Galletas de Terciopelo Rojo

Hice estas galletas por primera vez un invierno para Papá Noel. Quería usar remolacha asada sin colorantes, así que salieron más de un rojo burdeos que de un rojo intenso. Sin embargo, desaparecieron bastante rápido del plato y no logré tomar muchas fotos. La receta se ha mantenido, sin embargo, y la uso cada vez que quiero galletas con algo diferente. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 2 horas y 30 minutos (incluyendo el asado de la remolacha, el puré se puede preparar con anticipación) Tiempo de preparación (masa y crema): 30-35 minutos Tiempo de horneado de las galletas: 15 minutos en la bandeja Porciones: 20-24 galletas sándwich (dependiendo del tamaño) Dificultad: media Tipo de receta: galletas sándwich, adecuadas para fiestas, desayuno o merienda Ingredientes Para las galletas: - puré de 1 remolacha grande asada - 2 cucharadas de jugo de limón - 1 cucharada de vinagre (de vino) - 100 g de mantequilla - 400 g de harina - 1 cucharada de polvo de hornear - 200 g de azúcar - 1/2 cucharadita de sal - 2 huevos - 1 cucharadita de extracto de vainilla - 100 ml de crema líquida Para la crema: - 100 g de mantequilla (a temperatura ambiente) - 250 g de queso crema - 200 g de azúcar glas - 1 cucharadita de extracto de vainilla Método de preparación 1. Asa la remolacha el día anterior. Lávalo, envuélvelo en papel de aluminio y colócalo en una bandeja. Déjalo en el horno a 200°C durante 90-100 minutos, hasta que un tenedor entre fácilmente. Después de enfriar, pela la piel y haz puré la remolacha con una batidora. Agrega 2 cucharadas de jugo de limón y 1 cucharada de vinagre. El puré se puede guardar en el refrigerador hasta que lo uses. 2. Antes de preparar, precalienta el horno a 180°C. Prepara dos bandejas con papel de hornear. 3. Tamiza la harina junto con el polvo de hornear y la sal en un tazón separado. 4. En otro tazón, bate la mantequilla con el azúcar hasta que se convierta en una crema de color claro y esponjosa. Agrega los huevos uno a uno, luego el puré de remolacha, mezclando después de cada adición. 5. Agrega la mitad de los ingredientes secos sobre la mezcla de mantequilla. Mezcla bien. Luego agrega la crema líquida y, por último, el resto de la harina. 6. La masa resultante es bastante espesa y pegajosa. Con una cuchara, coloca montones en las bandejas, dejando espacio entre ellos. 7. Hornea las galletas en el horno precalentado durante aproximadamente 15 minutos. Retira la bandeja y deja enfriar las galletas, ya sea directamente en la bandeja o en una rejilla, pero no las apiles mientras estén calientes, ya que pueden pegarse. 8. Para la crema: bate la mantequilla blanda con el queso crema y la vainilla. Agrega gradualmente el azúcar glas y mezcla hasta que esté suave. Mantén la crema en el refrigerador hasta que llenes las galletas. 9. Monta las galletas frías de dos en dos, con crema en medio. Si no se consumen de inmediato, es mejor guardarlas en el refrigerador. Por qué hago la receta a menudo Son galletas densas, adecuadas para un refrigerio o desayuno, y no son muy dulces. Se mantienen bien en el refrigerador y no se ablandan rápidamente. El puré de remolacha les da un color interesante y un sabor sutil, diferente de las clásicas galletas de mantequilla. Consejos y variaciones Consejos - El puré de remolacha se puede hacer un día o incluso dos antes. Se conserva bien en el refrigerador cubierto. - No esperes un rojo intenso si solo usas remolacha. Las galletas adquirirán un tono sutil, especialmente después de hornear. - No apiles galletas calientes; se pegan fácilmente aunque parezcan firmes. Sustituciones - La mantequilla para la crema puede ser reemplazada por una mezcla de margarina y mantequilla, pero la textura será más suave. - La crema líquida se puede cambiar por yogur espeso, pero cambiará un poco la textura de la masa. - Si no tienes queso crema, puedes usar mascarpone, pero la crema será más densa. Variaciones - También se pueden hacer sin crema, resultando en galletas simples, tipo galleta, si no quieres sándwiches. - Puedes agregar una pizca de canela o ralladura de naranja a la masa si quieres un sabor más complejo. - Las galletas se pueden espolvorear con azúcar vainillado después de que se enfríen, si no pones crema. Ideas de servicio - Quedan bien con café o té. - Son adecuadas en bandejas de fiesta, con otras galletas surtidas. - También se pueden empacar para el desayuno en la oficina o en la escuela. Preguntas frecuentes 1. ¿Qué tipo de crema líquida usas? Para la masa, utilicé crema para cocinar con un 20% de grasa. También funciona una más ligera, pero no recomiendo crema batida dulce. 2. ¿Se pueden congelar las galletas? Las galletas horneadas sin crema se pueden congelar. Con crema, la textura no será la misma después de descongelar. 3. ¿La remolacha tiene que ser asada, no hervida? Para un sabor más intenso y mejor color, asada sale mejor. Hervida funciona, pero deja más agua y puede colorear menos la masa. 4. ¿Qué hago si la masa es demasiado pegajosa? Se puede mantener en el refrigerador unos minutos, pero no se volverá muy firme. Es normal que esté pegajosa; no agregues harina extra. 5. ¿Con qué puedo reemplazar el azúcar en la crema? Si quieres, puedes usar azúcar glas de xilitol u otro edulcorante en polvo, pero el sabor final será ligeramente diferente. Valores nutricionales Aproximadamente, para una galleta sándwich (con crema), hay alrededor de 180-200 kcal, 6-7 g de grasa, 30 g de carbohidratos, 2 g de proteínas. El valor depende del tamaño de las galletas y de cuánto crema uses. Son densas y bastante saciantes, incluso si no tienen mucho azúcar por porción. Almacenamiento y recalentamiento Las galletas rellenas deben guardarse en el refrigerador en una caja sellada por un máximo de 3-4 días. Sin rellenar, duran hasta una semana en el refrigerador. No es necesario recalentar, se pueden consumir frías o a temperatura ambiente. No recomiendo congelar galletas con crema.

