परफेक्ट होममेड वनीला क्रीम

जब मैंने केक के लिए क्रीम की रेसिपी बनाने की कोशिश शुरू की, तो मुझे हमेशा वनीला क्रीम बहुत जटिल लगती थी। वास्तव में, मैंने इसे तब तक टाला जब तक मैंने बोगदान रोमान की रेसिपी नहीं पाई और मुझे एहसास हुआ कि यह इतना कठिन नहीं है। अगर आप तैयारी के कुछ विवरणों का पालन करें, तो परिणाम हमेशा क्रीमी और स्थिर होता है। यह एक ऐसी रेसिपी है जिसे मैं हर बार दोहराता हूँ जब मुझे मिठाई के लिए एक अच्छी बेस की आवश्यकता होती है। तेजी से जानकारी कुल समय: 30-40 मिनट तैयारी का समय: 10 मिनट पकाने का समय: 20-30 मिनट (स्टीमिंग) पोर्टियन: लगभग 600 ग्राम क्रीम (एक मध्यम केक या एक बेकिंग ट्रे के लिए पर्याप्त) कठिनाई: आसान से मध्यम (लगातार हिलाने की आवश्यकता है) रेसिपी का प्रकार: केक, टार्ट या पारफेट के लिए बेस क्रीम सामग्री 500 मिली दूध 4 बड़े अंडे की जर्दी 5 बड़े चम्मच चीनी 2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च (लगभग 40 ग्राम) स्वादानुसार वनीला एसेंस या एक्सट्रैक्ट तैयारी की विधि 1. सभी सामग्री को पास में तैयार करें। यह बहुत मदद करता है, क्योंकि कुछ चरणों में आपको जल्दी से हिलाना पड़ता है। 2. दूध को गर्म करने के लिए रखें, लेकिन इसे उबालने न दें। इसे गर्म होना चाहिए, लेकिन उबलना नहीं चाहिए। 3. एक अलग बर्तन में भाप के लिए पानी गर्म करें। पानी का स्तर उस बर्तन के तले को नहीं छूना चाहिए जिसमें आप क्रीम बनाएंगे। 4. एक मोटे तले वाले बर्तन में, अंडे की जर्दी को चीनी के साथ अच्छी तरह फेंटें। एक व्हिस्क का उपयोग करें, मिक्सर का नहीं, ताकि बहुत अधिक हवा न मिले। इसकी स्थिरता क्रीमी और हल्की रंग की होनी चाहिए। 5. जर्दी और चीनी पर कॉर्नस्टार्च डालें। अच्छी तरह मिलाएं ताकि कोई गांठ न रहे। 6. धीरे-धीरे गर्म दूध को जर्दी के मिश्रण पर डालें, लगातार व्हिस्क करते रहें। यह महत्वपूर्ण है कि आप एक बार में सारा दूध न डालें, ताकि अंडे न जमें। 7. स्वादानुसार वनीला एक्सट्रैक्ट या एसेंस डालें। 8. बर्तन को भाप पर रखें। आग मध्यम होनी चाहिए, ताकि पानी धीरे-धीरे उबल सके, तेज नहीं। 9. लगातार और धैर्यपूर्वक हिलाते रहें जब तक क्रीम गाढ़ी होने लगे। यह लगभग 10-20 मिनट लगेगा, बर्तन और आग की तीव्रता के अनुसार। क्रीम को बिना देखे मत छोड़िए, क्योंकि यह चिपक सकती है या गांठ बना सकती है। 10. जब क्रीम की मनचाही स्थिरता हो जाए (यह चम्मच के पीछे अच्छी तरह से चढ़नी चाहिए), तो बर्तन को भाप से हटा लें। 11. तुरंत क्रीम को एक साफ कटोरे में डालें। इसे प्लास्टिक रैप से ढक दें ताकि ठंडा होने पर इसकी सतह पर पपड़ी न बने। 12. क्रीम को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। जब यह ठंडी हो जाए, तो आप इसे केक, पेस्ट्री या पारफेट में उपयोग कर सकते हैं। मैं यह रेसिपी क्यों बनाता हूँ यह किसी भी क्रीम डेजर्ट के लिए एक सुरक्षित बेस है। यदि आप लगातार हिलाते हैं, तो यह आसानी से नहीं टूटती और हमेशा चिकनी निकलती है। यह अच्छी तरह से रखी जाती है और इसका कृत्रिम स्वाद नहीं होता, जो घर के केक के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। इसमें मक्खन या व्हिप्ड क्रीम नहीं होने के कारण यह हल्की और कई मिठाइयों के लिए उपयुक्त है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स सबसे अच्छा नॉन-स्टिक बर्तन में काम करें, ताकि चिपकने से बचा जा सके। व्हिस्क से लगातार हिलाते रहें, किनारों पर भी। यदि आप वनीला का अधिक तीव्र स्वाद चाहते हैं, तो एक्सट्रैक्ट या दूध में भिगोया हुआ वनीला पॉड का उपयोग करें (फिर इसे हटा दें)। क्रीम को गाढ़ा करने के लिए आग का तापमान बढ़ाने की कोशिश न करें – क्रीम जम सकती है। वैकल्पिक सामग्री चीनी को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है, लेकिन इसे बहुत कम न करें क्योंकि यह स्थिरता को प्रभावित करता है। कॉर्नस्टार्च की जगह आटे का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन यह काम करना कठिन होता है और अंत में भारी लगता है। वनीला एसेंस को एक्सट्रैक्ट या वनीला पॉड से बदला जा सकता है, उपलब्धता के अनुसार। विविधताएँ यदि आप क्रीम को कम मीठा चाहते हैं, तो एक चम्मच चीनी कम करें। अतिरिक्त स्वाद के लिए नींबू या संतरे का छिलका डाल सकते हैं (यह पारंपरिक नहीं है, लेकिन कुछ मिठाइयों में काम करता है)। ज्यादा घनी क्रीम के लिए, ठंडा होने के बाद थोड़ा मक्खन मिलाएं (यह मूल रेसिपी का हिस्सा नहीं है)। सेवा के विचार इक्लेर, क्रीम पफ, पेस्ट्री शीट या केक के लिए भराव के रूप में। फ्रेश फलों या बिस्कुट के साथ पारफेट के लिए बेस के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। फलों के टार्ट में एक परत के रूप में भी काम करता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या क्रीम बिना स्टीमिंग के बनाई जा सकती है? हाँ, लेकिन चिपकने या जमने का अधिक जोखिम होता है। स्टीमिंग तापमान को नियंत्रित करने में मदद करता है। यदि गांठें बन गई हैं तो क्या करें? सबसे आसान तरीका है गर्म क्रीम को एक बारीक छलनी से छानना जब यह अभी भी गर्म हो। इसे अच्छी तरह मिलाएं ताकि यह जितना संभव हो सके चिकनी हो जाए। क्रीम को अंत में कितनी गाढ़ी होना चाहिए? क्रीम को इतनी गाढ़ी होना चाहिए कि यह चम्मच पर खड़ी हो जाए, लेकिन आसानी से बहने योग्य हो। यह ठंडा होने पर और अधिक गाढ़ी हो जाएगी। क्या कॉर्नस्टार्च का उपयोग किया जा सकता है? हाँ, इस रेसिपी के लिए कॉर्नस्टार्च की सिफारिश की जाती है। क्या मैं मात्रा को दोगुना कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन बर्तन और पकाने के समय का ध्यान रखें – क्रीम को गाढ़ा होने में थोड़ा अधिक समय लगेगा। पोषण संबंधी मान (अनुमान) कुल मात्रा के लिए (लगभग 600 ग्राम): कैलोरी: ~800-900 किलो कैलोरी प्रोटीन: 20-24 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 130-140 ग्राम (अधिकतर दूध और चीनी से) वसा: 20-24 ग्राम (जर्दी और दूध से) ये मान अनुमानित हैं। एक औसत सर्विंग (100 ग्राम) में लगभग 130-150 किलो कैलोरी होती है, यह इस पर निर्भर करता है कि आप वास्तव में कितनी चीनी और दूध का उपयोग करते हैं। संग्रहण और फिर से गर्म करना इसे फ्रिज में, प्लास्टिक रैप से ढके हुए कटोरे में 2 दिन तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है। मैं इसे फ्रीज करने या फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि इससे इसकी स्थिरता बदल जाती है। इसे ठंडा या कमरे के तापमान पर उपयोग करें, जब यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए।

