चांटरेल सूप

पीले मशरूम का सूप बचपन में, पीले मशरूम इकट्ठा करना रविवार को बायशोरी पर्वत की यात्राओं से जुड़ा था, जहाँ हम लगभग हमेशा कुछ नाजुक मशरूम खोज लेते थे। यह सूप उन दिनों की सरलता को बनाए रखता है: सब्जियाँ पहले उबाली जाती हैं, पीले मशरूम बाद में पतीले में डाले जाते हैं, और अंत में इसे खट्टा क्रीम, अंडा और मूली के साथ सरसों से सजाया जाता है। इसे जल्दी तैयार किया जाता है और इसका स्वाद अच्छा होता है, पीले मशरूम की विशिष्ट सुगंध और मिर्च पेस्ट और सरसों से हल्की तीखापन होती है। त्वरित जानकारी कुल समय: मूल नुस्खे में निर्दिष्ट नहीं है तैयारी का समय: निर्दिष्ट नहीं है; सब्जियों की तैयारी का समय छोटा है पकाने का समय: पीले मशरूम को सूप में डालने के बाद अधिकतम 10 मिनट तक उबाला जाता है पोर्टियन: पोर्टियों की संख्या निर्दिष्ट नहीं है; नुस्खा 3 लीटर पानी का उपयोग करता है कठिनाई: आसान नुस्खा का प्रकार: खट्टा क्रीम के साथ मशरूम का सूप, दैनिक दोपहर के भोजन के लिए उपयुक्त सामग्री 500 ग्राम पीले मशरूम, बेहतर हो कि युवा और नाजुक 100 ग्राम बेकन या स्मोक्ड बेकन 2 नई गाजर 2 आलू 2 हरी लहसुन की कलियाँ 4 हरी प्याज 1 लाल शिमला मिर्च 1/2 चम्मच एरोस पिस्ता या अन्य लाल मिर्च पेस्ट 1 ताजा थाइम की डंडी 1 लॉरी पत्ता 1 चुटकी जायफल पाउडर 1 मुट्ठी ताजा अजमोद 200 मिलीलीटर खट्टा क्रीम 2 बड़े चम्मच मूली के साथ सरसों 1 अंडा नमक काली मिर्च 3 लीटर पानी शुरुआत पीले मशरूम को ध्यान से मिट्टी के अवशेषों से साफ करें और धो लें। बहुत बड़े मशरूम को स्लाइस किया जा सकता है, जबकि छोटे पूरे रह सकते हैं। इन्हें पानी में लंबे समय तक नहीं छोड़ना चाहिए, क्योंकि ये नमी को अवशोषित करते हैं और आसानी से अपनी बनावट खो देते हैं। आलू को क्यूब्स में काटें, गाजर को स्ट्रिप्स में काटें, शिमला मिर्च को स्लाइस करें, और बेकन को छोटे टुकड़ों में काटें। हरी प्याज, हरी लहसुन और हर्ब्स को काट लें, लेकिन उन्हें सूप में डालने के समय तक रखें। पकाने की विधि 1. एक पतीले में 3 लीटर पानी, स्वादानुसार नमक और लॉरी पत्ता डालें। आलू, गाजर, शिमला मिर्च, बेकन और मिर्च पेस्ट डालें। ताजा थाइम भी डालें। 2. सब्जियों और बेकन को उबालें जब तक आलू और गाजर नरम न हो जाएं। समय इस बात पर निर्भर करता है कि सब्जियाँ कितनी बड़ी काटी गई हैं, इसलिए उन्हें कांटे से जांचें। 3. जब आलू और गाजर उबल जाएं, तो पीले मशरूम, हरी प्याज, हरी लहसुन और कटी हुई हर्ब्स डालें। यदि आपके पास बड़े पीले मशरूम हैं, तो उन्हें पतीले में डालने से पहले स्लाइस करना चाहिए। 4. सूप को अधिकतम 10 मिनट तक और उबालें। युवा पीले मशरूम जल्दी पकते हैं, और इस समय के बाद उन्हें बिना अधिक नरम हुए पक जाना चाहिए। 5. एक बाउल में, अंडे को खट्टा क्रीम और मूली के साथ सरसों के साथ मिलाएं। पतीले से धीरे-धीरे गर्म सूप का थोड़ा सा लें और मिश्रण में डालें, लगातार हिलाते रहें। यह कदम मिश्रण को धीरे-धीरे पतला करता है और इसे धीरे-धीरे सूप के तापमान पर लाता है। 6. खट्टा क्रीम के मिश्रण को पतीले में पतली धारा में डालें, साथ में हिलाते रहें। मिलाने के बाद, जायफल और काली मिर्च से स्वाद बढ़ाएं। चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक को समायोजित करें। 