Суп из лисичек

Суп из лисичек В детстве сбор лисичек был связан с воскресными выездами на гору Бăйшорь, в сосняк, где мы почти всегда находили несколько нежных грибов. Этот суп сохраняет что-то от простоты тех дней: овощи варятся, лисички добавляются позже в кастрюлю, а в конце суп загущается сметаной, яйцом и горчицей с хреном. Готовится быстро и имеет приятный вкус, с характерным ароматом лисичек и легкой остротой от пасты перца и горчицы. Быстрая информация Общее время: не указано в оригинальном рецепте Время приготовления: не указано; подготовка овощей короткая Время варки: лисички варятся максимум 10 минут после добавления в суп Порции: количество порций не указано; рецепт использует 3 литра воды Сложность: легкая Тип рецепта: грибной суп со сметаной, подходит для повседневного обеда Ингредиенты 500 г лисичек, желательно молодых и нежных 100 г бекона или копченого сала 2 молодых моркови 2 картофелины 2 зеленых лука 4 зеленых лука 1 красный перец 1/2 чайной ложки Eros Pista или другой пасты из красного перца 1 веточка свежего тимьяна 1 лавровый лист 1 щепотка мускатного ореха 1 пучок свежей петрушки 200 мл сметаны 2 столовые ложки горчицы с хреном 1 яйцо соль перец 3 литра воды Для начала Лисички аккуратно очищаются от остатков земли и моются. Очень большие можно нарезать, а маленькие могут остаться целыми. Лучше не оставлять их долго в воде, так как они впитывают влагу и легче теряют текстуру. Картофель нарезается кубиками, морковь - полосками, перец - ломтиками, а бекон - кубиками. Зеленый лук, чеснок и зелень нарезаются, но пока откладываются до момента, когда будут добавлены в суп. Способ приготовления 1. В кастрюлю положите 3 литра воды, соль по вкусу и лавровый лист. Добавьте картофель, морковь, перец, бекон и пасту из перца. Также добавьте веточку свежего тимьяна. 2. Дайте овощам и бекону вариться, пока картофель и морковь не станут мягкими. Время зависит от того, насколько крупно нарезаны овощи, поэтому проверьте их вилкой. 3. Когда картофель и морковь готовы, добавьте лисички, зеленый лук, чеснок и нарезанную зелень. Если у вас большие лисички, их нужно нарезать перед тем, как положить в кастрюлю. 4. Варите суп еще максимум 10 минут. Молодые лисички готовятся быстро, и после этого времени они должны быть сварены, не размягчаясь чрезмерно. 5. В миске смешайте яйцо со сметаной и горчицей с хреном. Постепенно добавляйте горячий бульон из кастрюли в смесь, постоянно помешивая. Этот шаг разжижает состав и постепенно поднимает его до температуры супа. 6. Влейте смесь сметаны в кастрюлю тонкой струйкой, одновременно помешивая. После смешивания приправьте мускатным орехом и перцем. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте соль. 7. Подавайте суп с большим количеством нарезанной свежей петрушки. Для более сбалансированного вкуса дайте ему постоять несколько минут после добавления сметаны, не варя его долго. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится, потому что он не требует отдельной подготовки основы и не имеет много этапов. Пока варятся картофель и морковь, можно очистить лисички, а загущение супа занимает всего несколько минут. Бекон придает вкус, а сметана с горчицей и хреном полностью превращает простой бульон в сытный и ароматный суп. Еще одно преимущество заключается в том, что лисички не нужно долго готовить. Если они молодые, они остаются приятными на вкус и их не нужно обжаривать заранее. Это рецепт, подходящий особенно когда у вас есть свежие грибы и вы хотите использовать их, не усложняя блюдо. Советы Выбирайте лисички как можно более молодыми и нежными. Большие могут быть более волокнистыми и требуют нарезки перед варкой. Тщательно очищайте грибы, особенно в области пластинок и ножки, где может скапливаться