Идеальные домашние ванильные сливки

Когда я начал пробовать рецепты кремов для тортов, крем из ванили всегда казался мне сложным. На самом деле, я избегал его, пока не нашел рецепт Богдана Романа и не понял, что это не так уж и сложно. Если следовать нескольким деталям при приготовлении, результат всегда получается кремовым и стабильным. Это тот рецепт, который я повторяю всякий раз, когда мне нужна хорошая основа для десертов. Быстрая информация Общее время: 30-40 минут Время подготовки: 10 минут Время приготовления: 20-30 минут (водяная баня) Порции: примерно 600 г крема (достаточно для среднего торта или противня с пирожными) Сложность: легкая до средней (необходима постоянная мешалка) Тип рецепта: базовый крем для тортов, пирожных или десертов в стаканах Ингредиенты 500 мл молока 4 крупных желтка 5 столовых ложек сахара 2 столовые ложки с горкой кукурузного крахмала (примерно 40 г) эссенция или экстракт ванили по вкусу Способ приготовления 1. Подготовьте все ингредиенты заранее. Это очень помогает, потому что в некоторых этапах нужно быстро мешать. 2. Нагрейте молоко, не доводя до кипения. Достаточно, чтобы оно стало горячим, но не закипело. 3. Отдельно поставьте на огонь кастрюлю с водой для водяной бани. Уровень воды не должен касаться дна кастрюли, в которой вы будете готовить крем. 4. В кастрюле с толстым дном или антипригарной сковороде хорошо взбейте желтки с сахаром. Используйте венчик, а не миксер, чтобы не ввести слишком много воздуха. Консистенция должна стать кремообразной и светлее. 5. Добавьте крахмал к желткам и сахару. Хорошо перемешайте, чтобы не осталось комочков. 6. Постепенно влейте горячее молоко в смесь желтков, тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком. Важно не добавлять все молоко сразу, чтобы яйца не свернулись. 7. Добавьте экстракт или эссенцию ванили по вкусу. 8. Переместите кастрюлю на водяную баню. Огонь должен быть средним, чтобы вода медленно кипела, а не бурно. 9. Постоянно мешайте с терпением, пока крем не начнет загустевать. Это займет около 10-20 минут, в зависимости от кастрюли и интенсивности огня. Не оставляйте крем без присмотра, так как он может пригореть или образовать комки. 10. Когда крем достигнет желаемой текстуры (он должен хорошо покрывать заднюю сторону ложки), снимите кастрюлю с водяной бани. 11. Немедленно переложите крем в чистую миску. Накройте его пленкой, положив ее прямо на поверхность крема, чтобы не образовалась корка при охлаждении. 12. Дайте крему остыть при комнатной температуре. После того как он остынет, вы можете использовать его для тортов, пирожных или десертов в стаканах. Почему я часто готовлю этот рецепт Это надежная основа для любого десерта с кремом. Он не расслаивается, если постоянно мешать, и всегда получается гладким. Хорошо хранится и не имеет искусственного вкуса, что очень важно для домашних пирожных. Отсутствие масла или сливок в составе делает его легким и подходящим для многих десертов. Советы и вариации Советы Лучше всего использовать антипригарную кастрюлю, чтобы избежать прилипания. Постоянно мешайте венчиком, включая по краям. Если хотите более интенсивный вкус ванили, используйте экстракт или даже стручок ванили, настоянный в молоке (потом его уберите). Не повышайте температуру огня, чтобы ускорить загустение – крем может свернуться. Замены Сахар можно регулировать по вкусу, но не уменьшайте его слишком сильно, так как это влияет на текстуру. Крахмал можно заменить мукой в случае отсутствия, но работать с ней сложнее, и она будет ощущаться тяжелее в готовом креме. Эссенцию ванили можно заменить экстрактом или стручком ванили, если есть возможность. Вариации Если хотите менее сладкий крем, уменьшите на одну столовую ложку сахара. Можно добавить цедру лимона или апельсина для дополнительного аромата (это не классика, но работает в некоторых десертах). Для более плотных кремов для тортов можно добавить немного масла после охлаждения (это не входит в оригинальный рецепт). Идеи для подачи В качестве начинки для эклеров, слоек, пирожных или тортов. Можно использовать как основу для десертов в стаканах с свежими фруктами или печеньем. Хорошо подходит как слой в фруктовом тарталете. Часто задаваемые вопросы Можно ли сделать крем без водяной бани? Можно, но есть больший риск прилипания или сворачивания. Водяная баня помогает легче контролировать температуру. Что делать, если образовались комки? Легче всего пропустить горячий крем через мелкое сито, пока он еще теплый. Хорошо перемешайте, чтобы сделать его как можно более гладким. Насколько густым должен быть крем в конце? Крем должен быть достаточно густым, чтобы держаться на ложке, но при этом легко течь. Он еще загустеет по мере охлаждения. Можно использовать кукурузный крахмал? Да, кукурузный крахмал рекомендуется для этого рецепта. Могу ли я удвоить количество ингредиентов? Да, но будьте осторожны с кастрюлей и временем приготовления – крему потребуется немного больше времени, чтобы загустеть. Пищевая ценность (оценка) Для всего количества (примерно 600 г): Калории: ~800-900 ккал Белки: 20-24 г Углеводы: 130-140 г (в основном из молока и сахара) Жиры: 20-24 г (из желтков и молока) Ценности являются приблизительными. Одна средняя порция (100 г) содержит около 130-150 ккал, в зависимости от того, сколько сахара и молока вы используете. Хранение и разогрев Хорошо хранится в холодильнике в миске, накрытой пленкой (прямо на поверхности), до 2 дней. Не рекомендую замораживать или разогревать на огне, так как это изменяет текстуру. Используйте холодным или при комнатной температуре после полного остывания.

Приготовление

Мы подготавливаем ингредиенты (фото 1). Нагреваем молоко. Отдельно ставим кастрюлю с водой на огонь (она нам понадобится для водяной бани). В миске (я выбрал кастрюлю Zepter, но можно использовать любую антипригарную посуду, чтобы крем не прилипал при нагревании) тщательно смешиваем желтки с сахаром (фото 2), затем с кукурузным крахмалом (фото 3). Добавляем теплое молоко тонкой струйкой (фото 4), постоянно помешивая венчиком. Добавляем ванильный экстракт (фото 5). Ставим кастрюлю на водяную баню и постоянно помешиваем (фото 6), пока не загустеет (фото 7). Перекладываем крем в чистую миску, накрываем пленкой (фото 8), тщательно прижимая края, чтобы избежать контакта с воздухом (чтобы не образовалась пленка, которая нам не нужна) и оставляем остывать. Как только он достигнет комнатной температуры, он готов к использованию в любом рецепте десерта.