Idealna domowa krem waniliowy

Kiedy zaczęłam próbować przepisów na kremy do ciast, krem waniliowy zawsze wydawał mi się skomplikowany. Właściwie unikałam go, aż znalazłam przepis Bogdana Romana i zdałam sobie sprawę, że wcale nie jest taki trudny. Jeśli przestrzegasz kilku szczegółów podczas przygotowania, wynik zawsze jest kremowy i stabilny. To rodzaj przepisu, który powtarzam za każdym razem, gdy potrzebuję dobrej bazy do deserów. Szybkie informacje Czas całkowity: 30-40 minut Czas przygotowania: 10 minut Czas gotowania: 20-30 minut (kąpiel wodna) Porcje: około 600 g kremu (wystarczająco na średni tort lub blachę ciast) Trudność: łatwa do średniej (wymaga ciągłego mieszania) Rodzaj przepisu: podstawowy krem do ciast, tortów lub deserów w szklankach Składniki 500 ml mleka 4 duże żółtka 5 łyżek cukru 2 łyżki stołowe skrobi (około 40 g) essencja lub ekstrakt waniliowy, do smaku Sposób przygotowania 1. Przygotuj wszystkie składniki w zasięgu ręki. To bardzo pomaga, ponieważ w niektórych etapach trzeba szybko mieszać. 2. Podgrzej mleko, nie dopuszczając do wrzenia. Powinno być gorące, ale nie wrzące. 3. Oddzielnie, postaw na ogniu naczynie z wodą do kąpieli wodnej. Poziom wody nie powinien dotykać dna garnka, w którym będziesz gotować krem. 4. W garnku z grubym dnem lub nieprzywierającym, dobrze ubij żółtka z cukrem. Użyj trzepaczki, a nie miksera, aby nie wprowadzać zbyt dużo powietrza. Konsystencja powinna stać się kremowa i jaśniejsza. 5. Dodaj skrobię do żółtek i cukru. Dobrze wymieszaj, aby nie pozostały grudki. 6. Stopniowo wlewaj gorące mleko do mieszanki żółtek, cienkim strumieniem, cały czas mieszając trzepaczką. Ważne jest, aby nie wlewać całego mleka naraz, aby nie ścięły się jajka. 7. Dodaj ekstrakt lub esencję waniliową do smaku. 8. Przenieś garnek na kąpiel wodną. Ogień powinien być średni, aby woda gotowała się powoli, a nie gwałtownie. 9. Mieszaj nieprzerwanie, z cierpliwością, aż krem zacznie gęstnieć. Zajmie to około 10-20 minut, w zależności od naczynia i intensywności ognia. Nie zostawiaj kremu bez nadzoru, ponieważ może się przypalić lub zgrudkować. 10. Kiedy krem ma pożądaną konsystencję (powinien dobrze pokrywać tył łyżki), zdejmij garnek z kąpieli wodnej. 11. Natychmiast przelej krem do czystej miski. Przykryj go folią spożywczą, kładąc ją bezpośrednio na powierzchni kremu, aby nie utworzyła się skorupa podczas chłodzenia. 12. Pozwól kremowi ostygnąć w temperaturze pokojowej. Po ostygnięciu możesz go użyć do tortów, ciast lub deserów w szklankach. Dlaczego często robię ten przepis To pewna baza do każdego deseru z kremem. Nie zsiada się łatwo, jeśli ciągle mieszamy, a zawsze wychodzi gładki. Dobrze się przechowuje i nie ma sztucznego smaku, co ma duże znaczenie w domowych wypiekach. Fakt, że nie zawiera masła ani śmietany, sprawia, że jest lekki i odpowiedni do wielu deserów. Wskazówki i wariacje Wskazówki Najlepiej używać garnka nieprzywierającego, aby uniknąć przypalenia. Mieszaj cały czas trzepaczką, w tym na brzegach. Jeśli chcesz intensywniejszego smaku wanilii, użyj ekstraktu lub nawet laski wanilii zaparzonej w mleku (potem ją wyjmujesz). Nie zwiększaj temperatury ognia, aby przyspieszyć zagęszczanie – krem może się