Sopa de chanterelle

Sopa de cogumelos Na infância, a colheita de cogumelos estava ligada aos passeios de domingo na montanha Băișorii, em um pinhal onde quase sempre encontrávamos alguns cogumelos tenros. Esta sopa preserva algo da simplicidade daqueles dias: os legumes são cozidos, os cogumelos são adicionados mais tarde à panela e, no final, a sopa é engrossada com creme de leite, ovo e mostarda com raiz-forte. Prepara-se rapidamente e tem um sabor agradável, com o aroma característico dos cogumelos e um leve ardor da pasta de pimenta e mostarda. Informações rápidas Tempo total: não especificado na receita original Tempo de preparo: não especificado; o preparo dos legumes é curto Tempo de cozimento: os cogumelos cozinham em no máximo 10 minutos após serem adicionados à sopa Porções: o número de porções não é especificado; a receita usa 3 litros de água Dificuldade: fácil Tipo de receita: sopa de cogumelos com creme de leite, adequada para um almoço do dia a dia Ingredientes 500 g de cogumelos, de preferência jovens e tenros 100 g de bacon ou toucinho defumado 2 cenouras novas 2 batatas 2 talos de alho-poró 4 cebolinhas verdes 1 pimentão vermelho 1/2 colher de chá de Eros Pista ou outra pasta de pimenta vermelha 1 ramo de tomilho fresco 1 folha de louro 1 pitada de noz-moscada 1 maço de salsa fresca 200 ml de creme de leite 2 colheres de sopa de mostarda com raiz-forte 1 ovo sal pimenta 3 litros de água Para começar Os cogumelos devem ser cuidadosamente limpos dos restos de terra e lavados. Os muito grandes podem ser fatiados, enquanto os pequenos podem ser deixados inteiros. É bom não deixá-los por muito tempo na água, pois absorvem umidade e perdem mais facilmente a textura. As batatas devem ser cortadas em cubos, as cenouras em tiras, o pimentão em fatias e o bacon em cubinhos. A cebola verde, o alho-poró e as ervas devem ser picados, mas devem ser reservados para o momento em que forem adicionados à sopa. Modo de preparo 1. Coloque em uma panela os 3 litros de água, sal a gosto e a folha de louro. Adicione as batatas, as cenouras, o pimentão, o bacon e a pasta de pimenta. Adicione também o ramo de tomilho fresco. 2. Deixe os legumes e o bacon cozinharem até que as batatas e as cenouras estejam macias. O tempo depende do tamanho em que os legumes foram cortados, então verifique com um garfo. 3. Quando as batatas e cenouras estiverem cozidas, adicione os cogumelos, a cebola verde, o alho-poró e as ervas picadas. Se você tiver cogumelos grandes, eles devem ser fatiados antes de serem colocados na panela. 4. Cozinhe a sopa por mais 10 minutos no máximo. Os cogumelos jovens cozinham rapidamente e, após esse tempo, devem estar cozidos sem ficarem excessivamente moles. 5. Em uma tigela, misture o ovo com o creme de leite e a mostarda com raiz-forte. Gradualmente, adicione um pouco do caldo quente da panela à mistura, mexendo continuamente. Este passo afina a mistura e a aquece gradualmente à temperatura da sopa. 6. Despeje a mistura de creme de leite na panela, em um fio fino, enquanto mexe ao mesmo tempo. Após a incorporação, tempere com noz-moscada e pimenta. Prove e ajuste o sal, se necessário. 7. Sirva a sopa com bastante salsa fresca picada. Para um sabor mais equilibrado, deixe descansar por alguns minutos após adicionar o creme de leite, sem fervê-la por muito tempo. Por que faço essa receita com frequência Gosto dela porque não exige uma base preparada separadamente e nem muitas etapas. Enquanto as batatas e cenouras cozinham, os cogumelos podem ser limpos, e o engrossamento da sopa é feito em poucos minutos. O bacon traz sabor, e o creme de leite com mostarda e raiz-forte transforma completamente o caldo simples em uma sopa consistente e aromática. Outra vantagem é que os cogumelos não precisam ser cozidos por muito tempo. Se forem jovens, permanecem agradáveis de mastigar e não precisam ser fritos antes. É uma receita adequada especialmente quando você tem cogumelos frescos e deseja usá-los sem complicar demais o prato. Dicas Escolha cogumelos o mais jovens e tenros possível. Os grandes podem ser mais fibrosos e precisam ser fatiados antes do cozimento. Limpe bem os cogumelos, especialmente na área das lâminas e do pé, onde pode acumular terra. Lave-os rapidamente e deixe escorrer antes de usar. Não adicione os cogumelos no início. Eles cozinham mais rápido que as batatas e cenouras, e a receita os