Preparación

Preparamos el puré de remolacha roja un día antes. Asamos las remolachas envueltas en papel de aluminio en un horno precalentado a 200 grados C durante 90-100 minutos o hasta que estén bien cocidas. Después de enfriarlas, las pelamos y las mezclamos bien con una batidora de mano. Para mantener el color, añadimos 2 cucharadas de jugo de limón y una cucharada de vinagre de vino. Precalentamos el horno a 180 grados C. Forramos 2 bandejas con papel pergamino. Tamizamos la harina con el polvo de hornear y la sal en un tazón. En otro tazón, batimos la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema esponjosa. Agregamos los 2 huevos uno a la vez, el puré de remolacha y la mitad de la harina. Mezclamos bien después de cada ingrediente añadido. Vertemos suavemente la crema agria, luego añadimos el resto de la harina. La masa será espesa y pegajosa. Con una cuchara, colocamos pequeñas porciones de masa en las bandejas forradas. Como se ve en las fotos, antes de hornear, tenía una masa de rojo intenso, y después de hornear, me decepcioné un poco y no tomé más fotos :( Se hornean durante unos 15 minutos y se dejan enfriar en la bandeja o se retiran, pero no se apilan para evitar que se peguen. Para la crema, batimos bien la mantequilla - a temperatura ambiente con queso crema y esencia de vainilla. Agregamos gradualmente el azúcar en polvo y batimos hasta homogeneizar. La crema se mantiene fría hasta que se llenan las galletas. Si no se sirven de inmediato, se guardan en el refrigerador.

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