zwarzyć. Zamienniki Cukier można dostosować do preferencji, ale nie zmniejszaj go zbyt dużo, ponieważ wpływa na teksturę. Skrobię można zastąpić mąką w razie braku, ale będzie trudniej z nią pracować i będzie czuć się ciężej na końcu. Esencję waniliową można zastąpić ekstraktem lub laską wanilii, w zależności od możliwości. Wariacje Jeśli chcesz, aby krem był mniej słodki, zmniejsz o łyżkę cukru. Możesz dodać skórkę cytryny lub pomarańczy dla dodatkowego aromatu (nie jest to klasyczne, ale działa w niektórych deserach). Do bardziej gęstych kremów tortowych możesz dodać trochę masła po ostygnięciu (nie jest to część oryginalnego przepisu). Pomysły na podanie Jako nadzienie do eklerek, warstw ciasta, ciast z warstwami lub tortów. Może być używana jako baza do deserów w szklankach, z świeżymi owocami lub biszkoptami. Może również stanowić warstwę w tarty z owocami. Najczęściej zadawane pytania Czy można zrobić krem bez kąpieli wodnej? Można, ale istnieje większe ryzyko, że się przypali lub zsiądzie. Kąpiel wodna pomaga lepiej kontrolować temperaturę. Co zrobić, jeśli powstały grudki? Najłatwiej jest przelać gorący krem przez drobne sitko, gdy jest jeszcze ciepły. Dobrze wymieszaj, aby uzyskać jak najgładszą konsystencję. Jak gęsty powinien być krem na końcu? Krem powinien być wystarczająco gęsty, aby stał na łyżce, ale jednocześnie łatwo spływał. Będzie się jeszcze zagęszczał w miarę chłodzenia. Czy można używać skrobi kukurydzianej? Tak, skrobia kukurydziana jest zalecana do tego przepisu. Czy mogę podwoić ilości? Tak, ale zwróć uwagę na garnek i czas gotowania – zajmie to trochę więcej czasu, aby cały krem się zagęścił. Wartości odżywcze (szacunkowo) Dla całej ilości (około 600 g): Kalorie: ~800-900 kcal Białko: 20-24 g Węglowodany: 130-140 g (większość z mleka i cukru) Tłuszcze: 20-24 g (z żółtek i mleka) Wartości są szacunkowe. Średnia porcja (100 g) ma około 130-150 kcal, w zależności od tego, ile cukru i mleka dokładnie używasz. Przechowywanie i ponowne podgrzewanie Dobrze przechowuje się w lodówce, w misce przykrytej folią spożywczą (bezpośrednio na powierzchni), przez maksymalnie 2 dni. Nie zaleca się mrożenia ani ponownego podgrzewania na ogniu, ponieważ zmienia to jego teksturę. Używaj schłodzonego lub w temperaturze pokojowej, po całkowitym ostudzeniu.

Przygotowanie

Przygotowujemy składniki (zdjęcie 1). Podgrzewamy mleko. Osobno stawiamy garnek z wodą na ogniu (będziemy go potrzebować do kąpieli parowej). W misce (wybrałem garnek Zepter, ale można użyć dowolnego naczynia o niskim przywieraniu, aby krem się nie przypalił podczas podgrzewania), dokładnie mieszamy żółtka z cukrem (zdjęcie 2), a następnie z mąką kukurydzianą (zdjęcie 3). Dodajemy ciepłe mleko cienkim strumieniem (zdjęcie 4), ciągle mieszając trzepaczką. Dodajemy esencję waniliową (zdjęcie 5). Umieszczamy garnek w kąpieli parowej i mieszamy bez przerwy (zdjęcie 6), aż zgęstnieje (zdjęcie 7). Przekładamy krem do czystej miski, przykrywamy folią spożywczą (zdjęcie 8), starając się docisnąć brzegi, aby nie miała kontaktu z powietrzem (aby nie powstała niepotrzebna skórka) i zostawiamy do ostygnięcia. Gdy osiągnie temperaturę pokojową, jest gotowa do użycia w dowolnym przepisie na deser.