Biscoitos de Veludo Vermelho

Fiz estes biscoitos pela primeira vez no inverno, para o Pai Natal. Queria usar beterraba assada, sem corantes, então eles saíram mais para um vermelho-borgonha do que um vermelho intenso. No entanto, desapareceram rapidamente do prato e não consegui tirar muitas fotos. A receita foi mantida e a utilizo sempre que quero biscoitos com algo diferente. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 2 horas e 30 minutos (incluindo o assado da beterraba, o purê pode ser preparado com antecedência) Tempo de preparo (massa e creme): 30-35 minutos Tempo de assar os biscoitos: 15 minutos na assadeira Porções: 20-24 biscoitos sanduíche (dependendo do tamanho) Dificuldade: média Tipo de receita: biscoitos sanduíche, adequados para festas, café da manhã ou lanche Ingredientes Para os biscoitos: - purê de 1 beterraba grande assada - 2 colheres de sopa de suco de limão - 1 colher de sopa de vinagre (de vinho) - 100 g de manteiga - 400 g de farinha - 1 colher de sopa de fermento em pó - 200 g de açúcar - 1/2 colher de chá de sal - 2 ovos - 1 colher de chá de essência de baunilha - 100 ml de creme de leite Para o creme: - 100 g de manteiga (à temperatura ambiente) - 250 g de cream cheese - 200 g de açúcar de confeiteiro - 1 colher de chá de essência de baunilha Modo de preparo 1. Asse a beterraba um dia antes. Lave-a, enrole em papel alumínio e coloque em uma assadeira. Deixe no forno a 200°C por 90-100 minutos, até que um garfo entre facilmente. Após esfriar, descasque e faça um purê com um liquidificador. Adicione 2 colheres de sopa de suco de limão e 1 colher de sopa de vinagre. O purê pode ficar na geladeira até que você o use. 2. Antes de preparar, pré-aqueça o forno a 180°C. Prepare duas assadeiras com papel manteiga. 3. Peneire a farinha junto com o fermento em pó e o sal em uma tigela separada. 4. Em outra tigela, bata a manteiga com o açúcar até que fique um creme claro e fofo. Adicione os ovos um a um, depois o purê de beterraba, misturando após cada adição. 5. Coloque metade dos ingredientes secos sobre a mistura de manteiga. Misture bem. Em seguida, adicione o creme de leite e, por último, o restante da farinha. 6. A massa resultante é bastante grossa e pegajosa. Com uma colher, coloque montinhos nas assadeiras, deixando espaço entre eles. 7. Asse os biscoitos no forno pré-aquecido por cerca de 15 minutos. Retire a assadeira e deixe os biscoitos esfriarem – seja diretamente na assadeira ou em uma grade, mas não os empilhe enquanto ainda estiverem quentes, pois podem grudar. 8. Para o creme: bata a manteiga macia com o cream cheese e a baunilha. Adicione gradualmente o açúcar de confeiteiro e misture até ficar homogêneo. Mantenha o creme na geladeira até rechear os biscoitos. 9. Monte os biscoitos frios dois a dois, com creme entre eles. Se não forem consumidos imediatamente, é melhor mantê-los na geladeira. Por que faço esta receita com frequência São biscoitos densos, adequados para lanche ou café da manhã, e não são muito doces. Mantêm-se bem no frio e não amolecem rapidamente. O purê de beterraba lhes dá uma cor interessante e um sabor sutil, diferente dos clássicos biscoitos de manteiga. Dicas e variações Dicas - O purê de beterraba pode ser feito um ou dois dias antes. Mantém-se bem na geladeira, coberto. - Não espere um vermelho intenso se usar apenas beterraba. Os biscoitos adquirem um tom sutil, especialmente após assar. - Não empilhe os biscoitos quentes; eles grudam facilmente, embora pareçam firmes. Substituições - A manteiga para o creme pode ser substituída por uma mistura de margarina e manteiga, mas a textura será mais macia. - O creme de leite pode ser trocado por iogurte grego, mas isso mudará um pouco a textura da massa. - Se você não tiver cream cheese, pode usar mascarpone, mas o creme ficará mais denso. Variações - Podem ser feitos também sem creme, permanecendo como biscoitos simples, se você não quiser sanduíches. - Você pode adicionar uma pitada de canela ou raspas de laranja na massa, se quiser um sabor mais complexo. - Os biscoitos podem ser polvilhados com açúcar de baunilha após esfriar, se você não colocar creme. Ideias de serviço - Ficam bem com café ou chá. - São adequados em bandejas de festa, com outros biscoitos assortidos. - Podem ser levados para o trabalho ou escola como café da manhã. Perguntas frequentes 1. Que tipo de creme de leite você usa? Para a massa, usei creme de leite para cozinhar com 20% de gordura. Um mais leve também funciona, mas não recomendo creme doce. 2. Os biscoitos podem ser congelados? Os biscoitos assados sem creme podem ser congelados. Com creme, a textura não será a mesma após o descongelamento. 3. A beterraba deve ser assada, não cozida? Para um sabor mais intenso e melhor cor, assada fica melhor. Cozida também funciona, mas deixa mais água e pode colorir menos a massa. 4. O que fazer se a massa estiver muito pegajosa? Pode ser mantida na geladeira por alguns minutos, mas não ficará muito firme. É normal que fique pegajosa, não adicione mais farinha. 5. Com o que posso substituir o açúcar no creme? Se quiser, pode usar açúcar de confeiteiro de xilitol ou outro adoçante em pó, mas o sabor final será um pouco diferente. Valores nutricionais Estimativa, para um biscoito sanduíche (com creme), cerca de 180-200 kcal, 6-7g de gordura, 30g de carboidratos, 2g de proteínas. O valor depende do tamanho dos biscoitos e de quanto creme você usa. Eles são densos e bastante satisfatórios, mesmo que não tenham muito açúcar por porção. Armazenamento e reaquecimento Os biscoitos recheados devem ser mantidos na geladeira, em um recipiente fechado, por no máximo 3-4 dias. Os não recheados duram uma semana na geladeira. Não é necessário reaquecer, podem ser consumidos frios ou à temperatura ambiente. Não recomendo congelar biscoitos com creme.