7. सूप को कटी हुई ताजा अजमोद के साथ परोसें। संतुलित स्वाद के लिए, इसे खट्टा क्रीम डालने के बाद कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें, बिना अधिक देर तक उबाले। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूं मुझे यह पसंद है क्योंकि इसमें अलग से तैयार करने के लिए कोई आधार नहीं चाहिए और न ही बहुत से चरण हैं। जब आलू और गाजर उबल रहे होते हैं, तो पीले मशरूम को साफ किया जा सकता है, और सूप का मसाला कुछ ही मिनटों में किया जा सकता है। बेकन स्वाद लाता है, और खट्टा क्रीम और मूली के साथ सरसों साधारण शोरबे को एक भरपूर और सुगंधित सूप में बदल देती है। एक और लाभ यह है कि पीले मशरूम को ज्यादा पकाने की आवश्यकता नहीं है। यदि वे युवा हैं, तो चबाने में आनंददायक होते हैं और उन्हें पहले से भूनने की आवश्यकता नहीं होती। यह नुस्खा विशेष रूप से तब उपयुक्त है जब आपके पास ताजे मशरूम होते हैं और आप उन्हें बिना अधिक जटिलता के उपयोग करना चाहते हैं। टिप्स जितना संभव हो सके, युवा और नाजुक पीले मशरूम चुनें। बड़े मशरूम अधिक फाइबरयुक्त हो सकते हैं और उन्हें उबालने से पहले स्लाइस करने की आवश्यकता होती है। मशरूम को अच्छी तरह से साफ करें, विशेष रूप से ब्लेड और पैर के क्षेत्र में, जहाँ मिट्टी जमा हो सकती है। उन्हें जल्दी से धो लें और उपयोग से पहले सूखने दें। पीले मशरूम को शुरुआत में न डालें। वे आलू और गाजर की तुलना में तेजी से पकते हैं, और नुस्खा में उन्हें केवल तब डाला जाता है जब ये सब्जियाँ नरम हो जाती हैं। जब आप सूप को मसाला देते हैं, तो धीरे-धीरे गर्म शोरबा को खट्टा क्रीम और अंडे के ऊपर डालें। यदि आप सीधे ठंडी खट्टा क्रीम को पतीले में डालते हैं, तो यह जमने का जोखिम है। जब आपने खट्टा क्रीम का मिश्रण डाल दिया है, तो लंबे समय तक उबालने से बचें। सूप को मिलाने से एकसार किया जाता है और इसे थोड़ा गर्म किया जा सकता है, लेकिन लंबे समय तक उबालने की आवश्यकता नहीं है। वैकल्पिक सामग्री बेकन को स्मोक्ड बेकन से बदला जा सकता है, जैसा कि मूल नुस्खे में उल्लेख किया गया है। यह महत्वपूर्ण है कि यह स्मोक्ड हो, क्योंकि यह सूप के स्वाद में योगदान करता है। यदि आपके पास हरी लहसुन नहीं है, तो इसे छोड़ा जा सकता है, लेकिन स्वाद थोड़ा कम ताजा होगा। यदि आप नुस्खे की वसंत विशेषता को सटीक रूप से बनाए रखना चाहते हैं, तो इसे सूखे लहसुन से बदलना उचित नहीं है। साधारण सरसों को मूली के साथ सरसों से बदला जा सकता है, लेकिन सूप हल्की तीखापन और सुगंध को खो देगा जो मूली लाती है। एरोस पिस्ता पेस्ट को अन्य लाल मिर्च पेस्ट से बदला जा सकता है, वही मात्रा रखते हुए। यदि पेस्ट उस तरह से अधिक तीखी है, जैसा कि आमतौर पर उपयोग किया जाता है, तो बेहतर है कि आप कम से शुरू करें और स्वाद के अनुसार समायोजित करें। विविधताएँ एक अधिक हल्का सूप के लिए, मिर्च पेस्ट को कम किया जा सकता है या छोड़ दिया जा सकता है। हालाँकि, मूली के साथ सरसों हल्की तीखापन को बनाए रखेगी। यदि आपके पास विभिन्न आकार के पीले मशरूम हैं, तो केवल बड़े को स्लाइस करें और छोटे को पूरे छोड़ दें। इस तरह, वे अधिक समान रूप से पकते हैं। यदि आप चाहते हैं कि मशरूम का स्वाद अधिक स्पष्ट हो, तो बेकन की मात्रा कम की जा सकती है। तेल