Kuzu mantarı çorbası

Kantaronlu çorba Çocukken, mantar toplamak, Băișorii Dağı'ndaki pazar gezileri ile bağlantılıydı. Neredeyse her zaman birkaç taze mantar bulduğumuz bir ormanlık alanda. Bu çorba, o günlerin basitliğinden bir şeyler koruyor: sebzeler kaynatılıyor, mantarlar daha sonra tencereye ekleniyor ve sonunda çorba, krema, yumurta ve turp ile hardala ile hazırlanıyor. Hızlı bir şekilde hazırlanıyor ve mantarların kendine özgü aroması ve biber ve hardaldan gelen hafif bir acılık ile hoş bir tadı var. Hızlı Bilgiler Toplam Süre: Orijinal tarifte belirtilmemiştir. Hazırlık Süresi: Belirtilmemiştir; sebzelerin hazırlanması kısadır. Pişirme Süresi: Mantarlar çorbaya eklendikten sonra maksimum 10 dakika kaynatılır. Porsiyon: Porsiyon sayısı belirtilmemiştir; tarif 3 litre su kullanır. Zorluk: Kolay Tarif Türü: Krema ile mantar çorbası, günlük bir öğle yemeği için uygundur. Malzemeler 500 g kantaron, tercihen genç ve taze 100 g bacon veya tütsülenmiş domuz yağı 2 yeni havuç 2 patates 2 yeşil soğan 4 yeşil soğan 1 kırmızı biber 1/2 çay kaşığı Eros Pista veya başka bir kırmızı biber ezmesi 1 dal taze kekik 1 defne yaprağı 1 tutam muskat 1 demet yeşil maydanoz 200 ml krema 2 yemek kaşığı turp ile hardal 1 yumurta tuz karabiber 3 litre su Başlangıç İçin Kantaronlar dikkatlice toprak kalıntılarından temizlenmeli ve yıkanmalıdır. Çok büyük olanlar dilimlenebilir, küçük olanlar ise bütün bırakılabilir. Onları uzun süre suda bırakmamak iyi, çünkü nemi emiyorlar ve dokularını daha kolay kaybediyorlar. Patatesler küp şeklinde, havuçlar şeritler halinde, biber dilimler halinde kesilmeli ve bacon küp şeklinde doğranmalıdır. Yeşil soğan, sarımsak ve yeşillikler doğranmalı, ancak çorbaya eklenecekleri zaman saklanmalıdır. Hazırlama Yöntemi 1. Bir tencerede 3 litre su, damak tadına göre tuz ve defne yaprağını koyun. Patatesleri, havuçları, biberi, baconu ve biber ezmesini ekleyin. Taze kekik dalını da ekleyin. 2. Sebzeleri ve baconu kaynatın, patatesler ve havuçlar yumuşayana kadar. Süre, sebzelerin ne kadar büyük kesildiğine bağlıdır, bu yüzden bir çatal ile kontrol edin. 3. Patatesler ve havuçlar pişince, mantarları, yeşil soğanı, sarımsağı ve doğranmış yeşillikleri ekleyin. Eğer büyük mantarlarınız varsa, bunlar tencereye konmadan önce dilimlenmelidir. 4. Çorbayı en fazla 10 dakika daha kaynatın. Genç mantarlar hızlı pişer ve bu süreden sonra fazla yumuşamadan pişmiş olmalıdır. 5. Bir kasede, yumurtayı krema ve turp ile hardalla karıştırın. Tencereden sıcak suyu yavaşça karışıma ekleyin ve sürekli karıştırın. Bu adım karışımı inceltir ve çorbanın sıcaklığına yavaşça getirir. 6. Krema karışımını tencereye ince bir akış halinde dökün, aynı anda karıştırmaya devam edin. Karıştırdıktan sonra, muskat ve karabiber ile tatlandırın. Tadı kontrol edin ve gerekirse tuzu ayarlayın. 7. Çorbayı bol doğranmış yeşil maydanoz ile servis edin. Daha dengeli bir tat için, krema ekledikten sonra birkaç dakika bekletin, ancak uzun süre kaynatmayın. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bunu seviyorum çünkü ayrı bir temel hazırlamayı veya çok fazla aşama gerektirmiyor. Patatesler ve havuçlar kaynarken, mantarlar temizlenebilir ve çorbanın kalınlaştırılması birkaç dakika içinde yapılabilir. Bacon lezzet katar ve krema, hardal ve turp ile çorbanın basit suyunu doyurucu ve aromatik bir çorbaya dönüştürür. Bir diğer avantajı, mantarların uzun süre pişirilmesine gerek olmamasıdır. Eğer gençlerse, çiğneme açısından hoş kalır ve önceden kızartmaya gerek yoktur. Özellikle taze mantarınız olduğunda ve onları fazla karmaşık hale getirmeden kullanmak istediğinizde uygun bir tarif. İpuçları Mümkün olan en genç ve taze mantarları seçin. Büyük olanlar lifli olabilir ve pişirmeden önce dilimlenmeleri gerekir. Mantarları, özellikle şapka ve ayak kısmında toprak kalıntılarından iyi bir şekilde temizleyin. Hızla yıkayın ve kullanmadan önce süzülmesine izin verin. Mantarları başlangıçta