coloca na panela apenas após esses legumes estarem macios. Ao engrossar a sopa, adicione o caldo quente gradualmente à mistura de creme de leite e ovo. Se você despejar o creme de leite frio diretamente na panela, há o risco de coalhar. Depois de adicionar a mistura de creme de leite, evite ferver por muito tempo. A sopa se homogeneiza ao ser mexida e pode ser aquecida um pouco, mas não precisa de fervura prolongada. Substituições O bacon pode ser substituído por toucinho defumado, como previsto na receita básica. É importante que seja defumado, pois isso contribui para o sabor da sopa. Se você não tiver alho-poró, pode omiti-lo, mas o sabor será menos fresco. Substituí-lo por alho seco não é indicado aqui se você quiser manter exatamente o caráter primaveril da receita. A mostarda simples pode substituir a mostarda com raiz-forte, mas a sopa perderá a nota levemente picante e aromática que a raiz-forte traz. A pasta Eros Pista pode ser substituída por outra pasta de pimenta vermelha, mantendo a mesma quantidade. Se a pasta for mais picante do que a usada normalmente, é melhor começar com menos e ajustar ao gosto. Variações Para uma sopa mais suave, a pasta de pimenta pode ser reduzida ou deixada de lado. A mostarda com raiz-forte ainda manterá uma leve picância. Se você tiver cogumelos de tamanhos diferentes, fatie apenas os grandes e deixe os pequenos inteiros. Dessa forma, cozinham mais uniformemente. A sopa também pode ser feita com menos bacon, se você preferir que o sabor dos cogumelos seja mais evidente. Não é necessário adicionar óleo, pois o bacon já é gorduroso. Ideias para servir Sirva a sopa quente, com salsa fresca picada adicionada diretamente ao prato. A mostarda com raiz-forte já oferece sabor suficiente, então não há necessidade de muitos acompanhamentos. Para uma refeição simples, a sopa pode ser servida como prato principal, pois contém batatas, bacon, creme de leite e ovo. Os cogumelos permanecem o ingrediente principal, enquanto os legumes complementam a textura e o sabor. Perguntas frequentes Os cogumelos devem ser cozidos separadamente antes de serem adicionados à sopa? Não. Nesta receita, os cogumelos são colocados diretamente na panela após as batatas e cenouras estarem macias. O tempo de cozimento deles é no máximo 10 minutos. Posso usar cogumelos congelados? A receita foi escrita para cogumelos frescos. Se você usar cogumelos congelados, eles devem ser descongelados e bem escorridos antes de serem adicionados, para não diluir desnecessariamente a sopa. Por que se adiciona caldo quente à mistura de creme de leite e ovo? O caldo quente aquece gradualmente a mistura de creme de leite e ovo. Assim, ela se incorpora mais facilmente à sopa e diminui o risco de o ovo coagular abruptamente. Posso abrir mão da mostarda com raiz-forte? Sim, mas o sabor final será menos aromático e menos picante. Se você removê-la, tempere a sopa com cuidado, pois a mostarda também contribui para o equilíbrio do sabor. Quanto sal deve ser usado? A quantidade depende de quão salgado é o bacon ou o toucinho defumado e do sabor da mostarda. É mais seguro colocar menos sal no início e ajustar a sopa no final. Valores nutricionais Os valores abaixo são estimativas, pois o número de porções não é especificado e a quantidade de sal e o tipo exato de creme de leite podem alterar o resultado. Para aproximadamente 100 ml de sopa: Calorias: cerca de 35-45 kcal Proteínas: cerca de 1,5-2 g Gorduras: cerca de 2,5-3,5 g Carboidratos: cerca de 2-3 g Para toda a quantidade de sopa, a estimativa é de aproximadamente 1.300-1.500 kcal, dependendo do bacon e da porcentagem de gordura do creme de leite. A maior parte das gorduras vem do bacon e do creme de leite, enquanto os carboidratos provêm principalmente das batatas e cenouras. Os valores são indicativos e não substituem um cálculo nutricional feito com os rótulos dos produtos utilizados. Armazenamento e reaquecer A sopa deve ser armazenada na geladeira, em um recipiente coberto, e é preferível consumi-la em 1-2 dias. Como contém creme de leite e ovo, não a deixe muito tempo à temperatura ambiente. Reaqueça apenas a quantidade que você vai servir, em fogo baixo, mexendo suavemente. Não é recomendada fervura intensa após a sopa ter sido engrossada, pois o creme de leite pode se separar e o ovo pode adquirir uma textura granulada.

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