Mükemmel ev yapımı vanilya kreması

Vanilyalı krema tariflerini denemeye başladığımda, her zaman karmaşık geldi. Aslında, Bogdan Roman'ın tarifini bulana kadar hep ondan kaçtım ve aslında o kadar da zor olmadığını fark ettim. Hazırlamada birkaç detaya dikkat ederseniz, sonuç her zaman kremsi ve stabil oluyor. Bu, tatlılar için iyi bir temel gerektiğinde tekrar tekrar yaptığım bir tarif. Hızlı Bilgiler Toplam süre: 30-40 dakika Hazırlama süresi: 10 dakika Pişirme süresi: 20-30 dakika (bain-marie) Porsiyon: yaklaşık 600 g krema (orta boy bir pasta veya bir tepsi tatlı için yeterli) Zorluk: kolaydan orta düzeye (sürekli karıştırma gerektirir) Tarif türü: pasta, kek veya bardakta tatlılar için temel krema Malzemeler 500 ml süt 4 büyük yumurta sarısı 5 yemek kaşığı şeker 2 dolu yemek kaşığı nişasta (yaklaşık 40 g) isteğe bağlı vanilya esansı veya özü Hazırlık Aşamaları 1. Tüm malzemeleri elinizin altında bulundurun. Bu, bazı aşamalarda hızlıca karıştırmanız gerektiği için çok yardımcı olur. 2. Sütü kaynamadan ısıtın. Sıcak olması yeterli, kaynamamalı. 3. Ayrı bir tencerede buharlı pişirme için suyu ısıtın. Su seviyesinin krema pişireceğiniz tencerenin tabanına değmemesi gerekir. 4. Kalın tabanlı veya yapışmaz bir tencerede, yumurta sarılarını şekerle iyice çırpın. Hava kabarcığı oluşmaması için mikser yerine bir çırpıcı kullanın. Karışım kremsi ve daha açık bir renk almalıdır. 5. Nişastayı yumurta sarıları ve şekerin üzerine ekleyin. Topak kalmaması için iyice karıştırın. 6. Sıcak sütü yumurta sarısı karışımının üzerine ince bir akışla, sürekli çırparak dökün. Yumurtaların pıhtılaşmaması için sütü bir anda dökmemek önemlidir. 7. İsteğe bağlı olarak vanilya esansını veya özünü ekleyin. 8. Tencereyi buharlı pişirme üzerine koyun. Ateş orta düzeyde olmalı, böylece su yavaşça kaynamalı, şiddetli bir şekilde değil. 9. Krema kalınlaşmaya başlayana kadar sabırla sürekli karıştırın. Bu, tencereye ve ateşin yoğunluğuna bağlı olarak yaklaşık 10-20 dakika sürecektir. Krema göz önünde bırakılmamalıdır, çünkü yapışabilir veya topaklanabilir. 10. Krema istenen kıvama geldiğinde (bir kaşığın arkasını iyi kaplamalı), tencereyi buhardan alın. 11. Krema hemen temiz bir kaseye aktarın. Üzerini doğrudan kremanın yüzeyine streç film ile kaplayın, böylece soğurken kabuk oluşmaz. 12. Kremayı oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra pastalarda, tatlılarda veya bardak tatlılarında kullanabilirsiniz. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu, her kremalı tatlı için güvenilir bir temeldir. Sürekli karıştırdığınızda kolayca kesilmez ve her zaman pürüzsüz çıkar. İyi saklanır ve yapay bir tadı yoktur, bu da ev yapımı tatlılar için çok önemlidir. İçeriğinde tereyağı veya krema olmaması, onu hafif ve birçok tatlıya uygun hale getirir. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları Yapışmayı önlemek için en iyi yapışmaz bir tencere kullanın. Her zaman çırpıcı ile karıştırın, kenarları da dahil. Daha yoğun bir vanilya tadı istiyorsanız, sütle infüze edilmiş bir vanilya çubuğu kullanın (sonra çıkarın). Kremanın kalınlaşmasını hızlandırmak için ateşin sıcaklığını artırmayın – krema kesilebilir. Yerine Geçme Şeker, tercihlere göre ayarlanabilir, ancak dokuyu etkilediği için çok fazla azaltmayın. Nişasta yoksa un ile değiştirilebilir, ancak daha zor çalışılır ve sonunda daha ağır hissedilir. Vanilya esansı, imkanlara göre öz veya vanilya çubuğu ile değiştirilebilir. Varyasyonlar Kremayı daha az tatlı yapmak isterseniz, bir yemek kaşığı şekeri azaltın. Ekstra aroma için limon veya portakal kabuğu ekleyebilirsiniz (klasik değil, ama bazı tatlılarda işe yarar). Daha yoğun pasta krema için, soğuduktan sonra biraz tereyağı ekleyebilirsiniz (bu, orijinal tarifin bir parçası değildir). Servis Fikirleri Eklere, kremalı hamur işlerine, kat kat tatlılara veya pastalara dolgu olarak kullanılabilir. Bardak tatlıları için, taze meyveler veya bisküvi ile bir baz olarak kullanılabilir. Meyvelerle dolu bir tartın katmanı olarak da kullanılabilir. Sıkça Sorulan Sorular Krema buharlı pişirme olmadan yapılabilir mi? Yapılabilir, ancak yapışma veya kesilme riski daha yüksektir. Buharlı pişirme, sıcaklığı daha kolay kontrol etmenize yardımcı olur. Topaklar oluşursa ne yapmalıyım? En kolay yol, kremayı sıcak haldeyken ince bir süzgeçten geçirmektir. İyi karıştırın, böylece mümkün olduğunca pürüzsüz hale gelsin. Krema sonunda ne kadar kalın olmalı? Krema, bir kaşık üzerinde duracak kadar kalın olmalı, ancak kolayca akmalıdır. Soğudukça daha da kalınlaşacaktır. Mısır nişastası kullanılabilir mi? Evet, bu tarif için önerilen nişastadır. Malzemeleri iki katına çıkarabilir miyim? Evet, fakat tencereye ve pişirme süresine dikkat edin – tüm krema kalınlaşana kadar biraz daha uzun sürecektir. Besin Değerleri (tahmini) Toplam miktar için (yaklaşık 600 g): Kalori: ~800-900 kcal Protein: 20-24 g Karbonhidrat: 130-140 g (çoğunlukla süt ve şekerden) Yağ: 20-24 g (yumurta sarıları ve süt) Değerler tahminidir. Ortalama bir porsiyon (100 g) yaklaşık 130-150 kcal'dir, tam olarak ne kadar şeker ve süt kullandığınıza bağlı olarak değişir. Saklama ve Yeniden Isıtma Buzdolabında, üzeri streç film ile kaplı bir kasede 2 güne kadar iyi saklanır. Dondurulmasını veya tekrar ateşte ısıtılmasını önermiyorum, çünkü dokusu değişir. Soğuduktan sonra soğuk veya oda sıcaklığında kullanılır.

Hazırlık

Malzemeleri hazırlıyoruz (foto 1). Sütü ısıtıyoruz. Ayrı olarak, bir tencere suyu ocakta ısıtıyoruz (bunu buharlı pişirme için kullanacağız). Bir kapta (ben bir Zepter tavası seçtim, ancak kremanın ısınırken yapışmaması için herhangi bir yapışmaz kap kullanılabilir), yumurta sarılarını şekerle iyice karıştırıyoruz (foto 2), ardından nişasta ile (foto 3). Ilık sütü ince bir akışla ekliyoruz (foto 4), sürekli çırpıcı ile karıştırıyoruz. Vanilya özünü ekliyoruz (foto 5). Tencereyi buharlı pişirmeye alıyoruz ve kesintisiz karıştırıyoruz (foto 6) kıvam alana kadar (foto 7). Kremayı temiz bir kaseye aktarıyoruz, üzerini streç filmle kaplıyoruz (foto 8), kenarlarını hava ile temas etmeyecek şekilde bastırıyoruz (gereksiz bir film oluşmaması için) ve soğumaya bırakıyoruz. Oda sıcaklığına ulaştığında, her türlü tatlı tarifinde kullanılmak üzere hazırdır.