земля. Быстро промойте их и дайте стечь перед использованием. Не добавляйте лисички в начале. Они готовятся быстрее, чем картофель и морковь, и рецепт добавляет их в кастрюлю только после того, как эти овощи станут мягкими. Когда загущаете суп, постепенно добавляйте горячий бульон в смесь сметаны и яйца. Если вы выльете холодную сметану прямо в кастрюлю, есть риск, что она свернется. После добавления смеси сметаны избегайте длительного кипения. Суп становится однородным при перемешивании и может быть немного подогрет, но не требует длительного кипения. Замены Бекон можно заменить копченым салом, как указано в базовом рецепте. Важно, чтобы он был копченым, так как это придает вкус супу. Если у вас нет зеленого чеснока, его можно пропустить, но вкус будет менее свежим. Замена его на сушеный чеснок не рекомендуется, если вы хотите сохранить именно весенний характер рецепта. Обычная горчица может заменить горчицу с хреном, но суп потеряет легкую остроту и аромат, которые приносит хрен. Паста Eros Pista может быть заменена другой пастой из красного перца, сохраняя то же количество. Если паста острее, чем обычно, лучше начать с меньшего количества и отрегулировать по вкусу. Вариации Для более мягкого супа пасту из перца можно уменьшить или оставить. Горчица с хреном все равно сохранит легкую остроту. Если у вас есть лисички разных размеров, нарежьте только большие экземпляры и оставьте маленькие целыми. Таким образом, они готовятся более равномерно. Суп также можно сделать с меньшим количеством бекона, если вы предпочитаете, чтобы вкус грибов был более выраженным. Не нужно добавлять масло, так как бекон уже жирный. Идеи для подачи Подавайте суп горячим, с большим количеством нарезанной свежей петрушки, добавленной прямо в тарелку. Горчица с хреном уже придает достаточно аромата, поэтому не нужно добавлять много дополнительных ингредиентов. Для простого обеда суп можно подавать как основное блюдо, так как в нем есть картофель, бекон, сметана и яйцо. Лисички остаются основным ингредиентом, а овощи дополняют текстуру и вкус. Часто задаваемые вопросы Нужно ли варить лисички отдельно перед добавлением в суп? Нет. В этом рецепте лисички добавляются прямо в кастрюлю после того, как картофель и морковь станут мягкими. Варка их длится максимум 10 минут. Могу ли я использовать замороженные лисички? Рецепт написан для свежих лисичек. Если вы используете замороженные лисички, их необходимо разморозить и хорошо отжать перед добавлением, чтобы не разбавить суп без необходимости. Почему добавляют горячий бульон в смесь сметаны и яйца? Горячий бульон постепенно нагревает смесь сметаны и яйца. Таким образом, она легче соединяется с супом и снижается риск резкого сворачивания яйца. Могу ли я отказаться от горчицы с хреном? Да, но конечный вкус будет менее ароматным и менее острым. Если вы уберете его, аккуратно приправьте суп, так как горчица также способствует балансу вкуса. Сколько соли нужно использовать? Количество зависит от того, насколько соленым является бекон или копченое сало и от вкуса горчицы. Лучше положить меньше соли в начале и отрегулировать суп в конце. Пищевая ценность Ниже приведены приблизительные значения, так как количество порций не указано, а количество соли и тип сметаны могут изменить результат. На примерно 100 мл супа: Калории: около 35-45 ккал Белки: около 1,5-2 г Жиры: около 2,5-3,5 г Углеводы: около 2-3 г Для всего объема супа оценка составляет примерно 1.300-1.500 ккал, в зависимости от бекона и процента жира в сметане. Большая часть жиров поступает из бекона и сметаны, а углеводы в основном из картофеля и моркови. Значения являются ориентировочными и не заменяют расчет пищевой ценности, выполненный по этикеткам используемых продуктов.