Preparação

Preparamos o purê de beterraba vermelha um dia antes. Assamos as beterrabas envoltas em papel alumínio em um forno pré-aquecido a 200 graus C por 90-100 minutos ou até que estejam bem cozidas. Após esfriar, descascamos e batemos bem com um mixer de mão. Para manter a cor, adicionamos 2 colheres de sopa de suco de limão e uma colher de sopa de vinagre de vinho. Preaquecer o forno a 180 graus C. Forramos 2 assadeiras com papel manteiga. Peneiramos a farinha com o fermento e o sal em uma tigela. Em outra tigela, batemos a manteiga com o açúcar até obter um creme fofo. Adicionamos os 2 ovos um de cada vez, o purê de beterraba e metade da farinha. Misturamos bem após cada ingrediente adicionado. Despejamos suavemente o creme azedo e, em seguida, adicionamos o restante da farinha. A massa ficará grossa e pegajosa. Com uma colher, colocamos pequenas porções de massa nas assadeiras forradas. Como visto nas fotos, antes de assar, eu tinha uma massa de vermelho intenso, e depois de assar, fiquei um pouco decepcionado e não tirei mais fotos :( Eles assam por cerca de 15 minutos e são deixados para esfriar na assadeira ou removidos, mas não devem ser empilhados para evitar grudar. Para o creme, batemos bem a manteiga - em temperatura ambiente com cream cheese e essência de baunilha. Adicionamos gradualmente o açúcar de confeiteiro e batemos até ficar homogêneo. O creme é mantido refrigerado até que os biscoitos sejam recheados. Se não forem servidos imediatamente, são mantidos na geladeira.

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