完璧な自家製バニラクリーム

クリームのレシピを試し始めたとき、バニラクリームはいつも難しいと感じていました。実際、ボグダン・ロマンのレシピを見つけるまで避けていましたが、それほど難しくないことに気づきました。いくつかの調理の詳細を守れば、結果は常にクリーミーで安定しています。デザートの基盤が必要なときに繰り返し作るレシピです。クイック情報総時間：30-40分準備時間：10分調理時間：20-30分（湯煎）分量：約600gのクリーム（中サイズのケーキや焼き菓子用に十分）難易度：簡単から中程度（常に混ぜる必要があります）レシピの種類：ケーキ、タルト、またはグラスデザート用の基本クリーム材料 500mlの牛乳大きな卵黄4個砂糖5大さじコーンスターチ2大さじ（約40g）お好みでバニラエッセンスまたは抽出物作り方 1. すべての材料を手元に用意します。いくつかの段階では素早く混ぜる必要があるので、これが非常に役立ちます。 2. 牛乳を加熱しますが、沸騰させないようにします。熱くなれば十分で、沸騰させる必要はありません。 3. 別に、湯煎用の水を鍋に入れて加熱します。水のレベルはクリームを調理する鍋の底に触れないようにします。 4. 厚手の鍋またはノンスティック鍋で、卵黄と砂糖をよく混ぜます。泡立て器を使い、ミキサーは使わないで、空気を入れすぎないようにします。クリーミーで色が明るくなるまで混ぜます。 5. 卵黄と砂糖の上にコーンスターチを加えます。ダマが残らないようにしっかり混ぜます。 6. 熱い牛乳を卵黄の混合物の上に細く注ぎ、常に泡立て器で混ぜ続けます。一度にすべての牛乳を入れないことが重要です。卵が凝固しないようにします。 7. お好みでバニラエッセンスまたは抽出物を加えます。 8. 鍋を湯煎に移します。中火にして、水が静かに沸騰するようにします。 9. クリームが濃くなるまで、根気よく絶えず混ぜ続けます。鍋や火の強さによりますが、約10-20分かかります。クリームを放置しないでください。焦げたり、ダマになったりする可能性があります。 10. クリームが望ましいテクスチャーになったら（スプーンの裏側をしっかり覆うくらい）、鍋を湯煎から外します。 11. すぐにクリームをきれいなボウルに移します。クリームの表面に直接ラップをかけて、冷却中に皮ができないようにします。 12. クリームを室温で冷やします。冷えたら、ケーキや焼き菓子、グラスデザートに使用できます。なぜこのレシピをよく作るのかクリームデザートのための確実なベースです。常に滑らかで、混ぜ続ければ簡単に分離しません。保存も良好で、家庭用の焼き菓子において人工的な味がしないことが大切です。バターや生クリームが含まれていないため、軽くて多くのデザートに適しています。ヒントとバリエーションヒントノンスティック鍋を使うと、焦げ付きを避けられます。泡立て器で常に混ぜ続けてください。鍋の縁も忘れずに。バニラの風味を強めたい場合は、抽出物や牛乳に浸したバニラビーンズを使用してください（後で取り出します）。クリームの濃度を急ぐために火を強くしないでください。クリームが分離する可能性があります。代替品砂糖は好みに応じて調整できますが、あまり減らさないでください。テクスチャーに影響します。コーンスターチは、なければ小麦粉に置き換えられますが、扱いが難しくなり、仕上がりも重くなります。バニラエッセンスは、抽出物やバニラビーンズに置き換えられます。バリエーションクリームをあまり甘くしたくない場合は、砂糖を大さじ1減らしてください。レモンやオレンジの皮を加えて、追加の風味を楽しむことができます（クラシックではありませんが、いくつかのデザートで機能します）。より濃厚なケーキクリームが必要な場合は、冷えた後に少しバターを加えることができます（オリジナルのレシピには含まれていません）。サーブのアイデアエクレア、クリームパフ、層のあるケーキやタルトのフィリングとして。フルーツやビスケットを使ったグラスデザートのベースとして使用できます。フルーツタルトの層としても適しています。よくある質問湯煎なしでクリームを作れますか？できますが、焦げ付いたり分離したりするリスクが高くなります。湯煎は温度をより簡単に制御するのに役立ちます。ダマができた場合はどうすればいいですか？クリームがまだ温かいうちに、細かいふるいで漉すのが最も簡単です。滑らかになるまでよく混ぜてください。最終的にクリームはどのくらいの濃さになりますか？クリームはスプーンの上にしっかりと乗るくらいの濃さで、流れやすい状態になります。冷えるにつれてさらに濃くなります。コーンスターチは使用できますか？はい、このレシピにはコーンスターチが推奨されています。分量を倍にできますか？はい、できますが、鍋と調理時間に注意してください。クリームが全て濃くなるまでに少し時間がかかります。栄養価（推定）全量（約600g）あたり：カロリー：約800-900 kcal タンパク質：20-24g 炭水化物：130-140g（主に牛乳と砂糖から）脂肪：20-24g（卵黄と牛乳から）数値は推定値です。平均的な1ポーション（100g）は約130-150 kcalで、使用する砂糖と牛乳によって異なります。保存と再加熱冷蔵庫で、ラップをかけたボウルに入れて最大2日間保存できます。冷凍や再加熱はお勧めしません。冷却後、冷たいまたは室温で使用してください。

準備

材料を準備します（写真1）。牛乳を加熱します。別の鍋に水を沸かします（蒸し器として使用します）。鍋の中で（私はゼプターの鍋を選びましたが、クリームが加熱中にくっつかないようにするために、どんな非粘着の鍋でも使用できます）、卵黄を砂糖とよく混ぜます（写真2）、次にコーンスターチと混ぜます（写真3）。温かい牛乳を細い流れで加えます（写真4）、絶えず泡立て器で混ぜます。バニラエッセンスを加えます（写真5）。鍋を蒸し器に置き、絶えず混ぜ続けます（写真6）、とろみが出るまで（写真7）。クリームをきれいなボウルに移し、ラップで覆います（写真8）、空気と接触しないように端を押し付けます（不要な膜ができないように）し、冷やします。室温に達したら、デザートレシピに使用する準備が整いました。