eklemeyin. Patates ve havuçlardan daha hızlı pişerler ve tarifte bu sebzeler yumuşayana kadar tencereye eklenmez. Çorbayı kalınlaştırırken, sıcak suyu yavaşça krema ve yumurta karışımına ekleyin. Soğuk kremayı doğrudan tencereye dökerseniz, pıhtılaşma riski vardır. Krema karışımını ekledikten sonra uzun süre kaynatmaktan kaçının. Çorba karıştırarak homojenleşir ve biraz ısıtılabilir, ancak uzun süre kaynatmaya gerek yoktur. Yerine geçme Bacon, temel tarifte belirtildiği gibi tütsülenmiş domuz yağı ile değiştirilebilir. Tütsülenmiş olması önemlidir çünkü çorbanın tadına katkıda bulunur. Eğer yeşil sarımsak yoksa, bunu atlayabilirsiniz, ancak tadı daha az taze olacaktır. Onu kuru sarımsak ile değiştirmek, buradaki tarifin tam bahar karakterini korumak istiyorsanız önerilmez. Sade hardal, turp ile hardalı değiştirebilir, ancak çorba, turpun getirdiği hafif baharatlı ve aromatik notayı kaybedecektir. Eros Pista ezmesi, başka bir kırmızı biber ezmesi ile değiştirilebilir, aynı miktar korunarak. Eğer ezme, genellikle kullandığınızdan daha acıysa, daha az ile başlayıp tadına göre ayarlamak daha iyidir. Varyasyonlar Daha hafif bir çorba için, biber ezmesi azaltılabilir veya atlanabilir. Hardal ile turp yine de hafif bir acılık koruyacaktır. Farklı boyutlarda mantarlarınız varsa, sadece büyük olanları dilimleyin ve küçük olanları bütün bırakın. Bu şekilde daha eşit pişerler. Çorba daha az bacon ile de yapılabilir, eğer mantarların tadının daha belirgin olmasını isterseniz. Yağ eklemenize gerek yoktur çünkü bacon zaten yağlıdır. Servis Fikirleri Çorbayı sıcak servis edin, doğranmış taze maydanoz doğrudan tabakta ekleyin. Turp ile hardal zaten yeterince tat verir, bu yüzden çok fazla ekleme yapmaya gerek yoktur. Basit bir yemek için çorba ana yemek olarak servis edilebilir çünkü içinde patates, bacon, krema ve yumurta vardır. Mantarlar ana malzeme olarak kalır ve sebzeler dokuyu ve tadı tamamlar. Sıkça Sorulan Sorular Mantarlar çorbaya eklenmeden önce ayrı pişirilmeli mi? Hayır. Bu tarifte mantarlar, patates ve havuçlar yumuşadıktan sonra doğrudan tencereye eklenir. Pişirme süresi en fazla 10 dakikadır. Donmuş mantar kullanabilir miyim? Tarif, taze mantarlar için yazılmıştır. Donmuş mantar kullanıyorsanız, eklenmeden önce çözülmüş ve iyi süzülmüş olmalıdır, böylece çorbanın gereksiz yere sulanmasını sağlamaz. Krema ve yumurtaya sıcak su eklenmesinin nedeni nedir? Sıcak su, krema ve yumurta karışımını yavaşça ısıtır. Böylece, çorbaya daha kolay karışır ve yumurtanın aniden pıhtılaşma riski azalır. Turp ile hardaldan vazgeçebilir miyim? Evet, ancak nihai tat daha az aromatik ve daha az baharatlı olacaktır. Eğer onu çıkarırsanız, çorbayı dikkatlice baharatlayın çünkü hardal da tat dengesine katkıda bulunur. Ne kadar tuz kullanılmalıdır? Miktar, bacon veya tütsülenmiş domuz yağı ne kadar tuzlu olduğuna ve hardalın tadına bağlıdır. Başlangıçta daha az tuz koymak ve çorbayı sonunda ayarlamak daha güvenlidir. Besin Değerleri Aşağıdaki değerler tahminidir, çünkü porsiyon sayısı belirtilmemiştir ve tuz miktarı ile krema türü sonucu değiştirebilir. Yaklaşık 100 ml çorba için: Kalori: yaklaşık 35-45 kcal Protein: yaklaşık 1,5-2 g Yağ: yaklaşık 2,5-3,5 g Karbonhidrat: yaklaşık 2-3 g Tüm çorba miktarı için, tahmin yaklaşık 1.300-1.500 kcal'dir, bacon ve krema yağ oranına bağlı olarak. Yağların büyük kısmı bacon ve kremadan gelirken, karbonhidratlar esas olarak patates ve havuçlardan gelir. Değerler yönlendiricidir ve kullanılan ürünlerin etiketleri ile yapılan besin hesaplamalarını değiştirmez. Saklama ve Yeniden Isıtma Çorba, kapalı bir kapta buzdolabında saklanmalı ve tercihen 1-2 gün içinde tüketilmelidir. Krema ve yumurta içerdiğinden, oda sıcaklığında uzun süre bırakmayın. Servis edeceğiniz miktarı düşük ateşte, nazikçe karıştırarak ısıtın. Çorbanın kalınlaştırılmasından sonra şiddetli kaynatma önerilmez, çünkü krema ayrılabilir ve yumurta pürüzlü bir doku alabilir.