तैयारी

हम सामग्री तैयार करते हैं (फोटो 1)। हम दूध को गरम करते हैं। अलग से, हम एक बर्तन में पानी उबालते हैं (हमें भाप बाथ के लिए इसकी आवश्यकता होगी)। एक बर्तन में (मैंने एक ज़ेप्टर पैन चुना है, लेकिन किसी भी नॉन-स्टिक बर्तन का उपयोग किया जा सकता है ताकि क्रीम गर्म करते समय चिपके नहीं), हम अंडे की जर्दी को चीनी के साथ अच्छी तरह मिलाते हैं (फोटो 2), फिर कॉर्नस्टार्च के साथ (फोटो 3)। हम गर्म दूध को पतले धागे में डालते हैं (फोटो 4), लगातार फेंटने वाले से मिलाते हैं। हम वनीला एसेंस डालते हैं (फोटो 5)। हम बर्तन को भाप बाथ में रखते हैं और बिना रुके मिलाते हैं (फोटो 6) जब तक यह गाढ़ा न हो जाए (फोटो 7)। हम क्रीम को एक साफ कटोरे में डालते हैं, इसे प्लास्टिक रैप से ढकते हैं (फोटो 8), किनारों को दबाते हुए ताकि यह हवा के संपर्क में न आए (ताकि कोई अनावश्यक फिल्म न बने) और ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं। जब यह कमरे के तापमान तक पहुँच जाता है, तो यह किसी भी मिठाई रेसिपी में उपयोग के लिए तैयार है।