятся в холоде и до недели. Разогревать не нужно, их едят холодными или при комнатной температуре. Не рекомендую замораживать печенье с кремом.

Приготовление

Мы готовим пюре из красной свеклы за день до приготовления. Мы запекаем свеклу, завернутую в алюминиевую фольгу, в заранее разогретой духовке при 200 градусах Цельсия в течение 90-100 минут или до полной готовности. После остывания мы очищаем их от кожуры и хорошо смешиваем с помощью погружного блендера. Чтобы сохранить цвет, добавляем 2 столовые ложки лимонного сока и одну столовую ложку винного уксуса. Разогреваем духовку до 180 градусов Цельсия. Выстилаем 2 противня пергаментной бумагой. Просеиваем муку с разрыхлителем и солью в миске. В другой миске взбиваем масло с сахаром до получения воздушной массы. По одному добавляем 2 яйца, пюре из свеклы и половину муки. Хорошо перемешиваем после каждого добавленного ингредиента. Осторожно вливаем сметану, затем добавляем оставшуюся муку. Тесто будет густым и липким. С помощью ложки выкладываем небольшие порции теста на подготовленные противни. Как видно на фотографиях, до выпечки у меня было тесто ярко-красного цвета, а после выпечки я немного расстроился и не сделал больше фотографий :( Выпекаем около 15 минут и оставляем остывать на противне или достаем, но не складываем друг на друга, чтобы не прилипли. Для крема хорошо взбиваем масло - при комнатной температуре с кремом и ванильным экстрактом. Постепенно добавляем сахарную пудру и взбиваем до однородной массы. Крем хранится в холодильнике до заполнения печенья. Если не подаются сразу, хранятся в холодильнике.