जोड़ने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि बेकन पहले से ही वसा है। सेवा के विचार सूप को गर्मागर्म परोसें, सीधे कटे हुए ताजा अजमोद के साथ। मूली के साथ सरसों पहले से ही पर्याप्त सुगंध प्रदान करती है, इसलिए बहुत अधिक अतिरिक्त सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। एक साधारण भोजन के लिए, सूप को मुख्य भोजन के रूप में परोसा जा सकता है, क्योंकि इसमें आलू, बेकन, खट्टा क्रीम और अंडा होता है। पीले मशरूम मुख्य सामग्री बने रहते हैं, और सब्जियाँ बनावट और स्वाद को पूरा करती हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या पीले मशरूम को सूप में डालने से पहले अलग से उबालना चाहिए? नहीं। इस नुस्खे में, पीले मशरूम को सीधे पतीले में डाल दिया जाता है जब आलू और गाजर नरम हो जाते हैं। उन्हें उबालने का समय अधिकतम 10 मिनट है। क्या मैं जमे हुए पीले मशरूम का उपयोग कर सकता हूँ? यह नुस्खा ताजे पीले मशरूम के लिए लिखा गया है। यदि आप जमे हुए पीले मशरूम का उपयोग करते हैं, तो उन्हें डालने से पहले पिघलाना और अच्छी तरह से सूखना चाहिए, ताकि सूप को अनावश्यक रूप से पतला न करें। गर्म सूप को खट्टा क्रीम और अंडे पर क्यों डाला जाता है? गर्म सूप धीरे-धीरे खट्टा क्रीम और अंडे के मिश्रण को गर्म करता है। इस तरह, यह सूप में अधिक आसानी से मिल जाता है और अंडे के अचानक जमने का जोखिम कम हो जाता है। क्या मैं मूली के साथ सरसों को छोड़ सकता हूँ? हाँ, लेकिन अंतिम स्वाद कम सुगंधित और कम तीखा होगा। यदि आप इसे हटा देते हैं, तो सूप को सावधानी से मसाला दें, क्योंकि सरसों भी स्वाद के संतुलन में योगदान करती है। मुझे कितनी मात्रा में नमक का उपयोग करना चाहिए? मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि बेकन या स्मोक्ड बेकन कितना नमकीन है और सरसों का स्वाद। शुरू में थोड़ा नमक डालना अधिक सुरक्षित है और अंत में सूप को समायोजित करना बेहतर है। पोषण संबंधी जानकारी नीचे दिए गए मान अनुमानित हैं, क्योंकि सर्विंग्स की संख्या निर्दिष्ट नहीं की गई है, और नमक की मात्रा और खट्टा क्रीम के प्रकार से परिणाम बदल सकते हैं। लगभग 100 मिलीलीटर सूप के लिए: कैलोरी: लगभग 35-45 किलो कैलोरी प्रोटीन: लगभग 1.5-2 ग्राम वसा: लगभग 2.5-3.5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: लगभग 2-3 ग्राम संपूर्ण सूप की मात्रा के लिए, अनुमान लगभग 1,300-1,500 किलो कैलोरी है, जो बेकन और खट्टा क्रीम की वसा प्रतिशत पर निर्भर करता है। वसा का अधिकांश भाग बेकन और खट्टा क्रीम से आता है, और कार्बोहाइड्रेट मुख्य रूप से आलू और गाजर से आते हैं। मान केवल संदर्भ के लिए हैं और उपयोग की गई उत्पादों के लेबल के साथ किए गए पोषण संबंधी गणना के स्थान पर नहीं हैं। भंडारण और फिर से गर्म करना सूप को फ्रिज में ढके हुए कंटेनर में रखा जा सकता है, और इसे 1-2 दिनों के भीतर खाना बेहतर होता है। चूंकि इसमें खट्टा क्रीम और अंडा होता है, इसे कमरे के तापमान पर लंबे समय तक न छोड़ें। केवल उस मात्रा को फिर से गर्म करें जिसे आप परोसने जा रहे हैं, धीमी आंच पर, धीरे-धीरे हिलाते रहें। एक बार सूप को मसाला देने के बाद इसे तेज आंच पर उबालना अनुशंसित नहीं है, क्योंकि खट्टा क्रीम अलग हो सकती है और अंडा दानेदार बन सकता है।